自制豆浆与肝癌关联：医生提醒关注3个要点

王阿姨一直觉得，自己亲手做的豆浆既营养又健康。每个清晨，她都会为年近三十的儿子小李打好一杯浓香豆浆，成了家里的“健康早餐标配”。母子俩相伴一日三餐，生活虽平凡却温馨。

但就在今年体检季，母子俩接连被查出早期肝癌，这个晴天霹雳瞬间打破了所有的安稳。身边的亲友都难以置信：“自制豆浆还能出问题？”甚至有邻居好心提醒，“是不是哪里出错了？”

外界议论声四起，王阿姨自己也一脸茫然：“每天亲手做的，怎么会害了我们？”

其实，像王阿姨母子这样的案例并不罕见。在公众认知中，自制豆浆=安全健康似乎已成共识。

但医生却提醒，关于豆浆的这些“常识”越普及，越容易让人掉以轻心——有3个细节被大多数人忽略，甚至可能悄悄危害健康！究竟怎么回事？这3个要点该如何避开？一起来看看背后的科学真相。

很多人以为，只要自己动手做，健康水平就比市售饮品高。我国营养学会数据显示，超过72%的家庭每周至少喝一次自制豆浆，其中中老年人占大多数。

原因无非两点：一是原料可控、添加剂少，二是“新鲜现做”口感好。

但权威医院消化肿瘤门诊统计发现，接诊的相关肝肿瘤患者中，2022年有15.4%的发病与长期饮用未煮熟豆浆有关。

这不是个例。豆浆如果未充分加热，含有“皂素”“胰蛋白酶抑制剂”和极具破坏力的“黄曲霉毒素”，而黄曲霉毒素已被世界卫生组织列为强致癌物。

在受潮、存放不当或霉变的大豆中，这种毒素容易滋生，即便高温下也很难完全去除。

更有实验发现，黄曲霉毒素在豆浆加热至100℃时仍有部分残留，需持续沸腾3-5分钟才可有效降低活性。

如果图省事，煮到“刚微开冒泡”就停火，实际温度可能只有80℃左右，70%的毒素仍残留。而不少老人的豆浆机“一键加热功能”，有时并无法确保每次都足够沸腾。

除了毒素风险，生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂还会引发腹泻、腹胀甚至慢性肠炎症，长期饮用可能对肠道健康构成威胁。

弯路在于“安全”二字让人盲目自信。殊不知，厨房的微小疏忽，有时真会带来不可逆的损失。

饮食习惯本没有错，但方法不对却埋下隐患。坚持喝自制豆浆的人，如果忽视以下3个要点，长远看身体恐出现这些风险：

未煮沸彻底，毒素难以去除。据《中国食物成分表(第六版)》数据，黄曲霉毒素B1的耐热温度高达280℃。

普通加热仅能消除部分，需持续沸腾至少3-5分钟才相对安全。许多家庭煮豆浆只到略沸，“怕溢出”就关火，这样残余毒素极易被人体摄入。

长期低剂量摄入黄曲霉毒素，被证实可提高肝癌、胆管癌等风险26.7%。

原料豆保存不当，霉变隐患大。有些家庭贪图省事将一大袋黄豆久存，殊不知潮湿、温暖的柜子，正是黄曲霉的温床。

国家食品安全风险评估中心研究显示，有5%市售干黄豆样本检出霉菌超标，一旦用来直接磨浆，这些毒素几乎无法被彻底清除。

即使没有立即表现症状，慢性摄入会对肝脏细胞造成不可逆损伤。

盲信网传“偏方”，低盐无糖≠更健康。不少中老年人热衷于“无盐无糖”“豆浆加中药材”等时兴饮法。

一些食材在未充分煮熟下加入，可能产生新的有害反应（如生山药、未煮透的中药杂粮杂豆），不仅降低肠胃耐受力，反而增加代谢负担。

只有用正确的方法才能发挥豆浆的营养优势，否则潜在风险暗藏无形。

调查发现，47.5%受访中老年人未能准确掌握自制豆浆的安全标准，而其中长期饮用不规范豆浆者，肝肾功能下降的概率比规范人群高出18%。

面对豆浆“安全隐患”，最重要的不是恐慌，而是掌握正确的安全饮用方法。专家建议，中老年人及家中常做豆浆的读者，不妨从这三个细节入手，自查自省。

严控原料存放，选新鲜干燥黄豆。优先选购正规渠道、新近加工、无杂质、无霉味的黄豆。

黄豆应单独密封保存，干燥通风避免返潮。不要随意囤积，豆子一旦发现表面发黑、发霉、闻到异味，要果断丢弃。

喝前确认煮沸3分钟以上。使用豆浆机时，建议“双保险”：程序结束后再放到明火上小煮3-5分钟，待其彻底滚沸。

人工煮豆浆，在起泡沸腾后耐心续煮，别心疼那几分钟。“怕溢出”可先拿勺轻轻搅拌后留火。确保100℃持续沸腾，才能大幅降低致癌物残留。

适度补充其他食材，勿迷信“单方养生”。豆浆虽营养，但不应成为唯一早餐。搭配燕麦、全麦面包、鸡蛋增加多样性，避免因片面追求“极简饮食”而失衡营养。