餐谋长 | 你是薯条脑袋吗？每周3份炸薯条，糖尿病风险增加20%！

今天“疯狂星期四”了吗？

金黄油炸的薯条诱惑难挡，但在酥脆的外表下隐藏着健康隐患。

最新科学研究揭示，这种受欢迎的小吃与糖尿病风险之间存在令人惊讶的关联。

2025年8月6日，《英国医学杂志》发表了一项重磅研究，对油炸土豆摄入与2型糖尿病之间的关系进行了深入剖析。

这项追踪了20.5万余名成年人长达数十年的研究发现：每周吃3份油炸土豆（例如一份薯条约120克），糖尿病发病的相对风险增加20%。

研究亮点

这项由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院科研团队进行的研究，分析了美国三大前瞻性队列超过20万人的健康数据。

结果发现油炸土豆总摄入量与2型糖尿病风险呈正相关，其中炸薯条是主要风险来源，其关联强度显著高于其他烹饪方式。

相比每周油炸土豆摄入少于1份的参与者，每周摄入超过7份油炸土豆的参与者患2型糖尿病风险高12%。

而烤、煮或土豆泥等非油炸土豆，则与糖尿病风险并无显著关联。

危险吃法

为什么摄入油炸土豆会让患2型糖尿病的风险升高？

研究发现，高温油炸过程中会产生丙烯酰胺等潜在有害物质。

同时，油炸会使脂肪含量大幅增加，导致能量密度升高。更重要的是，油炸后土豆消化吸收更快，升糖指数大大提高。

薯条越细，单位质量的表面积越大，油炸时吸收的油脂越多，因此含油量更高。

不同的土豆制品的含油量由高到低为：薯片>细薯条>粗薯条>土豆。

替代方案

研究进一步分析了用其他食物替代土豆对糖尿病风险的影响，结果令人振奋：用全谷物替代油炸土豆，糖尿病风险可降低19%。

即使是改用其他非炸蔬菜，也能观察到风险降低的趋势。

相比之下，用白米饭替代土豆则会增加糖尿病风险。

土豆的健康价值

土豆本身并非“健康杀手”，事实上，它是一种营养丰富的食物。

土豆富含钾元素，对高血压患者较为友好。

土豆还含有膳食纤维，能刺激胃液分泌，促进肠道蠕动，缓解食欲不振、便秘等常见的消化问题。

相比精米和白面，土豆的淀粉含量和升糖指数都更低。

对于有减脂需求的人来说，用土豆代替部分主食，可以提供长时间的饱腹感。

聪明吃土豆指南

不必完全放弃土豆，但要掌握聪明吃法。

选择蒸、煮、炖的烹饪方式，避免高温油炸。

控制摄入量，尤其是炸薯条和薯片，应严格限量。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每天吃50～100克薯类，土豆可与非淀粉类蔬菜、优质蛋白质一同进食，平衡膳食。

推荐将土豆作为主食的一部分，但不建议全部替代。

可将全谷物、豆类与土豆按合理比例搭配食用。

下次当你拿起金黄色的薯条时，不妨想一想：是不是可以选择一份烤土豆或者土豆沙拉？你的身体会感谢这个明智的选择。

参考文献：

1.Mousavi S M, Gu X, Imamura F, et al. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts[J]. bmj, 2025, 390.

2.中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

说明：文字原创，图片由AI生成。

作者：郝学婧

责编：解阳杨

审核：姜峰 李硕然 李青青 侯淑涓

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