泸州有款米做的“面”，那才是地道的泸州原创特产美食

泸州有款米做的“面”，那才是地道的泸州原创特产美食，可惜今天好多人却并不了解。

老听到一些人说泸州的餐饮没有特色，就拿早餐来说，虽然光面条的做法和浇头都变化多端，还是有人说不如宜宾，甚至说也不如县城古蔺和叙永的豆汤面。虽然两县都属于泸州管辖，按理应该不分彼此，但在某些时候总有一种奇怪的剥离感。我一直主张团结和包容，但是左右不了别人的固执与偏见，求同存异吧。

即便不说本市老城区的面条，也不提白糕、猪儿粑、小笼包、黄粑等白案美食，泸州还可以拿出来的，甚至可以说独有的味道，那就是米块了。只可惜现在全城都难找到地道手工的传统泸州米块，即便如此，泸州米块都是不应该被忽视的存在。

关于泸州米块，有人说类似于云南米线、广东河粉，其实这是一种天大的误解。很多人将它们混为一谈，但三者的差异其实非常显著：云南米线多为圆形，口感爽滑，吃的是汤底的鲜；广东河粉宽扁轻薄，质地偏软，常配清淡的酱汁；而泸州米块，是宽而厚实的米制品，口感软糯中带着劲道，吸味力特别强，既能像面条一样汤煮，搭配牛肉、杂酱，也能做成干拌，淋上红油、撒上芽菜和花生碎，风味浓烈又层次丰富。它更像是泸州人用米做的“面”，是对主食的一种本土化、米制品化的回应和再创造，是独一无二的“泸州味道”。

作为早餐面食的平替，米块还有个很大的优势——更容易消化和吸收。有人说米块吃了早餐以后不是很管饱，比面食要饿得快一点，这恰恰是它的好处，即便是对于减肥的人来说，也是一个很好的选择。而且泸州的水面，有些人吃了会有一种胃灼热的感觉，也就是泸州老一辈说的吃了“心烧或烧心”，而米块恰恰没有这种味道，反而更适合我们泸州人的肠胃习惯。

有人以为泸州地处长江流域和沱江流域的两江交汇之处，山水环绕，气候温和，雨量充沛，适宜水稻生长，优质的大米为米块的制作提供了丰富的原料。其实恰恰相反，米块的诞生恰恰是泸州先民的二次创造——把一款并不适合蒸煮食用的大米，让它脱胎换骨成为一道独有的特色美食。这款米就是贵朝米，现在也写成桂朝米，属于籼米。虽然它产量高、煮饭涨饭，但直链淀粉含量高，米饭口感偏硬，冷后回生，不太好吃，用泸州老一辈人的话来说就是“满口钻”，意思是干硬得吞不下去。

但先辈们也发现了桂朝米的优点：正因为米中直链淀粉含量高，把它制作成米块，口感却不比面条差，甚至更有一股独特的米香和嚼劲。现在，手工米块到底是什么时候在泸州起源已无从考证，我本人猜测，或许是湖广填川时期，又或者是古代泸州的航运交流把它带入。即使是在我童年时期，手工制作米块也是常态，那时的米块软糯Q弹、富有嚼劲，吸味又不糊汤，是刻在记忆里的味道。

可如今，机械化后的米块除了便捷，似乎完全没有保留桂朝米的特质，大多混合了其他大米替代，那种特有的口感和入味程度都大打折扣。但我依然觉得，泸州米块才是一个值得好好恢复本真、大力推广的地方美食。它不是没有特色，而是我们太容易忽略这份藏在早餐里的、属于泸州的原创味道了。