奶皮子糖葫芦爆火，有人吃出“糖化脸”！

谁的童年，没有一串糖葫芦？

扛着草垛子的大爷穿行在大街小巷，竹签上串着五六个山楂果，五毛钱一串，山楂酸得掉牙，糖壳厚得粘住嘴角。

那份酸甜，每每想起，都会随着记忆回甘。而今，似乎每个冬天，糖葫芦都会以一种全新“身份”回归，引来一波又一波关注，圆的扁的、加草莓的山药蛋的、冰糖橘子车厘子的……万物皆可糖葫芦。

今年，又有了新花样——“奶皮子糖葫芦”。各地降温之际，这个“新晋网红”突然闯入了大家的视野。

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奶皮子糖葫芦，到底是什么？

奶皮子糖葫芦，是山楂糖葫芦外层贴一层奶皮子，将山楂对半剖开，中间夹上干噎酸奶，或者是将山楂换成阳光玫瑰、草莓、无花果、榴莲等水果。

有人尝鲜后觉得味道平衡，但有的人却觉得味道“齁甜”，并没有想象中好吃，不少人表示，自己是冲着它的“颜值”而来。

11月5日，九派新闻记者来到武汉王家湾附近商圈，一个卖奶皮子糖葫芦的小推车背后，已排起长队，其中大部分是年轻人，甚至有人提前一个小时在此等候。约过一个小时，老板告诉排队的顾客奶皮子基本卖完，仅仅剩下普通糖葫芦和提前单。

摊前排起长队。图/九派新闻 陶梓童

该摊主透露，他从今年年初就在此地摆摊卖奶皮子糖葫芦，价格一直保持在20元，每串仅赚3块钱。“最近突然被网上炒热起来了。”

据深圳新闻网报道，从事餐饮连锁品牌运营的王经理对奶皮子糖葫芦爆火进行分析。“不改变糖葫芦的核心形态，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消费者的接受门槛，又创造了打卡价值。老顾客能尝到熟悉的味道，新顾客又能体验新鲜感。”

不过，王经理指出，网红糖葫芦的同质化竞争加剧，“一款产品火了，短时间内就会出现大量仿制品。”

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奶皮子价格水涨船高

据了解，市面上多数奶皮子糖葫芦价格在15元到25元之间，不少人觉得咬咬牙可以接受，也有店家推出的一串奶皮子糖葫芦卖到98元，这让不少人犯了嘀咕：有必要这么贵吗？

这两年，内蒙古地区美食奶皮子成了新晋网红食材。在与糖葫芦搭配之前，奶皮子酸奶、奶皮子拿铁等也在网络积累了一定的热度。传统奶皮子讲究“慢煮锁脂、静置凝层”，通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成。

而爆火带来的需求刺激，也让奶皮子价格水涨船高。据蓝鲸新闻11月2日报道，一周前奶皮子单张价格在10元左右，现在已经涨到20元左右，有店家表示，现在的奶皮子一天一个价，且供货极其紧张。

11月4日，九派新闻记者以从业者身份询问奶皮子厂家，其介绍专供糖葫芦奶皮子有半圆形和长方形，长方形规格为16x25cm，一张奶皮子最多可做8个糖葫芦，最少可做5个糖葫芦。

“我家卖21块钱左右，同行一张卖25元。”他称，上个月奶皮子糖葫芦还未爆火时，奶皮子单价为七八块。如今涨价是因供不应求，大量中间商和电商抢购，另外冬天牛奶产能下降，推高了原料成本。

他表示自家一天生产2000张仍供不应求，只能从别的同行处高价拿货，由于担心风口过去，也不敢扩建产能。除此之外，他还建议相关从业者选择推小车摆摊而非租店，“成本不高，到时候赔得也不多”。

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医生提醒：这些人慎吃！

然而，这份甜蜜的美食背后隐藏着健康风险。11月4日，有网友在社交平台发帖称，自己最近彻底迷上了奶皮子糖葫芦，每天下班都得买几串解馋。吃了一段时间后，她发现自己的脸色越来越差，去医院检查才知道，原来是糖分摄入超标引发了皮肤糖化反应。

“所谓糖化脸，指的是长期吃高糖、高脂食物后，体内多余糖分和皮肤里的胶原蛋白发生糖化反应导致的。”东南大学附属中大医院内分泌科主任医师、临床营养科主任金晖接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时提到，这种反应不是一蹴而就，而是长期积累的结果。她表示“糖化反应”不仅会加速皮肤老化，让脸变得暗沉、松弛，还是动脉粥样硬化、白内障等健康问题的潜在诱因。“想要从源头上减少糖化反应，日常就得少吃糖、少放盐、少摄入脂肪，尤其要严格控制糖和油的量。”金晖强调。

金晖提醒，这款网红美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代谢综合征的人，需要严格控制体重的人，以及乳糖不耐受、对奶制品过敏的人群都不适合食用。

奶皮子作为这款网红美食的核心食材之一，奶香味浓，脂肪含量不低。“传统奶皮子是牛奶冷藏发酵后表面形成的一层薄乳脂，但现在市面上的奶皮子多靠加热工艺制作，表面会凝结出类似脂肪的物质，热量就会升高。对于日常爱运动、身体状态好的人，如果血脂、心血管也没有异常，适量吃点没什么问题。”

对于奶皮子糖葫芦的走红，有人认为它迎合了当下人口味，价格也不贵，偶尔尝尝鲜也不错；也有人认为它并非传统小吃，不过是营销打造的短暂“网红现象”。你愿意为它买单吗？评论区聊聊～

来源｜央视网综合紫牛新闻、九派新闻、中国日报、中国青年报、农民日报