烟火人间 | 一方面团里的中国

在中国，饮食文化可谓是博大精深，且各地食物各不相同，唯有一种食物纵贯大江南北，既是三餐日常又是文化符号，它就是包子。这种只用面团包裹馅料的食物，看似简单，却在1800年的流转中，演化出千般姿态、万种风味，成为解读中国饮食文化的一把钥匙。

从祭祀用品到市井美食

包子的源流，可追溯至三国时期。相传诸葛亮南征时，为替代人头祭祀，发明了用面团包裹牛羊肉馅的“蛮头”。这一充满人文关怀的创举，被宋代《事物纪原》收录，成为包子最早的雏形。值得注意的是，古代的“馒头”往往就是带馅的包子，直到宋代，“包子”一词才正式出现于市井。南宋《梦粱录》记载临安城里有“水晶包儿”“笋肉包儿”，可见当时包子已成为百姓餐桌上的常客。元明时期，随着食材的丰富与技术的精进，包子迎来了发展的黄金时代。羊肉馅的流行、汤包的出现、甜咸馅料的多样化，让包子从充饥主食升华为味觉艺术。清代更是包子地域风格定型的关键时期，各地老字号如天津“狗不理”、广东“叉烧包”、扬州“三丁包”等，将地方风味凝练成独特的饮食名片。

一方水土养一味包子

若将中国的包子版图展开，便是一幅活色生香的味觉地理图。北方包子带着黄土地的豪迈——山东大包一个管饱，厚实的面皮包裹着粗犷的大葱肉馅；北京庆丰包子皮白松软，是胡同里飘散的家常滋味；天津狗不理以18个褶子的精致工艺，将水馅的鲜嫩多汁锁于薄皮之中。江南包子尽显水乡的精致——上海小笼汤包皮薄如纸，需“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，方能领略其精髓；扬州三丁包将鸡丁、肉丁、笋丁的和谐之美发挥到极致，是淮扬菜“食不厌精”的完美体现；靖江蟹黄汤包则以整只螃蟹的精华，成就了汤包中的无上美味。南方包子洋溢着创新的活力——广东叉烧包开花见馅，蜜汁流淌中是中西交融的智慧；流沙包用咸蛋黄与黄油创造出液态金沙的惊喜，重新定义了包子的可能性。西部包子展现了民族的融合——新疆烤包子在馕坑中焕发新生，羊肉与孜然的香气在酥脆面皮中激荡；西安贾三灌汤包将牛羊肉的鲜美与汤包技艺完美结合，成为丝绸之路美食交流的见证。

包子里的中国精神

从北国的厚实到南方的精巧，从沿海的鲜甜到内陆的浓烈，包子恰如中国的缩影。它不仅是果腹之物，更是岁时节庆的载体、地域文化的表征、人文情感的寄托。

今天，当我们品尝开封灌汤包的汤汁四溢、广式流沙包的咸甜交织、云南破酥包的层叠酥软、呼伦贝尔布里亚特包子的草原风味时，实际上是在体验一场跨越时空的味觉之旅。这只小小的包子，包裹的不仅是馅料，更是一方水土的记忆与情感。它从历史深处走来，依然活跃在每一个清晨的炊烟里，见证着这个古老国度在变与不变中，对生活最本真的热爱与创造。

（作者系全国政协委员、内蒙古自治区满洲里市政协副主席）

作者：杜明燕（鄂温克族）

文字编辑：杨雪

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