连吃 30 家上海冰淇淋店，我们做了一份综述测评

口味大赏！

一个尽情安利自我的公众号

以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

很难有比上海 Gelato 店还卷的上新速度了。

为了撰写本文，

我们约到了喜欢的作者同学！

连吃 30 家上海 gelato ，

写出一份我司同事争相收藏的靠谱测评！

现在天气没那么热，

citywalk 起来呀朋友们～

——这里是正文分割线——

大部分创意 Gelato 小店

目前还处于手工艺与前工业化阶段，

整体稳定性低，品控主要靠个人。

既然依赖人，不可控因素就太多了。

我们期待他们不断精进，

但有的时候开店即巅峰、扩产即暴死

就是一些店的宿命。

有些天才可以款款精品，

但大多数从业者每季方差可能颇大，

从这个角度上说，

一切脱离具体口味分析的 Gelato测评

都是耍流氓。

所以本文想做的是综述性的测评，

一方面给大家推荐我们吃到的惊喜的口味，

另一方面，想基于横向与纵向的体验比较，

往前走一步，

从个人角度评价店铺特色与划分梯队档位。

注：榜内先后顺序不代表推荐程度。

金榜推荐

行业发展的执牛耳者

1.丰味市场

当季推荐：芝士葱酱金萱李干巴菌

更新频率：每周末新限定

特色小评：天津王者上海突围，时令物产+天才脑洞

到天津必去的丰味市场居然开来上海了！

这家的风味永远精准，

秘诀就在于时令物产的苛求上，

早一点或晚一点都不用，

也因此有了每周上新周末限定的独特商业模式。

丰味的搭配脑洞一直无敌，

有时西餐、中餐、酱料小吃来者不拒，

有时大搞抽象，

做三种桃子、四种芝士、八种番茄的叠叠乐……

其实在上海也遇到过水土不服的情况，

比如雪芭的质地明显感觉到经历过多次调整，

似乎是为了上海客人增加了粘稠度，

后来又出于自己的审美改了回去……

我坚持认为交流碰撞是文化发展的核心，

相信丰味在主动跳出舒适圈后

一定能百尺竿头更进一步。

2.Disolve

当季推荐：野草莓咖椰吐司烟熏轨迹

更新频率：不定期上新

特色小评：主厨降维打击，风味完成度标杆

一直有朋友盛赞此店为魔都第一，

也有人说是米其林甜品主厨「降维打击」的 Gelato 店，

我开始还略有反感

——好不好吃拿东西说话，搬名头有什么用？

但被一个个口味震撼后，

我越发感受到「主厨」的厉害之处。

一方面体现在科班对质地的板正要求上。

如果你不喜欢吃雪芭就一定要来 Disolve

体验一下真正的好雪芭是什么样的。

轻盈细腻绵密清爽，绝不是冰沙刨冰。

另一方面，

则是高级餐厅主厨对于甜品层次结构的追求。

仔细阅读 Disolve 的菜单会发现，

他们从不满足于单一口味的呈现，

要有前中后调，要有层次和融合，

基于这个思路，

再去在主体风味上进行各种补足与加工，

比如一款草莓要用柑橘给前调增酸甜，

用焦糖给后味加浓郁……

令人称道的还有对酒味冰激凌的探索，

虽说不上先驱，

但是独立吧台酒瓶陈列的重视布置

与复杂多层绝无仅有的口味体验来说，

完全算得上执牛耳者。

这也与老板的业务经历有关，

他目前主业餐饮顾问，

涉猎甜品、西餐、鸡尾酒等多个领域，

酒精的舒适区一定是想尝试的。

Disolve 不定期上新，频率不快也不慢，

「咖椰吐司不算是夏天的特色，

但是 8 月 31 日是我们马来西亚的国庆日，

这是我在这一天想吃到的东西。
我不会追逐时令的物产，

只关心说在这个时令我想吃到什么东西，

然后把这个做给大家吃，仅此而已。」

