新疆三文鱼，台湾“淡水鲷鱼”，水产界的指鹿为马

来源 | 一个生物狗的科普小园

作者 | Y博

海鲜，在我们的印象里是高蛋白、高营养的代名词。但你可能不知道，水产也是“挂羊头卖狗肉”最普遍的领域。

2021年，英国《卫报》汇总了来自30多个国家的44个研究，涵盖9000种水产，发现在餐馆、超市、鱼市，36%的水产标识是错的。

有些可能只是物种识别混淆导致的无心之失。可另一些，更像是“有心插柳”，例如生鱼片、寿司界的贵族金枪鱼有很多种，蓝鳍为尊，黄鳍、大眼金枪鱼便宜些，店家们总是非常巧合的把便宜的错标成贵的。

最令人震惊的或许是2020年一项新加坡虾丸、鱿鱼丸的DNA检测：几乎所有“海鲜丸”都含有大量猪肉，除了一份样品，均未检测出水产。

此类“误标”波及广泛，不过都属于上不得台面的灰色操作——你很难想象哪个店家会告诉你，虾丸就是可以用猪肉做的。

相比那些真正的集大成者，这些都是小打小闹。水产界真正的大忽悠，那必须是指鹿为马级别。

虹鳟变三文鱼

以前我见到最牛逼的是中国内地的虹鳟变三文鱼。几年前一些商家把淡水养殖的虹鳟当三文鱼卖，曾被痛骂。可没想过，几年后，新疆三文鱼出世，各种报道里愣是说三文鱼泛指鲑鱼、鳟鱼：

看到这种描述，颇有草泥马也是马的既视感。

一点外语常识，三文鱼的英文Salmon是鲑鱼，鲑科（Salmonidae）、鲑属（Salmoninae）这些分类学名里都有Salmon这个词根。

鲑科有好几种鱼在西方有悠久的食用历史，按习俗，有些被称为鲑鱼，有些被称为鳟鱼。其中，鲑鱼是特指鲑科鲑属下的大西洋鲑，以及麻哈鱼（也作马哈鱼）属下6种具有溯河洄游特征（成鱼从海洄游到淡水河流产卵）的太平洋鲑，总共7种鱼，一种都没有多的。

而鳟鱼指鲑科（主要是鲑属和麻哈鱼属，还有红点鲑属），一些以淡水生活为主的鱼。虹鳟是典型的鳟鱼，人家名字rainbow trout就带着鳟鱼（trout）。怎么能把人家开除鳟鱼鱼籍，扔到三文鱼里去呢？

把虹鳟纳入三文鱼，原因就是三文鱼更贵，在国内名气更大，和新加坡鱼市里用猪肉做虾丸在本质上没什么区别。唯一的区别大概是新加坡的鱼贩子脸皮没那么厚，不敢说虾丸也可以是猪肉做的。

拿便宜的东西冒充贵的，这就够不厚道了。可虹鳟成为三文鱼还有更大得问题：最常见的三文鱼，大西洋鲑都是海水养殖，而国内虹鳟基本全是淡水养殖。国人接触三文鱼多是生鱼片、寿司这些生食。淡水鱼的寄生虫风险更高，不是说海水鱼没有寄生虫，只是淡水环境下有更多对人体健康风险更大的寄生虫。

拿一个淡水鱼冒充一个海水鱼，还是很有可能被生食的海水鱼，谋财可以，但能不能别害命？

罗非鱼变身台湾鲷

本来，我以为新疆三文鱼已经是水产忽悠界的天花板了。可最近我发现是我狭隘了。原来相比内地，台湾有更神奇的发明：台湾鲷。

家里有人买了一包冷冻的生食鱼，一看标签我懵了，既写着鲷鱼，又写着tilapia。

Tilapia是美国超市最常见的一种鱼，鱼排、鱼片特别多，可它的中文名字一般对应罗非鱼，国内也有叫非洲鲫鱼。其实这个对应不是很准，因为Tilapia是指原产于非洲、中东的丽鱼科下的100多种淡水鱼。里面不少具有经济价值，养殖历史可以追溯到古埃及。

