安徽
一提到收藏品，大家可能先想到的是各种“无实用价值”但审美顶级的艺术品。
但在四川雅江的大山里头，藏着一种让外人听了直皱眉头，当地人却视若珍宝的收藏级美食：臭猪肉。
这东西名字听起来有点唬人，做法更是让人难以置信：一整头猪，宰杀处理后挂上房梁，熏上30年不止。
时间越久，味儿越冲，价越高。曾有富豪专程前往四川，出价50万买一条老猪，这事儿听起来像天方夜谭，但在扎坝人眼里，却是再平常不过的传家之宝。
扎坝人住在雅砻江峡谷一带，山高路远，以前交通不便，物资也少。人们就琢磨出各种存粮的法子，臭猪肉就是其中一种。
说起来，这其实是一种生存的智慧。猪肉经过特殊处理，用草木烟慢慢熏，长时间晾着。
日子一长，外表黑得像块老树根，切开里面却红润油亮，透着一种复杂的香气。
制作臭猪肉，不是随便什么猪都行。一般选高山土猪，吃野果、啃杂粮长大的，肉质紧实。
宰杀之后不拔毛，也不用水洗，而是把内脏掏干净，往里塞入青稞、麦子和一些本地特有的香料，再用黄泥把整头猪封得严严实实。
之后挂在厨房的梁上，让日常烧饭的烟火日复一日地熏烤。这一挂可不是一年两年，而是十几年、几十年，甚至传了两三代人。
央视曾特地去采访过，现存年代最久远的一只猪，足足挂了53年！
当你走进扎坝人的老房子，一抬头，房梁上黑乎乎一条条的就是它。不知道的还以为是挂着一块柴，此时才明白这是这家人最重要的家当。
谁家梁上挂得多、挂得久，谁家就有面子。遇到大喜事，比如结婚、生孩子、过年，才舍得切一小块下来待客。
这猪肉生吃也行，煮熟也行。生吃口感有点像火腿，但有更浓的烟熏味和发酵的酸香，嚼起来韧中带糯。
煮熟之后，肉质变得柔软，油香混着谷物和香料的气息，配糌粑或者下饭，都是扎坝人难忘的滋味。
外人第一次见，多半不敢动筷子。黑黢黢的一块肉，还带着三十年的“岁月痕迹”，谁能不犹豫？可不少鼓起勇气尝过的人，最后都竖起大拇指。
那种味道不是普通鲜肉能比的，它复杂，深厚，有时间的层次。难怪叫收藏级美食！
村里老人讲，臭猪肉不只是一道菜，更是一种记忆。谁家孩子出生，就挂上一头猪，等到孩子长大成人，结婚成家，这猪就成了宴席上的压轴菜。一口肉，吃下去的是父母半辈子的牵挂。
也有老人家临走前，特意交代儿女：梁上第几块肉是留给哪个孙子的……这种东西，早已超越食物本身，成了亲情和传统的纽带。
如今知道这东西的人越来越多，有些外地人甚至愿意出高价买。50万一头猪，听起来吓人，但真要说卖很多扎坝人反而摇头。
这不是钱的问题，这是祖辈留下来的念想，是家里的老根，就像“祖传的古董”一样，怎么能轻易卖呢？
当然，也不是所有人都理解。有人说这东西不卫生或者味道太重受不了。但对于扎坝人来说，臭猪肉是他们认同感的来源。
就像东北的酸菜、湖南的腊肉、江浙的臭苋菜梗还有云南的折耳根，当地人只觉得香，那是家乡和记忆中的香味。
尝一口，就等于尝到了雅江峡谷的风，还有扎坝人家的烟火与30年的沉淀。这不是猎奇，而是另一种生活方式的尊重。
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