红榜推荐

各显神通的魔都中坚

1.Mimilato

当季推荐：桂七青芒橄榄油无花果叶发酵番茄

更新频率：节气上新

特色小评：精选产地食材，精准强劲拳拳到肉

我的 Gelato 启蒙店，

也是我最早的每季必吃。

它和丰味有些相似之处，

都擅长时令尖货的极致表达。

芒果要是桂七青芒、香蕉要是红皮蕉、

栗子要是锥栗、茶叶要是明前龙井……

在搭配上，

Mimilato 不会玩太花，

基本都在两个食材以内，

但每个风味都精准强劲，

言之有物，整体完成度极高。

最典型的莫过于每年草莓季，

草莓酸奶油、草莓粉红胡椒、草莓清酒等，

让你感慨风味世界的无限可能！

2.UNCONO

当季推荐：斑斓叶芦荟酸奶野姜花

更新频率：每季主题更新

特色小评：像读诗逛展，又新又好

我心中最具艺术气质的 Gelato 店，

喜欢他们对于「陌生化」手法的使用。

很多口味踩在大家「有点熟悉」的点上，

再加入个性化的小众创意和艺术表达，

是很顶级的审美平衡感。

风味制作更偏重「奇」而少有「猛」，

但这也建立在呈现的精准干净上。

白衣少年游侠书生，就这种感觉！

3.SPICEMAN

当季推荐：山竹榴莲

更新频率：季度上新

特色小评：重口挚爱，做酸一绝

名为 Spiceman，

但我其实没对他们的香料有多少印象，

反而对酸度表达印象深刻，
浓郁刺激欲罢不能，

和冰激凌的糖油基底形成了结构上的张力。

店里会专门在小黑板标出酸度，

（试问哪家好人干得出这事儿？

酸奶、土耳其杏子、柚子椰子是经典款，

酸度拾级而上渐入佳境，

而今夏的山竹更是仙品，必吃。

4.Huffy

当季推荐：三重朗姆蜜梨朗姆香瓜

更新频率：不定期上新

特色小评：人情味小作坊，有趣灵魂的个性展示

一个综合小空间，还同时是咖啡店。

店里有可爱的毛绒玩具，

整体上很像来到了一个布置温馨的小客厅！

老板的个性化表达也融入到了各种小细节上，

仔细看有些冰激凌口味下面还有行小字，

什么「ROOM 味觉切割术」、「三刀流」，

怎么就把海贼王爱好和冰激凌结合起来了呢？

但还真是有说法的。

「三刀流」，

三重朗姆味道层层叠叠极其丰富、

「味觉切割术」，

用莳萝的清香切割掉了芒果尾部的腻，有意思！

香瓜口味如果还在请务必尝尝。

店主说是他妈妈来上海的时候专门带的，

清新浓甜，是东北老家的味道。

5.制冰铺

当季推荐：豆腐花凤梨酥番茄啤酒

更新频率：季度上新

特色小评：警惕华南文化入侵，超沉浸式风味体验

干净亮堂的小店，

主理人特别有亲和力，说话温温柔柔，

风味设计上却展现出了不可思议的老辣？

「凤梨酥」里的黄油凤梨浓郁饱满，

还有凤梨渣蓉混合其中，

「豆腐花」却又化繁为简，就突出纯粹本味。

6.Sit

当季推荐：酱松子百香果紫苏泡椒三柠檬

更新频率：季度上新

特色小评：风味构造搭配大师

南昌路三巨头之一，

上海加酒 Gelato 的领跑者（玳玳花金酒），

还同时是口味拼配的先驱（kiri番茄芝士）。

天马行空，创意混搭，

三四个元素融于一杯却不会有堆料堆砌的嫌疑，

上海的 Master Blender！

比如柠檬草柠檬叶柠檬的风味叠加暴击，

再比如百香果紫苏泡椒的复杂味型……

我甚至在里面吃出了榴莲味你敢信？

Sit 的口味是偏重的。

我觉得不光在投料上，

可能底浆风格配比就已经和别家有显著区别（我猜的），

或许恰恰适合他们展现风味碰撞的张力。

上海不可错过的一家店。

紫榜推荐

野蛮狂奔的黑马新店

1.Alcohol+

当季推荐：血与沙边车

