“面包博士”的别样论文： 答辩在田野，论文书丰收

（来源：邯郸新闻网）

转自：邯郸新闻网

深秋的曲周，风里已悄悄渗入寒意。位于刘庄的科技小院，铁门“吱呀”一声被推开，28岁的付山抱着一摞面包样品走进来，裤脚上还沾着田埂间的碎土——她刚去村东头的试验田查看完晚播小麦的长势，又匆匆赶回来对接订单。

这位扎着高马尾、说话语速飞快的姑娘，是中国农业大学在读博士生，也是曲周县刘庄科技小院优质麦创业项目的负责人。看似文静的她，其实已在科技小院的田埂上扎根五年。

从海南热带雨林的菠萝园，到华北平原的这片小麦田，付山一路追随庄稼生长的节奏辗转南北，将博士论文一笔一画，写在了泥土气息浓郁的大地上……

田埂上的攻坚

付山和农田的缘分，得从五年前的海南说起。那时候她读硕士，是海南菠萝科技小院的第一任院长。每天踩着露水进园，蹲在地里观察菠萝叶片的长势，琢磨怎么改良土壤能让果子更甜。

“那时确实辛苦，起早贪黑，满手是茧。”付山笑着回忆。但当看到农户的菠萝亩产提高、收购价上涨，老乡紧握她的手连声道谢时，所有辛劳都化成了沉甸甸的价值。也正是在那时，学农爱农的种子，在她心底悄然萌发。

2024年，继续攻读博士的付山转战曲周，却发现这里的农民面临着不同的困境。

“种菠萝只要管好地、防好病，收成就不错。但这里种植小麦玉米，即便亩产上去了，一亩地也只能挣几百元。”在村口与农户王大爷交谈时，老人的叹息让她深受触动：“辛辛苦苦种一年，不如外出打半年工。”

这句话让付山坚定了研究方向——聚焦优质麦提质增效技术创新与大面积应用模式探索。她希望通过延伸产业链，提升农民在价值链中的地位，推动绿色增粮全链条发展，切实增加小农户种粮收益。而这，也是曲周刘庄小麦玉米科技小院的主要工作目标。

确定开展优质麦试验后，时间格外紧迫。9月底立项，10月初就要播种，准备时间仅有半个月。

那段日子，付山就像一只“连轴转的陀螺”。天刚蒙蒙亮，她就蹬着三轮车出门布置试验，分析哪里光照好、哪片土壤肥力足；到了夜晚，小院里的灯光常常亮至深夜，她坐在电脑前，一遍遍完善试验方案。

经过半个月的全力冲刺，她和团队终于完成了近20亩试验田的播种。当最后一粒麦种落入泥土，付山坐在田埂上，望着夕阳余晖洒向平整的土地，心中涌起前所未有的踏实。

后续试验数据最终证实，优质麦的产量与品质相较于常规处理均有显著提升。更令人欣喜的是，她们与当地合作社建立起稳定合作机制，在曲周打造出数百亩核心示范方，统一进行种肥水管理和全程技术指导。

如今，通过“科技小院+合作社+农户”的模式，优质麦种植规模不断扩大，一条稳定的供应链悄然成形。

麦香里的突破

种出好麦子只是第一步，如何让这些优质麦真正转化为有市场竞争力的产品，成为摆在大家面前的新课题。付山首先想到的是做面粉。

那段时间，她和团队跑遍了山东、河北的多家面粉厂。一位厂长的话点醒了他们：“现在消费者都认专用粉——做面包要筋道，做面条要爽滑，你们得做出特色。”

带着这些建议，回到小院的付山立刻带领团队扎进了“配粉试验”。他们从农户手中收来优质小麦，按不同比例混合磨粉，随后在小院的简易厨房里开展了一场场“试吃实验”。

蒸馒头、包饺子、擀面条……师生和农户们成了最朴实的“评委”，你一言我一语地评价着口感、嚼劲和风味。

尽管缺乏专业仪器与设备，试验推进得十分缓慢，但付山并未气馁。经过多方奔走，他们终于与中国农科院建立起合作关系——不仅能够系统学习加工配粉知识，更获得了长期研发支持。在她和小院师生的共同努力下，两款品质稳定的优质面粉终于问世：石磨强筋面粉适合做面包；石磨紫小麦面粉则更适合做面条、饺子。随后，小院与曲周本地一家面粉厂合作，成功生产出1000多袋面粉。

然而，还没来得及庆祝，新的难题接踵而至：面粉滞销了。

面对这一困境，付山细细算了一笔账：普通小麦收购价每斤1.2元，优质麦可提高15%，磨成优质面粉后价值已大幅提升。而一袋5斤装的面粉可制作6条吐司面包，价值还能再翻3到5倍。

“既然面粉不好卖，我们何不直接做面包？”这个大胆的想法，让她果断决定再次升级产业链。

可面包制作远比想象中复杂。“保鲜、口感、健康三者的平衡就是一大难题。”付山解释，“保留麸皮能提升营养，但麸皮颗粒会破坏面筋网状结构，影响面团筋性。”从醒发时间、室温控制到盐糖配比，每一个参数都需要反复调试。

那段时间，她和团队整天泡在实验室，记录下上百组数据，终于找到了最佳工艺参数。

当第一批金黄饱满的面包新鲜出炉时，小院里飘起的不只是麦香，更有一份坚持终得回甘的甜蜜。

面包香飘直播间

在寻求与面包厂合作的过程中，付山又一次碰了壁。她带着自己精心培育的面粉样品，一连跑了二十多家工厂，得到的不是“国产面粉做不出好面包”的质疑，就是干脆被婉拒门外。

无奈之下，她抱着试一试的心态，走进了镇上一家经常光顾的连锁蛋糕店。没想到，转机就在这里悄悄萌芽——该公司对她的面粉表现出浓厚兴趣。没过多久，付山就与这家企业建立了稳定的合作关系，科技小院的面包，终于迈出了走向市场的第一步。

更大的惊喜，发生在今年毕业季。中国农业大学为遍布全国的科技小院，举办了一场别开生面的“毕业典礼”。从河北、云南、海南、内蒙古等地纷纷赶回母校的学子，搭起了一个充满生机的农研成果集市。他们通过直播镜头，向万千网友自豪地展示着五十多种凝聚心血的“毕业作品”。

付山带来的，是那根象征着坚持与突破的“法棍”面包——用曲周科技小院自产的强筋面粉，一步步揉烤而成。

这场别开生面的典礼吸引了央视的目光，他们的故事被镜头记录，她手中的面包也走进了央视直播间，一下子跃入更广阔的天地。

面对广大网友的热情，团队适时开通了拼多多账号，并与曲周当地的“一品一播”助农团队携手，共同搭建起线上销售桥梁。如今，消费者不仅能在直播间里直接下单，也可以通过电商平台轻松买到小院出品的新鲜面包。

现在的刘庄小院，一天比一天热闹。付山依然很忙，电话一个接一个，事情一件赶着一件。

可她的脸上，总是漾着笑意。“每天都有新挑战，但也伴着新希望。”她说，“每当想到，未来老乡们的腰包会因为我的工作一点点鼓起来，就觉得一切辛苦，都值得。”

这个秋天，付山又在规划新的目标：“明年想扩大优质麦种植面积，再研发几款新的面包产品，让越来越多人知道，国产麦也可以做出好面包。”

夕阳下，她站在试验田边，风吹起她的衣角，远处的麦田翻滚，就像她心中的“田埂面包梦”，正一点点照进现实。

邯郸新闻传媒中心记者 薛雅兰