从爆火到凉凉，酸菜鱼为何没人吃了？4大原因揭秘，第3个是硬伤

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导读

酸菜鱼，原本是一道经典的四川菜肴，面对餐饮业极度内卷的情况，人们开始将各大菜系的头牌菜拿出来做特色菜肴，没想到酸菜鱼大获成功。

自从第一家主打酸菜鱼的门店开业之后，就吸引了大量顾客关注，从而走红网络，从此酸菜鱼餐馆如雨后春笋般的冒了出来，一夜之间大街小巷里全都是。

随着酸菜鱼餐馆越来越火爆，市场上大大小小的酸菜鱼品牌连锁店居然高达了十万家，尤其是在各大城市的商业街，购物中心里，酸菜鱼餐馆成为了顶流。

然而，时过境迁，短短几年过去，曾经火爆的酸菜鱼市场，如今却是不火了，不管是街上还是购物中心的酸菜鱼门店，如今都是生意惨淡，大批店铺关门歇业。

从爆火到凉凉，曾经风靡一时的“国民菜”，如今为何风光不再？酸菜鱼为何没人吃了？4大原因揭秘，第3个是硬伤，看看你是否也有同感？

一、缺乏新鲜感，大家吃腻了

酸菜鱼的爆火，源于它的“酸辣鲜香”口感，再加上鱼肉的鲜嫩，一度成为年轻人聚餐的首选，但再好吃的东西，天天吃也会腻。

过去几年，酸菜鱼几乎成了“街边标配”，无论是商场、小吃街，还是外卖平台，到处都能看到它的身影。

消费者刚开始觉得新鲜，但时间一长，难免审美疲劳，就像曾经的“黄焖鸡米饭”“麻辣香锅”一样，酸菜鱼也经历了“爆红—泛滥—降温”的周期。

如今很多人看到“酸菜鱼”这三个字，都有点厌烦了，第一反应就是怎么又是它，当一道菜失去了新鲜感，自然难以维持热度。

二、菜品单一，缺乏创新

酸菜鱼的核心卖点是“鱼+酸菜”，甚至有的门店宣传“酸菜比鱼好吃”，当大家都尝鲜品尝过酸菜鱼之后，菜品单一的酸菜鱼餐厅里，不管是酸菜和鱼，大家都觉得不好吃了。

酸菜鱼菜品缺乏创新，虽然有什么“番茄酸菜鱼”“金汤酸菜鱼”等变种，但本质上仍是“换汤不换药”，没有真正突破“酸菜鱼的”传统框架，导致消费者逐渐流失。

相比之下，其他餐饮品类如火锅、烧烤、奶茶等，都在不断推陈出新，火锅店会研发新锅底、新蘸料；奶茶店每月都有新品。

三、90%都是预制菜，口味难以留住顾客

第三个原因是硬伤，直接导致了酸菜鱼的没落，酸菜鱼的火爆，催生了一大批供应链企业，市面上90%的酸菜鱼门店，其实都在用预制菜。

比如鱼片是预制的，鱼片根本就不是现杀现切的，而是中央工厂或者是第三方配送的冷鲜鱼片，酸菜是工厂提前统一生产的，甚至连汤底都是现成的调料包勾兑。

如果你品尝过多家酸菜鱼餐馆就会发现，他们后厨连一条活鱼都没有，吃来吃去，每家店的味道都差不多，完全没有锅气。

更关键的是，很多餐厅为了节省成本，选用低品质的巴沙鱼或龙利鱼，肉质松散，口感远不如新鲜的黑鱼或草鱼，当消费者发现“酸菜鱼=冷冻鱼+调料包”时，自然不愿再买单。

四、价格贵，缺乏性价比

酸菜鱼刚兴起时，人均只要40块钱左右，跟街边快餐类似，性价比极高，实惠的价格，吸引了很多人。

但是如今，随便去一家酸菜鱼餐厅吃饭，人均要100左右，这个价格还不如直接去吃江西菜，湘菜，川菜，甚至火锅。

不少网友吐槽道：“以前觉得酸菜鱼是平价美食，现在比吃顿火锅还贵，既然花这么多钱，为什么不去吃更新鲜、更丰富的菜？”

以上四个原因，直接导致了酸菜鱼口碑下降，逐渐被市场淘汰，如今顾客更愿意去吃正餐小炒，最起码不是冷冰冰的预制菜，吃起来更加新鲜美味，菜肴选择还更丰富。

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