一碗羊杂割 唤醒一座城

【现场导语：记者 张璐璐

观众朋友，今天，我们要一起探寻柳林的特色早餐--羊杂割。虽然天气寒冷，但在我身后的羊杂割店里早已经是热气腾腾、座无虚席。现在，就请跟随我们的镜头，一起去品尝这碗暖到心底的家乡味。】

早上7点，当城市还未完全苏醒，柳林县的几条老街上，羊杂割的香味已经弥漫开来。灶台上硕大的铁锅里，乳白色的羊汤翻滚沸腾，带着羊肉、羊骨特有的醇厚香气，瞬间驱散了冬日的寒意。

记者在走访中发现，早晨的羊杂割店里，坐满了不同年龄的食客。送完孩子上学的家长，赶着上班的年轻人，晨练归来的中年人，还有退休的老人慢悠悠地边吃边聊天。一碗热乎的羊杂割，成了柳林人开启一天生活的仪式。

【同期声：

明明羊杂割店老板 王明明：你的羊下水杂割好了。

顾客：嗯，好的。】

灶台前，羊杂割店的老板正忙得不可开交。只见他晃动着手里的笊篱，软嫩的豆腐、细长的粉条、黄萝卜细丝儿就被盛入碗中，动作行云流水。

从外表看，柳林羊杂割似乎带着些北方美食共有的“粗犷”。大碗盛汤，大勺舀肉，不拘小节。然而，这份粗犷之下，隐藏的是极其细致的“真章”。羊杂的清洗、处理，需要极大的耐心与功夫，去其异味，留其本真；汤头的熬制，需要精准的火候与时间的沉淀，才能成就一锅精华。

【采访：平定羊杂割店老板 胡志杰

咱这个汤每天用新鲜的骨头，慢火熬制，头、肚、肝、肺每天用清水反复清洗焯水，再配上秘制的香料，保证味道新鲜，让大家吃的放心、安全。】

一碗上佳的柳林羊杂割，不仅是味觉的狂欢，也是一场视觉的盛宴。只见一个阔口海碗，底汤是醇厚丰腴的奶白色，如同凝脂，那是羊骨经数小时烈火熬煮后，骨髓与胶原彻底融入汤中的证明。所有食材在羊骨汤里煮熬后，盛到碗里，再加放一勺羊杂，配以葱花、香菜、辣椒，称得上是色、香、味俱佳。根据个人喜好，淋上一点老陈醋，醋的酸爽不仅能解腻，更将汤的鲜味提升到一个新的高度。再配上一口刚出炉、外酥内软的饼子，面香、汤鲜、肉美在口中完美融合，酣畅淋漓。

【采访：市民 高强强

我是这儿的老顾客，每天早上过来吃一碗羊杂割，冬天吃了肚子里面暖暖的，味道没有问题。】

一碗看似简单的羊杂割，却早已超越了早餐的范畴，成为唤醒柳林城的温暖信号。它用粗犷的外表包裹着细腻的匠心，用滚烫的温度慰藉着忙碌的心灵。在这座被香味唤醒的城市里，柳林人的一天，从这碗充满仪式感的温暖中正式而满足地开始了。

柳林融媒记者：张璐璐