铁锅炖延长营业时间、火锅“下游”食材销量增4成｜霜降“暖经济”点燃冬日消费热潮

清晨六点，哈尔滨香坊区延福街农贸市场早已人声鼎沸。冒着白气的牛羊肉摊前，选购的队伍蜿蜒到市场门口。“鲜切羊排肉一斤60元，今天刚到的内蒙羊肉！”摊主李建国一边麻利地切肉一边对记者说，“这两天羊肉销量翻倍，霜降前后几天是羊肉的销售旺季。”进入霜降节气，以餐饮为首的“暖经济”代表，持续点燃冬日消费。

铁锅炖销量环比增3成，

寒冷催热“暖食经济”

据市气象部门预计，下周一哈尔滨最高气温将骤降至3℃。刺骨寒风中，整座城市的饮食地图正在发生季节性转变——热腾腾的火锅、咕嘟冒泡的铁锅炖、烟火缭绕的烧烤，成为冰城市民抵御严寒的首选。

周四，在香坊区升永街附近的“鑫龙诚老渔湾铁锅炖”，晚市刚过五点半就已座无虚席。大铁锅里，排骨与豆角在浓汤中翻滚，锅边贴着金黄的玉米饼子。“这两天包间要提前两天预订，饭口散台排队有时得半小时。”店长掀开木质锅盖，“销量环比增长三成，特别是接地气的‘全家福’锅，每天要几十锅。”目前，该饭店已将冬季营业时间从22时延长至零时。

羊肉卷日销5吨，

食材销售折射消费热潮

“本来想去吃火锅，但要排号。”她指着手机取号界面苦笑，“转战烤肉店，结果前面还有13桌。”周五，哈西燃后烤肉店等位的顾客们正在门口热风区搓手踱步。

这股餐饮热潮直接拉动了上下游产业链。道里区友谊路上一家火锅专区，各种口味的底料堆成小山，销售经理赵女士指着货架介绍：“川渝麻辣底料和东北酸菜底料最受欢迎，销量同比增40%。蘸料区的韭菜花、腐乳经常需要补货。”

从事牛羊肉批发生意二十年的老刘凌晨三点就开始配货。“羊肉卷每天走货五吨，比上个月多两吨。很多火锅店直接分切装盘拉走的。”他告诉记者，还有火锅店给他“派”了急单，要整箱的鲜切羊上脑，“他们说这周末顾客肯定多。”

秋季水果作限定食材，

本地餐饮企业冬日焕新

面对消费需求变化，本地餐饮老品牌也纷纷推出暖心举措。始创于1992年哈尔滨的老昌春饼店里，双人套餐悄然升级——原本的粗粮粥被替换成冒着热气的山药小枣大麦粥。“这是营养师搭配的冬季特供，健脾暖胃。”工作人员说道。

道里区一家创意甜品店，玻璃橱窗里新添了石榴红丝绒蛋糕。“每天限量二十块，下午四点前就会售罄。”“95后”店主林薇小心地在蛋糕上撒着石榴粒，“秋季，我们选用当季软籽石榴，酸甜口感能解肉食的油腻，很受女性顾客青睐。”

整座城市在美食蒸腾的烟火气里，找到了抵御严寒的温暖答案，而外地游客也开始计划冬季来哈尔滨的美食之旅。记者从市饭店烹饪协会获悉，目前全市以火锅、铁锅炖为代表的“暖经济”美食，正成为拉动哈市冬季消费的重要引擎。许多餐厅延长营业时间到凌晨，部分烧烤店甚至重新布置门口，增加了等位区。市饭店烹饪协会同时倡议哈市各餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，并与餐饮从业人员共同践行食品安全，以更积极的状态欢迎外地游客到来。

来源：哈尔滨新闻网

记者：陈悦 文/摄

编辑：马云鹏