拒打价格战却增收26%！咖啡圈的低价困局有了新解法？

当咖啡价格体系面临“崩塌”挑战，一些品牌尝试以“品质升级”突围。

咖啡比矿泉水便宜，正在成为现实？

近期以来，在外卖平台间的火拼之下，一些咖啡的价格层层下探，5.9元/杯、甚至1元/杯的咖啡屡见不鲜。

事实上，低价一直是大部分咖啡店、咖啡品牌经营者难解的痛点。近几年，自库迪咖啡、瑞幸咖啡等品牌相继吹响9块9的号角，这场旷日持久的血拼目前仍在持续。

当价格持续探底，逐渐有品牌开始探索其他突围方式，例如MINI-CO小咖。在这场低价内卷中，其牢牢守住价格底线，通过创新产品、提升品质，走“价值感”的路线杀出重围。

门店收入平均提升26%，咖啡市场的困局有新解法

MINI-CO小咖主打精品咖啡，产品价格大多在15-18元之间，核心产品线均选用100%阿拉比卡豆。自2021年首家门店落地以来，已开出了500+门店。

在低价潮席卷下，其不仅不调价，反而逆势进行了品牌升级，包括提升产品品质、营销活动升级、视觉形象升级、门店空间升级等。

首先看产品。自7月22日起，MINI-CO小咖提供了咖啡豆升级选项——用户在下单时，可选择多花3元，将咖啡豆升级为埃塞俄比亚单一产地瑰夏咖啡豆。据了解，这款咖啡豆采用传统的日晒和水洗处理法调和而成，产区源自班其马吉，品质达到了G1级，这是埃塞俄比亚咖啡生豆分级中代表最高品质的等级之一。

不少顾客分享了品尝后的感受：

“和普通豆相比真有很大不同！美式和拿铁喝起来都更清新。”

“苦味较弱，花果香和酸甜感明显了不少，层次感更强。”

“多花3元就能尝到顶级豆的风味，顺滑度提升明显，非常建议一试！”

这一举措，也被业界视为一举两得。随着消费者对咖啡认知的加深，他们对咖啡豆品质和风味有了更高追求。提供加价升级咖啡豆的服务，不仅满足了这部分顾客对咖啡口感的需要，还创造了新的营收增长点。据了解，该款瑰夏豆上线以来，门店收入平均提升了26%。

其次，是以深度联名拉动品牌势能。不久前，MINI-CO小咖高调联手爱马仕合作设计师，推出了以“柚见瑰夏冷萃”等一系列联名新品及周边。

区别于单纯的营销噱头，其咖啡袋上融合了爱马仕标志性的经典橙等配色，并巧妙运用马的图腾等元素进行点缀，门店则在入口处设置了以联名视觉元素打造的艺术墙等。

在品牌形象趋同、辨识度模糊的市场环境下，提供差异化的产品与美学体验，是对抗价格战的利器。有咖啡业内人士对红餐网表示，“设计感和独特体验往往能有效提升产品附加值，顾客在选购时往往会倾向于高附加值的ip、价值感高的产品。”

这种通过设计创造价值的能力，正是MINI-CO小咖产品力的体现之一。而事实上，小咖打造爆品的能力早有验证。今年6月，其上架了“圣特蕾莎庄园”，这款定价35元的冷萃瑰夏全国限量9999份，一经上架便被顾客疯抢；此外，门店招牌爆品“茉芮白”，单季累计销量突破了100万杯。

“产品升级与联名的价值赋能，其实本质都是为了跳出价格内卷的零和博弈。”上述人士说道。

走进年轻人社交圈，用情绪价值构建护城河

除了追求品质，MINI-CO小咖还通过提升顾客的情绪价值强化品牌的核心竞争力。

在业内人士看来，咖啡品牌下一步的竞争焦点在于两点，做极致的性价比，或用品质和情绪价值提升质价比。为了强化与年轻顾客的粘性，在产品之外，MINI-CO小咖也对品牌形象、门店空间进行了全方位升级。

作为品牌升级的核心动作，今年3月，其更新了品牌名——MINI-CO小咖，并推出了全新的品牌logo，一款独特的圆形咖啡渍图案。

这个中英结合的新名称，更具国际化，也从侧面表达了其聚焦精品咖啡本质；全新的品牌标识，则是摒弃了复杂的图形与文字堆砌，以极简的圆形轮廓与自然晕染的咖啡渍纹理，传递出咖啡本质的纯粹与手作的温度感，提升了品牌的辨识度和记忆点。

再如，用空间设计匹配多元场景。区别于一些咖啡品牌的“千店一面”，根据门店所在位置、消费客群不同，MINI-CO小咖分别设置了五种店型，有助于提升对年轻群体的吸引力。

