4块钱的蜜雪“初心”，被柠檬“伤了”？

蜜雪冰城的大“单品”——4块钱一杯的柠檬水，目前最大的危机，可不是来自塔尖的“暴击”，而是来自自身——柠檬面临断供！

蜜雪的“初心”

撑不住了？

据红星资本局等多家媒体报道，近日，因主要原料黄柠檬短缺，多地蜜雪冰城的冰鲜柠檬水断货。沪上有门店店员表示，从上周日开始，店里就订不到黄柠檬片了，目前店里没有冰鲜柠檬水，暂不清楚何时可以补货。成都地区也有门店表示“最近公司供货供不上，我们这边都断货了”。其它多地也出现了类似的情况。

要知道，柠檬水可是蜜雪冰城的超级大单品——三联生活周刊曾经报道，蜜雪冰城的柠檬水2023一年卖出超10亿杯,。而据招股书，2024年前三个季度，蜜雪冰城冰鲜柠檬水出杯量就超11亿杯。

在消费品行业，一个产品一年能卖出超10亿元，就算是超级单品。这样看来，冰鲜柠檬水年销售额早已超过40亿，是当之无愧的“宇宙级”大单品，连续多年成为门店“销量冠军”，风头已经和“蜜雪甜筒”相差无两！

2025年上半年，“蜜雪冰城”核心产品继续表现稳健，冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋、茉莉奶绿、珍珠奶茶及棒打鲜橙位列门店销量前五。

柠檬水对于蜜雪冰城的意义，绝不仅仅是一个超级大单品，而是品牌“初心”的体现，因而其面临“断供”风口浪尖，象征意义不是一般的大！

据相关资料，蜜雪冰城最早1997年卖刨冰起家的。蜜雪董事长在商业街走访时，发现有一个小店卖柠檬水特别火，就开始研发自己的柠檬水。于是乎，冰鲜柠檬水成为蜜雪冰城第一款用新鲜水果制作的产品，2013年被加入蜜雪冰城菜单，也算是品牌创业的“见证者”！

多年的价格稳定，是这份“初心”最直接的体现：据中新经纬整理，2013年上市时是3元，大约在2014年调整为4元，并在此后多年里成为其“极致性价比”的象征。直到去年底在部分区域因成本压力涨到了5元。没想到这份“初心”，现在遭遇前所未有的挑战！

正如面包不可能从超市货架上长出来一样，柠檬也不可能从蜜雪冰城的冰箱里变出来。据红星资本局，近日部分门店原料波动，重要原因在于——近期一批进口柠檬受天气影响延期到港！

这句话无形中透露了一个重要信息：蜜雪冰城在采购进口柠檬！这似乎与大家印象中的“蜜雪冰城自产柠檬”好像有点不太相符——蜜雪冰城难道在国外建柠檬园了？

蜜雪的柠檬

来自大洋彼岸？

首先不妨“科普”一个概念：柠檬可以分为两大类：香水柠檬与黄柠檬，主要区别源于品种和风味特性的不同。而蜜雪冰城制作冰鲜柠檬水的黄柠檬主要来自川渝地区，是香气突出的尤力克柠檬。2021年，蜜雪冰城从四川安岳、重庆潼南等地采购的柠檬数量为约5万吨，2023年，柠檬采购量升至11.5万吨。

雪王农业是蜜雪集团的全资子公司，主营业务为柠檬的采购和加工。大规模采购，带来的是成本的降低：据招股书中介绍，就同类型、同品质的柠檬而言，其2023年的采购成本较同行业平均低20%以上。

此前蜜雪也曾考虑自己种植，在云南瑞丽开了种植园，但“种植环节对技术水平、管理水平，包括果园的运作要求太高”，后来就放弃了自己种植，一心一意与川渝柠檬产业带的种植户合作，走“公司+农户”的道路。

既然有良好的渠道，为什么还需要进口柠檬补充呢？这就不得不说到柠檬成熟中一个独特的过程——类似于牛排的“熟成”！

柠檬收获季节之后，一般可以在冷库里冷藏8个月，仍可以保持风味。而被收储到蜜雪冰城冷库中的柠檬，并没有停止成熟，每年在冷库里存放一个月后，到12月柠檬的口感就更均衡了，香气会增加！

随着存储时间的拉长，皮会越来越薄，出汁率会越来越高。采摘的柠檬出汁率要达到28%，存放到7月份，出汁率可能会增加到45%左右，而出汁率越高，柠檬水的口感就越好。但在柠檬储存的间隙，难免会有“青黄不接”的现象出现，通过进口柠檬这个“缓冲垫”调剂，成为“不得已”的选择。

