广东
正所谓“食在广州，味在番禺”，老广对 “食” 的执着，藏在街头巷尾的烟火气里。有没有想过，在番禺郊外的小店里，禾草的清香能煨出三十年不变的老味道，煎锅上 “哒哒哒” 的声响，还藏着几百年的民间典故？
禾杆草猪手：
脆糯里裹着稻香，秋冬正当时
刚进店，标哥正用糯米杆熏猪手——这是 “广东三宝猪手” 的关键一步，糯米杆的香会渗进皮里。再配陈皮、老姜焖45分钟，秋冬吃暖乎乎的。
咬下去满是惊喜：外皮带焦香，内里糯得化渣，“脆糯合一”！
煎薄撑的 “哒哒声”：
藏着 “补天穿” 的老典故
后厨传来 “哒哒哒” 的煎制声，是标哥在煎广式咸薄撑。现在酒楼里，这声音早少见了。
“这声儿还跟女娲有关！” 民俗专家谋叔说，老广讲 “（农历）二月十九补天穿”，当年女娲补天缺材料，向民间请救兵，民间就煎薄撑 “补天”，怕天穿下一百天的雨。那时南番顺的村儿里，满是这 “哒哒” 的拍哒声。
一道菜，两代人的坚守
最后上桌的姜油水鱼，老食客叫 “海底坦克”。
谋叔解释：“老广称水鱼为‘古鳖’，硬壳像坦克，这菜名从清朝就传下来了。”
标哥做了三十年菜，坚持用花生油泡熟水鱼：“守着老味道，才是粤菜的魂。”
在凡事讲求效率的今天，广州仍有许多粤菜师傅坚守传统手艺，让那些经典的老味道在新时代依然历久弥新。
你吃过禾杆草煨的菜吗？
评论区聊聊你的老广味回忆～
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编辑 | 赵婉婷
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