例如在商业综合体或繁华街区，其开设的是“小咖·鲜奶拿铁”。因为这部分区域客流往往以注重社交的年轻女性为主，因此门店环境设计更侧重时尚、明亮与舒适感，同时产品以口感柔和、接受度高的鲜奶拿铁系列作为主打。

又例如在写字楼和办公园区，其开设的则是“小咖·美式博物馆”，考虑到办公人群对提神效率和简约氛围的需求，这类门店不仅将经典美式及各类风味美式作为核心产品，在装修风格上也更倾向于简约、高效的商务风。

今年五月，MINI-CO小咖的最新店型“小咖·大师甄选”也正式落地，这个定位TOP级商场一楼正铺的店型，不仅特邀国际知名设计师操刀，且配套了一系列咖啡品鉴相关活动。截至目前，该门店已举办了多场一日店长、大师特调、品鉴沙龙等活动，线下客流爆满。据了解，其望京大师店开业当日销售额突破了30000元。

此外，MINI-CO小咖还在积极融入年轻人的娱乐生活，强化与年轻消费者的情感连接。

例如，品牌低成本植入湖南卫视、江苏卫视热门综艺，通过其热度实现品牌曝光。活动期间，相关明星推荐款饮品销量增幅近1/4。

又如，通过发动明星安利，让于文文、古力娜扎、吴莫愁等数十位明星在社交平台分享自己喝MINI-CO小咖的真实体验，拉近与用户距离的同时，还实现层层破圈，覆盖更多消费者。数据显示，活动曝光量破亿，新用户增长超4成。

事实上，销量转化只是一方面，更关键的是，这种“热门影视综植入+明星代言”组合拳的打法，还在潜移默化中将其品牌形象融入年轻人的社交语境。

顾客视线之外，供应链与技术的“暗战”升级

从更长远的角度来看，前端体验的吸引力与后端支撑的可靠性必须相辅相成。如果说前端的品牌塑造是“面子”，那么后端的供应链与技术实力就是“里子”。

在今天，创业者对咖啡赛道的热情不减。红餐大数据显示，截至今年6月，全国咖啡门店已经超过了30万家。而且不难预计，赛道激烈竞争仍会持续。

从卷联名、卷规模到今天的卷价格，咖啡连锁品牌的竞争从未停歇。未来，明面的价格战或迎来降温，但品牌间更关键的“暗战”将持续升级，尤其是对供应链的强掌控和技术的自研驱动上。

过去一年，咖啡豆价格一路狂飙。今年2月，纽约洲际交易所（ICE）数据显示，阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史新高。

为了应对成本波动带来的风险，以及从源头确保每一杯咖啡品质的稳定，不少企业持续投入重金，不断强化供应链体系。MINI-CO小咖此前已在华北、华东等地投资建厂，成立了四大仓储中心，覆盖了门店所在的10个省市，通过优化仓储物流体系，提升了咖啡豆从烘焙到门店的流转效率，从而更好地保障咖啡豆的新鲜度。

此外，MINI-CO小咖还在持续迭代智能设备，提升经营效率和出品的稳定性。事实上，其在创立之初，正是凭借自主研发智能咖啡机为业内所熟知的。当时，该咖啡机从接单到制作完成只需要1分钟，能为门店的提升效率、降低人工成本。早在品牌自主开展门店业务之前，该设备已覆盖全国超6万个点位。

而如今，MINI-CO小咖仍在更新相关技术。常规门店配备的自研“咖爷咖啡机”不仅效率有所提升，把出杯时间缩短至50秒且未牺牲风味，它能模拟咖啡师的布粉、压粉等操作，出品的口感大约相当于3年经验咖啡师。如此一来，节省下的人力成本则可反哺于采购更优质原料，进一步提升产品质价比。

在MINI-CO小咖最新落地的“小咖·大师甄选”店型中，则是引进了国际上最先进的咖啡机之一——司雷尔。该款咖啡机在手动模式下制作咖啡时，能够记录萃取参数，从而保证了每一杯咖啡，都带着大师的“匠心”。

当然，市场瞬息万变，也需要经验丰富的管理团队，深入一线、敏锐洞察市场变化与消费者需求。据了解，MINI-CO小咖的管理层成员多来自星巴克、麦当劳、肯德基等知名企业，拥有着从业时间8-15年的经历，熟悉门店开拓到运营的各个环节，能够及时帮助门店调整策略。

小 结

在消费者日益成熟、需求日益多元化的今天，真正的护城河源于产品力的深度、品牌体验的厚度与运营效率的速度。

换言之，谁能持续提供独特价值，谁能精准触达目标人群的情感与生活方式，谁能在供应链与技术的“暗战”中构筑难以复制的壁垒，谁才能真正赢得未来。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：王秀清。本文配图来自MINI-CO小咖，红餐网经授权使用。