湖北
最近天气热得人没胃口，总想吃点又辣又过瘾的东西，江西风味的土豆泥火鸡面就成了我的首选。江西人爱吃辣，火鸡面的劲辣配上绵密的土豆泥，再加上一点本地特色的调味，吃起来又香又过瘾，还特别顶饱。做法也不难，家里常备的火鸡面、土豆，再加点小料就能搞定，比外卖实在多了。
火鸡面选最普通的那种就行，江西人吃辣厉害，酱包可以全放，要是怕太辣就减半。土豆要选粉糯的，蒸熟后捣成泥，加点盐和黑胡椒调个底味。江西人做菜喜欢放点蒜末和辣椒粉提香，土豆泥里也可以拌一点进去，味道会更冲。煮面的时候别煮太软，留点嚼劲，捞出来趁热拌上酱料，辣味一下子就窜上来了。
土豆泥的做法可以随意点，喜欢细腻的就多压几次，带点颗粒的也行，拌进面里口感更丰富。江西有些地方还会加点猪油或者菜籽油进去，土豆泥会更香滑。如果家里有腌菜，比如酸豆角或者辣萝卜干，切碎了撒上去，酸辣开胃，特别解腻。最后淋一勺热油，滋啦一声，香味全出来了。
吃的时候可以配点清爽的，比如黄瓜丝或者凉拌豆芽，能中和辣味。江西人还喜欢配一碗冰镇绿豆汤，又甜又凉，和火鸡面的辣形成反差，越吃越上瘾。要是觉得单调，还能煎个荷包蛋盖上去，蛋黄流心和辣面混在一起，口感更浓郁。
这道面做起来快，十来分钟就能搞定，适合晚上饿了随手煮一碗。辣度可以自己调，配料也能随便加，自由度很高。江西人吃东西讲究实在，这一碗下去，辣得冒汗，但也吃得满足。天气越热越想吃点刺激的，这碗土豆泥火鸡面就是最好的选择，辣得过瘾，香得诱人，吃完浑身舒坦。
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