而罗非鱼是指50年代引入内地的Tilapia里的一种，莫桑比克口孵非鲫。口孵是指丽鱼科下很多种鱼的一个特殊习性，成鱼会把卵与幼鱼含在嘴里保护，所以丽鱼科还有另一个名字叫慈鲷科。

但就算有慈鲷科这个名字，罗非鱼或者Tilapia也不能叫鲷鱼！

因为鲷鱼这个名字早就名花有主了，是鲷鱼科赤鲷属的真鲷。和罗非鱼差了十万八千里。

真鲷是一种海水鱼，别看现在日餐寿司生鱼片金枪鱼最贵，三文鱼最多，论资排辈，鲷鱼才是日本的“百鱼之王”。因为红色的外观，还被认为是很吉祥的鱼。

罗非鱼的品种很多，有些也是红色，但外观和鲷鱼实在区别很大：

说罗非鱼是鲷鱼，不是鬼扯吗？

这到底是怎么回事呢？其实看到包装时我心里就大概知道原委了，找到产地标识，也立刻证实了我的推测：碰上台湾的水产大忽悠了。

中国内地是1950年代引入了罗非鱼。台湾地区引入更早，两位台籍日军士兵1946年从新加坡返台时带回了罗非鱼，两人一人姓吴，一人姓郭，所以罗非鱼在台湾也叫吴郭鱼。

后来台湾地区继续养殖培育吴郭鱼，弄出一个“品种”，命名为“台湾鲷”。罗非鱼是很皮实的鱼，据说台湾有些地方是在海水里养“台湾鲷”，还弄了个“潮鲷”的商标搞生鱼片出口。

我碰到的就是“台湾鲷”。

离谱的硬蹭

台湾鲷比起新疆三文鱼，有过之无不及。

台湾鲷的名字显然就是蹭鲷鱼。可鲷鱼是鲷鱼，罗非鱼/吴郭鱼别说不和鲷鱼一个物种，分类上连目都不一样，鲷鱼在刺尾鲷目，罗非鱼是鳚形目。这差别放在哺乳类里，就是人在灵长目，狗在食肉目。

搞笑的是网上查一些台湾鲷的外观，好像还不是红色的罗非鱼，这外观、血缘和鲷鱼没一处相似，起个鲷鱼的名字，硬蹭到这份上，也是没话说。

吴郭鱼再怎么培育，能和鲷鱼有半毛钱关系吗？不就是蹭鲷鱼价格高，被认为是高档鱼吗？吃相那么难看，也不得不服。

这倒解释了那些自助餐厅里为何能提供不限量的鲷鱼寿司/生鱼片。

虽说“台湾鲷”在宣传中是海水或者半咸水养殖，可是连不是一个目的鱼的名字都能去蹭，这半咸水到底有多咸呢？鲷鱼在淡水里活不了，台湾鲷却是以淡水为原生态，生食的风险差别，不言自明。

安全吃鱼得靠外语

有趣的是，新疆三文鱼、台湾鲷，这些奇葩创造反倒凸显学好外语的重要性。

新疆三文鱼再怎么编排，英文名字还会是rainbow trout，虹鳟；而台湾鲷，包装上也只能写tilapia。英文到底没有汉语那么博大精深。

不过补充一点，真鲷的英文是red seabream。由于这种鱼分布在太平洋西部，美国本土沿海没有，很容易和另一种分布在墨西哥湾、美国大西洋海域的红色海鱼red snapper混淆。后者和真鲷在亲缘上差得也很远，虽然同是刺尾鲷目，但属于笛鲷科笛鲷属，大名是西大西洋笛鲷。

美国比较容易找到的是red snapper，真鲷可不好找。

而某度百科里找“科普中国”写的词条也令人大开眼界：

介绍的红鲷鱼显然是指真鲷，居然能说拉丁学名是red snapper，这都不是拉丁文，怎么可能是拉丁学名……

科普中国，确实任重道远。