寻味石臼老店·创新蛤蜊小抓鸡｜一道蛤蜊鸡，炒出奋斗梦

齐鲁晚报·齐鲁壹点 厉昕月

“打包一份蛤蜊小抓鸡，多放点辣椒，再来两份米饭！”中午12点，在日照市东港区石臼街道“创新蛤蜊小抓鸡”的店里点餐声不断。锅铲翻飞间，蛤蜊的鲜甜与鸡肉的浓香交织升腾，弥漫了整个街巷。这道火了二十余年的特色菜，背后是老板尚华扎根日照、匠心筑梦的奋斗故事。

尚华回忆，17岁初中毕业时，电视上播出"日出东方"的宣传让他第一次见到日照的大海，心中满是向往。不愿困守老家德州的农田，他毅然选择厨师行业，带着对大海的憧憬背上行囊奔赴日照。"来日照的第一天，我先去了灯塔，第一次见一望无际的大海，心里就暗下决心：一定要在这里好好干，混出个样来！"

1997年，尚华的第一家小店悄然开张，初期客源稀少、缺乏经验，却让他在与食客的闲聊中觅得商机。他说，当时顾客偶然提及在外地吃的一道海鲜炒鸡，让他突然萌生了将蛤蜊与鸡肉结合的想法，可这个创意很快便遇到了难题——既没吃过同类菜品，也不知道如何平衡两者的风味。

鸡肉与蛤蜊都易带腥，去腥提鲜成了最大难题。“为了炒好这道菜，我得尝试了不下百八十次。”选什么鸡？养多久？酱料怎么调？火候如何控？每一个细节，他都精益求精。就连选蛤蜊，他也坚持过三遍筛，确保大小均匀，入口鲜美。

二十多年坚守，终换来口碑流传。如今，小店每年卖出五万斤鸡肉。旺季时，一天能售出一百多只鸡。这道创新蛤蜊小抓鸡，口感层次丰富——麻而不燥，辣中带香，鲜味绵长，肉质滑嫩。加上分量足、价格实，不仅本地人爱吃，更吸引了天南地北的食客。不少人馋这口家乡味，便打电话联系店主，订购后通过快递发往全国各地。

食客中藏着无数温暖回忆。王先生一家四口在店里拍照留念：“我们谈恋爱时第一次约会就在这儿。现在孩子都有了，今天结婚纪念日，再来拍一张。”不少老顾客也说，他们是吃着这道菜长大的——小时候随父母来，上学带同学来，工作后与同事来。蛤蜊炒鸡的滋味，早已融入成长的记忆。

“石臼人实在，这儿很温暖。”尚华感慨。当年许多外地人来此创业，大家互帮互助，格外投缘。这份包容，坚定了他扎根的决心。

从追梦少年到餐饮老兵，尚华用一道菜诠释“干一行爱一行”的执着；用二十余年耕耘，写就普通人的创业佳话。在日照这片热土上，无数如他一般的奋斗者，把他乡作故乡，让烟火气中升腾希望，也让这座城市的味道，愈发醇厚绵长。