不过这种情况可能不会持续太久了：据封面新闻，随着大量进口柠檬即将到港，储存的柠檬也经过评测满足使用标准，陆续下发门店，柠檬缺货情况将很快恢复——“快乐柠檬水”恢复稳定供应相信只是时间问题！

比起买不买得到，很多“柠檬水爱好者”更为担心的问题或许是——会不会涨价？要知道，近一年多来柠檬原料早已涨上天，蜜雪冰城究竟有着什么“魔法”，继续维持着4元一杯的“体面”？

涨价下的成本压力

苦一苦加盟商？

去年至今，柠檬价格如同坐上了火箭一般节节攀升，已经多次上了热搜。据农业农村部价格系统显示，截至2025年9月17日，全国柠檬平均批发价为15元/公斤，比去年同期的每公斤7.83元/公斤已经高出将近一倍。6月下旬甚至一度涨到26.88元/公斤，价格堪比荔枝！

如果把时间线拉长，会发现柠檬的涨价更加疯狂：据三联生活周刊7月的报道，有柠檬收购商表示“低于7块钱一斤，今年都别想收到果子！”而柠檬丰产的2023年，他的收购价是5毛钱一斤。

昔日盒马“买菜送”的柠檬，如今一跃坐上了C位！究其原因，“老天爷不赏饭吃”占据了很大一部分因素——极端天气的日益频发，会影响农业经济的每一个领域，柠檬怎么可能独善其身？

据相关报道，受极端天气影响，这两年柠檬主产区普遍减产。比如主产区之一的土耳其，遭遇霜冻灾害，已经宣布停止柠檬出口；还有南非和阿根廷等产区，遭遇了强风和暴雨，柠檬收成减少；而意大利以及我国柠檬产区因为干旱的原因，也或多或少减产。

就以国内柠檬主产区四川安岳为例：据农民日报等，2024年，受川渝长期高温干旱等因素影响，当地柠檬产量已经下滑；而2025年倒春寒与持续高温双重打击，使得减产的情况更为严重，可能高达50%以上，有种植户表示“现在一棵树最多结十几个果，往年可是压弯枝桠的丰收景象”，这些都是柠檬涨价的动力。

为了最大程度保证种植户利益，蜜雪冰城收购柠檬时，价格“就高不就低”——市场价低于协议价时按照协议价收购，高于协议价时按市场价收购，确保种植户收益，这也是农产品行业通行的惯例。

但即使再怎么平抑价格，柠檬价格飞涨的成本，总要有人来承担，那么这个成本究竟是谁出了呢？很可能是——千千万万的蜜雪加盟商们！他们，才是“4块钱一杯柠檬水”最终的承担者。

众所周知，和大部分品牌一样，蜜雪冰城的加盟商需100%从总部采购原料，产品售价被严格限制私自涨价或下架，卖多少钱根本不由自己做主！

据财经天下等7月报道，蜜雪冰城有加盟商表示“今年柠檬成本1千克要20元，去年这个时候才6元多，成本上升，其现在卖的柠檬水都是请大家喝的”。真是如此么？

在黄柠檬没涨价之前，若以单杯柠檬水1.2元（原料0.9元+包材0.3元）的成本来计算，加盟商以1.8元从总部进货，售价4元时，扣除人工、租金、水电杂费等运营成本后，单杯实际净利润率仅15%～20%。

随着柠檬价格的疯涨，加盟商从蜜雪冰城采购的柠檬原料，必然也会上涨：今年7月有报道称，每件已从130元涨至200元左右，柠檬水的利润空间进一步压缩。更别提可能还面临线上团购等渠道的巨大冲击，说是“赔本赚吆喝”似乎一点也不过分！

现在的问题已经很清楚了：“4元一杯的柠檬水”塑造起了蜜雪冰城的品牌神话故事，也是其难以撼动的根基，但这背后的成本压力，却实实在在给到了加盟商。在蜜雪冰城的加盟帝国里，加盟商既是其扩张的“毛细血管”，也是成本压力的“最终承压者”。在高额的成本压力下，难免有加盟商会“铤而走险”，进行一些违规操作！

尾声

2025年上半年，蜜雪的营收和业绩双双创下新高：实现收入148.75亿元人民币，同比增长39.3%；净利润27.18亿元人民币，同比大幅增长44.1%。在总部业绩蒸蒸日上时，怎样才能不用让成本压力“再苦一苦加盟商”，是值得好好考虑的话题。

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