解锁自制月饼技能，让团圆滋味更绵长

中秋将至，月满情浓，家家户户都盼着团圆时刻。如今，越来越多的家庭注重健康饮食，追求低糖新鲜的节令美食。今天，小编就教大家做一款健康又美味的月饼，为雇主送上一份独一无二的心意。

月饼发展至今，演变出多种风味迥异的种类。其中，广式月饼因皮薄馅香、造型美观，最适合家庭操作。下面以经典广式月饼为例，详细介绍制作方法。

传统广式月饼制作详解

Mid-autumn Festival

准备材料

（可制作10个50克月饼，根据自己需要调整食材份量）

饼皮用料：中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。

馅料用料：莲蓉馅300克、咸蛋黄5个（每个需对半切开）。

所需工具：月饼模具、毛刷、烤箱。

制作步骤

Mid-autumn Festival

1、和面醒皮

将转化糖浆、花生油与枧水倒入容器中，用刮刀充分搅拌至混合均匀，随后加入中筋面粉，继续用刮刀翻拌成团，再用手轻轻揉至面团光滑无颗粒。揉好的面团需用保鲜膜紧紧包裹，在室温下松弛2小时以上。

2、处理蛋黄

把咸蛋黄放入白酒中滚一圈（白酒能有效去除蛋黄的腥味），随后放入预热好的烤箱，以170度烤8分钟。烤好后取出，放在一旁晾凉备用，此时的蛋黄会散发阵阵香气，风味更浓郁。

3、分馅包制

先将莲蓉馅分成每份30克的小团，用手掌轻轻压平后，放入半个晾凉的咸蛋黄，再用莲蓉馅将蛋黄完全包裹，搓成光滑的圆形馅料球。另一边，将松弛好的饼皮也分成每份20克的小面团，用手掌压成中间略厚、边缘稍薄的圆片，把馅料球放在饼皮中央，用虎口慢慢向上推挤饼皮，直至完全包裹馅料，最后搓圆，完成月饼坯制作。

4、压模定型

将做好的月饼坯轻轻搓成圆柱形，以便顺利放入月饼模具中。接着，把模具放在平整的台面上，双手用力均匀下压模具，待花纹清晰印在月饼坯上后，轻轻提起模具，将月饼坯脱模，此时造型精致的月饼雏形就完成了。

5、烘烤成熟

提前将烤箱预热至200度。把月饼坯放入烤盘，用毛刷在月饼表面轻轻喷少量水（防止烘烤时饼皮过干），放入烤箱中层，先烤5分钟让月饼定型。定型后取出烤盘，待月饼稍凉，用毛刷在表面薄薄刷一层蛋黄液（蛋黄液需提前用1勺水稀释，避免刷后颜色过深），随后再次放入烤箱，调至170度烤15分钟，直至月饼表面呈现诱人的金黄色，即可取出。

6、回油等待

刚烤好的月饼饼皮较硬，此时还不是最佳食用状态。需将月饼放入密封容器中，存放2-3天进行回油，待饼皮慢慢变得柔软油润，入口细腻时，就是品尝的最佳时机。

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部分学员的课后反馈

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