维 C 是柠檬的 3 倍！这种水果界的“人参”高钾、低钠、抗氧化

在《西游记》中，唐僧师徒四人途经万寿山五庄观的时候，遇到了一种果子，叫人参果，据说吃了以后能长生不老，八戒囫囵吞枣的就给炫了。

我们现实生活中也有人参果，只不过长得和《西游记》里的不一样，吃了也不能长生不老。

这篇文章，我们就来说说我们能吃到的这种人参果，看看它的营养如何。

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人参果营养怎么样？

我们吃的人参果又名香瓜茄、香艳梨、南美仙桃，是茄科的一种水果，起源于南美洲安第斯山脉。

20 世纪 70 年代，新西兰首先将人参果引进并进行商业种植，后来欧洲各地也有种植。20 世纪 80 年代开始，我国部分地区开始引入种植，云南省昆明市石林县是目前全国最大的人参果种植基地，有“中国人参果之乡”的美称。

《西游记》里的人参果，三千年一开花，三千年一结果，再三千年才能熟，要想吃上得等将近一万年。而咱们吃的人参果，一般在定植后 5 个月左右就开花结果了，每年 10 月份左右就能吃到新鲜成熟的人参果啦。

我们常买的人参果单果重 80 克左右，成熟的果实为米黄色或奶油色，并带紫色条纹，呈圆形、椭圆状或细长形等。果实皮薄肉厚，果肉清香多汁、风味独特，果中无核，可食率在 90% 以上。

1 个人参果约 80 克 图片来源：作者提供

而且人参果水分充足，特别新鲜的水分含量可达到 90% 以上，相当水灵儿，吃上一两个就很解渴！营养上还含有多种维生素、矿物质，其中属维生素 C、钾、抗氧化成分还算优秀。

1.维生素 C

水果中，我们常吃的橙子维生素 C 含量为 33 毫克/100 克，柠檬是 22 毫克/100 克。而人参果的维生素 C 含量变化区间比较大，一般在 6~99 毫克/100 克，这可能是由于品种差异的不同导致的。

有研究对比了 8 个不同品种人参果的营养成分，发现“石优 3 号”的维生素 C 含量高达 75.2 毫克/100 克，这都能和猕猴桃相媲美了。

2.矿物质钾

人参果的钾含量平均约为 140 毫克/100 克，有些可达到 168 毫克/100 克，虽说没有香蕉的优秀，但比桃子、杏、苹果、香梨等要高一些。同时，人参果的钠含量很低，只有约 3 毫克/100 克。也算是高钾低钠的水果了，对于有控血压需求的人群，还是比较推荐的。

另外，人参果还含有酚类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。

至于人参果的热量，《中国食物成分表》中的数据显示的为 86 千卡/100 克，碳水化合物含量为 21.2 克/100 克，这热量属实不低，都赶上桃子、葡萄、芒果等的近两倍了。

不过，根据大多数文献中的数据，人参果属于低热量、低脂肪、低糖分的水果，脂肪含量只有 0.1%~0.2%，总糖含量大多只有 2.58%~5.92%，即便是正在减肥的人群也能放心吃。

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完全成熟后才好吃

大多数吃过人参果的人都觉得不好吃，闻着像甜瓜，感觉很清香，但咬开以后吃着又像黄瓜，味道寡淡。

其实，果实的成熟度对人参果的风味影响很大，成熟度较高的人参果吃着还是不错的。

有人研究了人参果的香味成分，共得到了醇类、醛类、酯类等 87 种香味化合物，其中 22 种主要的化合物构成了人参果甜香、瓜果香、清香以及略带油脂香的香味特征；人参果中含有的 C9 化合物（一般只存在于葫芦科植物中，在人参果中也被发现），赋予了它甜瓜和黄瓜果实的香味。

人参果的香气成分、风味物质以及糖含量都会随着成熟度的增加而提高，成熟度好的人参果，可以说是香气扑鼻，糖含量有些可达到 12%，味道清甜又爽口。

如何判断人参果的成熟度呢？其实看外观就可以初步判断。

由于阳光照射果实，果实内部花青素含量不断沉着在表面形成紫色条纹，果实中类胡萝卜素不断合成，会促使果肉颜色变黄。如果人参果外观呈白色并略带紫色条纹，这是七分熟的象征，这时候吃口感不太好吃；完全成熟的人参果是带着紫色条纹的金黄色果实，还有一些熟过头的，手感较软。

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人参果如何贮藏？

人参果的果皮很薄，买回家后不是很好保存，不同的贮藏温度还会影响到果实的颜色所以，人参果建议一次少买，不用放冰箱，放在阴凉通风处保存就可以。吃的时候挑颜色金黄，同时又软软的果子先吃。

参考文献

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[2]杨世鹏,蒋晓婷,许盼盼,谭龙,李江,钟启文.人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展[J].西北农业学报,2020,29(10):1447-1456

[3]张子琛,王玉英,张晚秋,伍全会,黄兴龙,张青华.8个人参果品种(系)的果实品质评价[J].热带作物学报,2024,45(3):524-532

[4]王延平,梁俪恩.SPME/GC-MS法研究香瓜茄特征香味成分[J].香料香精化妆品,2017(6):13-1628

策划制作

作者丨薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨钟艳平

审校丨徐来 张林林