上海
近日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了《食品国家安全标准 发酵乳》（GB 19302—2025），将于9月16日正式实施。那么，新国标对酸奶提出了哪些新的指标要求？这对于消费者来说又有什么影响？
酸奶新国标来袭
有3个关键性变化
1
酸度标准下降
现行的酸奶国标中，要求酸度应≥70。为了达到这一要求，乳企可能会过度发酵，导致酸奶味道酸涩、乳蛋白结构变粗糙，影响口感。因此，乳企不得不添加较多的糖来调节口感，而过多的添加糖摄入对心血管、内分泌、皮肤等都是不利的。
新国标中把酸度的要求降到了≥60。这对于乳企来说，可以使用产酸更温和的菌种、适当缩短发酵时间、减少糖的使用量，降低成本；对于消费者来说，我们买到的酸奶糖含量更低、更健康，口感也会更顺滑。
2
删除酵母指标
酸奶的生产工艺很难完全避免酵母引入，比如部分酸奶添加了坚果、谷物、水果、果酱等配料，它们可能天然携带酵母。另一方面，商品化的发酵剂（乳酸菌制剂）也做不到完全不含酵母。此外，一些特殊的酸奶本身就是利用酵母发酵而成。
新国标中去掉酵母指标，未来的酸奶配方可能会更丰富，但安全性不会受影响，因为大肠菌群和霉菌指标仍然保留。
3
酸奶可浓缩
在现行的国标中，酸奶只能用生乳或奶粉为原料。而新国标允许使用“食品工业用浓缩乳”为原料。所谓浓缩乳，即通过膜过滤等技术，将生乳脱除一部分水分甚至乳糖，使其浓缩，就好像浓缩咖啡一样。
从营养方面来说，浓缩乳不仅不会破坏原本的营养，反而因为水分减少，蛋白质、钙质等营养素的比例还有所提高。
挑酸奶就看这几点
每一口都是满满营养
益生菌种类及数量
格氏乳杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜热链球菌等，都是酸奶中常见的益生菌，添加的种类及数量越多越好，并且最好富含格氏乳杆菌、双歧杆菌。
蛋白质含量
在碳水化合物等其他营养成分含量相近的情况下，蛋白质含量越高的酸奶，营养价值越高。
碳水化合物含量
通常，牛奶中的乳糖含量在5%左右，添加糖越多，碳水化合物含量就越高。因此，如果蛋白质含量相近，建议选择碳水化合物含量低的。
储存条件和保质期
益生菌在2~6℃的温度下存活时间最长，温度越高失活越多；同时，活性益生菌在体外时间越长，失活就越多。因此，酸奶最好选择低温储存、保质期短的。
掌握2个小技巧
酸奶养生力度up↑
1
饭后半小时喝
饭后30分钟 是喝酸奶的最佳时机。
因为胃酸对益生菌有杀灭作用，空腹时胃内pH值较低，对益生菌杀灭较多。而饭后30分钟左右胃内pH值相对较高，对活性益生菌的杀灭较少， 可以使更多的活性菌到达肠道 。
2
半小时内喝完
酸奶打开后，要在半小时之内喝完，一方面保证更多的益生菌补充，另一方面减少杂菌大量滋生，污染酸奶。
图片来源于千库网
综合自上海发布、人民网科普、生命时报
整理/编辑：毕扬静
责编：高 琴
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