明天农历九月初四，别忘“吃二样，做一事”习俗，顺遂幸福过九月

明天农历九月初四日，习俗主要体现为地域特色与民族传统的融合，涵盖祭祀感恩、饮食庆典、祈福避忌等多个维度。广东兴宁的祖公节，源自 “祖公下山” 神话，相传东周武仙祖师于九月初四降福民间，清代中叶由村民引香火设坛奉祀，因 “法水治病”“呼风唤雨” 的传说逐渐形成盛典。明天农历九月初四日，别忘“吃二样，做一事”习俗，顺遂幸福过九月！

一、吃二样

1、吃酿豆腐

客家酿豆腐金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的肉馅，香菇与虾皮在舌尖跳起鲜味探戈，高汤浸润的豆腐像云朵般化在口中。大酒店的做法，照着做很轻松，就是这么简单，一点压力都没有。

食材：嫩豆腐、五花肉、干香菇、小葱、生姜、洋葱、虾皮、食用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、花生油、高汤、食用盐、白糖、白胡椒粉、生抽、食用油

做法：1、把五花肉剁成绿豆大小的小颗粒，做酿豆腐的肉馅最好带肥肉，因为有肥肉的肉馅肉香味才更浓。2、提前用清水把干香菇泡胀，泡发好后要挤干水分，如果香菇中的水分太多了则会影响肉馅的味道和口感，挤干水分后再切成小碎粒备用。3、把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放，葱白是增香的，葱绿则是配色的。把生姜切成姜末，姜末要切得细一些，这样便于均匀分布在肉馅中，去腥增香的效果更好。把洋葱切成小颗粒，洋葱切得越细，香味也越容易释放。4、虾皮要提前清洗一下，去除杂质和多余的盐分，洗好后控水。5、碗中加入3克食用盐，2克白糖，1克白胡椒粉，15克生抽，还有150克高汤，最后搅拌均匀。6、加入2克食用盐提味，2克鸡精增鲜，1克白胡椒粉去腥增香，10克生抽提味，5克蚝油提鲜，3克玉米淀粉让肉更滑嫩，10克花生油增加肉末的润度，然后顺着一个方向搅拌3分钟，这样做可以让肉末上劲，让肉末的口感更弹嫩好吃。7、把豆腐切成大一些的厚块。用筷子在豆腐的上面轻轻地划开一个口子，然后把肉末轻轻地塞进去，在塞肉末的时候要轻一些，要控制好力度，控制好馅料的多少，否则很容易把豆腐搞破。就这样依次把所有的豆腐都酿上肉馅。8、平底锅烧热后加入50克食用油，油热后把豆腐下入锅内，豆腐下锅的时候有肉馅的这面朝下，豆腐下锅后先不要去动，等豆腐先定型后再轻轻晃动锅面，这样豆腐就不会粘锅了。把有肉馅的这面煎到有些金黄，然后就翻过来煎另一面，用同样的方法把另一面也煎到金黄就可以关火。9、往砂锅内加10克花生油，然后把姜末、洋葱和虾皮加入砂锅中炒一下，先把香味激发出来。10、把煎好的酿豆腐放入砂锅内，放的时候有肉馅的这面朝上，接着把调好的料汁倒入砂锅内，先用大火把汤汁烧开后改小火，然后加盖焖10分钟，开盖后加入50克水淀粉，保持小火再煲1分钟，最后撒上小葱花即可上菜，下面用小火煲着，温度有了，香味有了，口感有了，味道有了。

2、吃肚包鸡

肚包鸡是一道融合传统烹饪智慧与滋补养生理念的经典菜肴，核心做法是将整只鸡填入处理干净的猪肚中，佐以胡椒、药材等炖煮，形成层次丰富的味觉体验。

食材：鸡、猪肚、玉米面、陈醋、姜片、小葱、白胡椒粒、枸杞、党参、食盐、大枣、沙参、白胡椒粉

做法：1、把猪肚放入盆中，加入玉米面、陈醋抓拌揉搓，揉搓好以后用清水冲洗干净。2、把清远鸡宰杀后，去除绒毛，内脏，处理干净，冲洗干净。3、将姜片25克、白胡椒粒20克、党参4根，塞入清远鸡鸡腹中。然后将鸡再塞入猪肚中，塞好后用绳子将猪肚扎口。4、将处理好的鸡和猪肚放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开，撇去浮沫，捞出，冲洗干净。5、把处理好的猪肚和鸡放入砂锅中，再加入姜片25克、小葱20克、党参2根、沙参2根，最后加入清水浸泡，大火烧开后小火炖煮1.5小时后将猪肚鸡取出。6、把猪肚用刀割开，将鸡取出，然后再把猪肚和鸡改刀，鸡切块，猪肚切长条，切好后再放入炖煮肚包鸡的汤锅中。再加入枸杞10克、食盐5克、大枣4枚、白胡椒粉2克，烧开后再炖煮10分钟后即可出锅。

二、做一事：登高赏菊

登高赏菊是传统核心习俗，承载着深厚的文化内涵与自然哲思。这一习俗融合了避灾祈福、感恩时序、敬老崇寿等多重意义，历经千年演变，至今仍以鲜活的姿态存在于民众生活中。

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