一瓶醋定价25.9元，调味品“黑马”松鲜鲜底气何在？

近期，食品饮料绿皮书注意到，靠松茸调味品跑出的“调味品黑马”松鲜鲜，推出了一款定价为25.9元新品——有机糙米蘸醋。这一价格远高于普通食醋，在主流消费区间中显得尤为突出。

图源：官方

在竞争激烈的调味品市场中，松鲜鲜曾在两年内从亏损2000万逆势增长至年销8亿。此时推出这样一款高价新品，背后有着怎样的战略意图呢？又揭示了怎样的消费趋势与品牌逻辑呢？

01

定价25.9元的食醋真是“天价”吗？

目前电商平台上，一瓶500ml规格的普通食醋价格普遍在8元至15元之间。例如保宁特级醋440ml售价为5.81元，恒顺镇江香醋500ml售价为9.5元，紫林4.5度山西陈醋500ml售价为9.81元。

那它凭什么卖得这么贵呢？据品牌介绍，松鲜鲜有机糙米蘸醋仅含3种配料：水、有机糙米、食用盐。0农残，0脂0糖，0防腐剂，0甜味剂，仅靠粮食自然发酵达到总酸≥4.5g/100ml的酸度。与普通大米相比，糙米保留的外层组织营养成分丰富，如维生素、矿物质、膳食纤维等。此外，糙米发酵可改善其营养结构，提升活性物质生物利用率，提高风味品质。

从有机食醋这一细分市场来看，松鲜鲜的定价也算不上“天价”。

图源：淘宝截图

比如，千禾有机醋500ml售价为25.35元，保宁国醋有机醋500ml售价甚至高达35.17元。相较之下，松鲜鲜有机糙米蘸醋在双十一期间的券后价仅为17.91元。

由此可见，松鲜鲜的定价并未脱离行业水平，而是基于有机细分市场中的价值定位。

图源：官方

事实上，松鲜鲜本身就是通过细分品类创新实现突围的代表品牌。成立于2021年的松鲜鲜，在初期因电商布局失误曾亏损2000万元。随后，品牌调整运营策略，靠着创新性的“松茸调味料”，打出“鸡精+盐的替代品”产品定位，精准击中消费者对“健康与美味兼得”的深层诉求。

定价方面，松鲜鲜一开始走的就是高端化路线。电商平台显示，松鲜鲜松茸调味料100g售价为14.2元，而同等规格的传统鸡精价格普遍在3–6元之间。

这不仅让松鲜鲜避开了与海天、李锦记等传统巨头的正面竞争，还成功占据了高端健康调味品的市场空白。艾媒咨询数据显示，2022年松鲜鲜在松茸调味料市场份额达65.4%。2023年，松鲜鲜销售额突破8亿元。

此次推出有机糙米蘸醋，可视为其在细分赛道策略上的延续。即便在食醋这一成熟市场中，松鲜鲜仍试图通过“有机+糙米”的差异化定位，在巨头环伺的格局中开辟新的增长空间。

02

松鲜鲜为什么选择卖醋？

松鲜鲜选择进食醋领域，主要是基于“拳头产品”的增长瓶颈与食醋市场发展空间的双重考量。

一方面，尽管松茸调味料市场增速显著，但其整体规模仍相对有限。艾媒咨询数据显示，2023-2025年中国松茸调味料市场规模复合年均增长率预计达134.6%，预计2025年市场规模达15.47亿元。相较于酱油行业的千亿市场规模，松茸调味料仍属小众品类。根据弗若斯特沙利文数据，2023年中国酱油市场规模达1004亿元。

图源：官方

与此同时，该细分赛道正吸引越来越多传统调味品巨头入局。目前，松茸调味料主要分为两大类：在“精”类调味品中，太太乐、莲花等鸡精、味精巨头已强势加码松茸鲜调味料；在酱油品类中，海天味业、千禾味业等也相继推出了松茸酱油产品，市场竞争日趋激烈。

创始人易子涵就曾坦言，“我很清楚行业的天花板：从2021到2024年，我们保持着每年三倍增长，但2024年后增速放缓至20%-50%。这再正常不过——健康调味不是资本催生的风口，而是需要时间沉淀的长期主义。”

另一方面，食醋虽属于成熟行业，但集中度较低，这为新品牌切入提供了空间。弗若斯特沙利文数据显示，2023年我国食醋市场规模为218亿元，2018-2023年CAGR达1.3%，预计2023-2028年CAGR为2.6%。

在竞争格局上，我国拥有“山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋”四大名醋，在口味、口感上各具特色，分别辐射华北、华东、西南、华南等地，由此催生出众多区域品牌，行业集中度较低，2022年食醋行业CR5仅为19%。

值得注意的是，松鲜鲜推出的有机糙米蘸醋，也折射出调味品行业正在经历深刻变革。

艾瑞咨询数据显示，23Q2-24Q1主流电商平台“减盐”、“低钠”、“少糖”、“零添加”等关键词调味品销量分别同比增长61%、1762%、106%、135%，食品健康化成为人们的普遍追求。

与此同时，有机调味品细分赛道也呈现高速成长。

中研普华产业研究院《2025-2030年中国有机调味品行业市场现状分析及发展前景预测报告》显示，2024年中国有机食品市场规模达620亿元，其中调味品占比从2019年的8%跃升至15%。预计2025年有机调味品市场规模将突破800亿元，2020-2025年复合增长率达18%，显著高于传统调味品行业约9%的增速。

当下，消费者对调味品的需求已从“好吃”升级到“吃好”。清洁标签、有机原料、少添加已成为新的购买标准。松鲜鲜能够在短时间内崛起也说明，当产品真正契合健康与品质需求时，消费者愿意为其支付溢价。