更新频率：暂无

特色小评：鸡尾酒Gelato，挑战酒味极限！

全是鸡尾酒口味的 Gelato！

比起冰激凌店反而更像个酒吧？

老板娘自诩小店为酒蒙子大本营，

既有调酒又有调酒风味冰淇淋，

甚至售卖模式也不是双拼三拼，

就是一杯一杯！

所有 Gelato 只有一个目标

——加进尽可能多的酒！

因而配方相比市面大多数 Gelato 要大改，

还要额外用更冰的冰箱来存放。

最后以部分质地为代价，

达到了上海最强的酒类风味。
但老板娘还嫌不够！

于是每一杯冰激凌会先加 10ml 烈酒，

再打入冰激凌，搅拌着吃……

2.Flaverse

当季推荐：龙眼冰五指毛桃牛油果芝士

更新频率：季度主题

特色小评：地域风味的精准呈现+小料小巧思

老板据说是广告从业者转型做冰激凌店，

店面确实十分可爱有设计感！

但最令我印象深刻的还数小料的小心思，

龙眼冰上用芋泥增加了不一样的甜度和质感，

五指毛桃用南姜梅粉增添了强悍的酸甜香料，

尤其是五指毛桃+姜总是特别幻视鸡煲……

3.Osic

当季推荐：碱水结、酸木瓜木姜子

更新频率：周度上新

特色小评：卷王新店，风味万花筒

又一个开到晚上十一点的店，

承接一些酒蒙子的二场。

开业不久菜单已经换了几批了，

平均每周都会有新口味

（狠起来真是卷死自己啊！

几家新店中，

我认为 Osic 是口味做得最稳准狠的，

招牌的「碱水面包」，

碱水味、面包味浓郁却又平衡；

「酸木瓜木姜子」，

则是在酸味道路上蒙眼狂奔，爱酸者狂喜。

⚪️

白榜推荐

也可一试的特色风物

1.西荻商店

当季推荐：梅子酒豆腐白茶薰衣草蜂蜜

特色小评：日系Gelato，确实很有清淡优雅的feel。

2.Haru

当季推荐：莳萝奶酪话梅番茄柿子茶

特色小评：酒吧街上的夜宵Gelato店，敢于做创意。

3.ULU

当季推荐：黑松露

特色小评：风味略脏但很爽，胆子很大创意很好。

4.时桉

当季推荐：红糖豆浆酒酿椒麻腰果

特色小评：中式风味Gelato！太秀丽淡雅了。

5.ICY

当季推荐：黄油饼干

特色小评：重口味超级足料。

6.达可芮

当季推荐：石库门黄酒葱油拌面萨尔瓦多

特色小评：上海老字号，各项指标始终就那样吧，新口味几个还挺有意思的。

小结

大家一定记得，

吃 Gelato 要敢于试口味。

任何一家优秀的 Gelato 店都非常乐于给你试口味。

进门第一句「能全试一遍吗？」

不要几个几个口味问试吃，

因为人家打起来还会更麻烦……

这上面的所有推荐口味都是这么试吃一遍后选出来的。

从这个意义上说，

口味推荐反而意义不大了，

因为大家全吃一遍后自然有了答案。

Gelato 榜单也就是图一乐，

有些信息与观点分享给大家，

没所谓对错，不赞同也非常正常，

但我始终希望大家鼓励大家多去尝试。

2025 年喜欢吃 Gelato 的上海老乡是幸福的，

我大胆开麦这就是 Gelato 行业最富有活力、

最野蛮生长的时代与地区。

勇于尝试，乐于探索，

愿风味之神与大家同在！

本文转载自公众号，可戳左边或搜索名片查看原文。

题 外

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本文的研究员

好嘟嘟

阿老师

好吃，好喝，好拉康

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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