来辽宁营口，不吃这十样算白来！

来辽宁营口，不吃这十样算白来！

溯古至今，营口是渤海湾畔的明珠，

早在 28 万年前的金牛山遗址，就闪烁着人类文明的星火。

明清时，它以 “关外上海” 之名，成为东北最早开埠口岸，

西洋商船的汽笛与中式商号的吆喝，奏响多元交融的乐章。

岁月沉淀下的民俗，是营口鲜活的文化基因。

盖州皮影戏以灵动的剪影演绎人间百态，辽南高跷踩着铿锵鼓点，舞者身姿矫健，尽显豪迈。

大辽河蜿蜒流淌，孕育出豁达坚韧的民风，渔民唱着渔歌撒网，

码头商贩热情吆喝，满是生活的烟火气。

“潮平两岸阔，风正一帆悬”，

如今的营口，既有老街青砖诉说往昔，又有新城灯火映照未来。

山海间的这座城，始终以包容姿态，续写着属于自己的动人篇章。

那，您知道来营口吃什么吗？

试试这十样，好吃不贵，当地人的最爱……

汤池羊汤

是辽宁营口的一绝，喝过的人都得竖大拇指。

这汤的底子得从清朝说起，回族人从河北迁到营口盖州，把清真羊汤的手艺扎下了根。

早年间羊汤馆子都围着清真寺开，回族兄弟用羊骨熬汤，讲究个“咕嘟咕嘟”四五个小时，

汤色熬得像牛奶似的，撒把葱花香菜，热气一冒，老鼻子香了！

汤池镇的山羯羊才是灵魂，

正宗做法得用整扇羊排配羊杂，大火煮透再切片汆汤，喝的时候舀勺辣椒油，

配个刚出炉的烧饼，得劲儿！当地人管这叫“伏天标配”，

三伏天喝羊汤排汗祛湿，老话讲“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。

营口海蜇

老辈子人传，这海蜇精原是如来佛祖跟前听经的玉钵，

下凡作妖祸害百姓，最后被太白金星用石灰白矾收拾服帖，

这才成了如今这盘脆生生的凉菜。

要说这海蜇咋吃带劲？

营口老饕教您两招：一是爆炒海蜇头，小米辣配野山椒，滋啦一锅火，脆得能听见响儿；

二是老醋蛰头，90度水温烫二十秒，陈醋白糖这么一拌，黄瓜片打底，酸辣爽口直冲天灵盖！

本地人最稀罕鲜蜇头切片，拿蚬子汤、蒜泥、酱油醋那么一调，呲溜一口，鲜灵劲儿能从嗓子眼窜到后脑勺！

如今营口海蜇节办得红火，海内外吃货乌泱乌泱往这旮沓涌。

您要问为啥这么横？

渤海湾低温高盐，辽河口浮游生物管够，

养出的海蜇肥得流油，胶原蛋白、碘元素、甘露多糖样样齐全，吃着脆生，养着身子骨！

营口大闸蟹

这货祖上跟阳澄湖大闸蟹是远亲，但沾了辽河入海口咸淡水交汇的光，

肉质更紧实，蟹黄还带点海腥鲜甜。

老辈子渔民讲，过去蟹子多到能踩着蟹壳过河，现在可金贵了，秋天开海那阵儿，

本地人排队买蟹的阵仗比早市抢鸡蛋还热闹。

正宗营口蟹讲究“青背白肚黄毛爪”，清蒸最绝，

肚脐朝上摆笼屉，葱姜料酒一撒，大火上汽十五分钟。

揭盖那叫一个“鲜灵”，金灿灿的蟹黄能流一手油，蘸点姜醋汁，

嘬一口“老盖了”（营口话“老好了”）。

年轻人爱辣炒，年糕条跟蟹块裹着豆瓣酱翻飞，辣得直吸溜还喊“过瘾”。

据《营口县志》记，这蟹子早年间是渔民下酒菜，如今登堂入室成了“辽菜名片”。

蛸夹子豆腐

早年间灾荒年，有个孝子在泥洞里扒拉出满身青泥的蛸夹子（营口话叫'芦蟹'），

怕剌嗓子便捣碎了熬汤，嘿，竟凝成颤巍巍的奶白豆腐块！

老辈子传下来的手艺忒讲究，

活蟹得用陶罐捣出浆，纱布挤肉汁时得哼着小调慢慢晃，最后撒把蟹黄往菠菜汤里一滚，

那鲜味能勾得人鼻尖直颤。

如今这手艺成了市级非遗，老边区大兴村的老灶台天天飘香，

春逮蛸夹子都得拿灯笼'诱捕'，

做好的豆腐'老鼻子了'人排队等，就为尝口野生蟹鲜混着姜葱香的古早味，真叫一个'血受'！

桲椤叶饼

这饼子用山上现摘的桲椤叶（也叫柞树叶）包着，里头裹着黏米面和馅儿，

蒸熟后叶香直往鼻子里钻。传说老早以前满族人打猎带的干粮就是它，

叶子能防馊，放三天都不带坏的，现在早成了市级非遗，老鼻子人稀罕了！

做法讲究得很，

面得用玉米淀粉掺红薯粉，软乎还不粘牙。

馅料分甜咸两口：咸口是酸菜猪肉丁，甜口是红豆沙，得拿桲椤叶折成个小枕头样儿。

蒸笼一开，绿油油的饼子透着油光，咬一口先尝到叶子的清苦，

接着是馅儿的鲜香，后劲还带点回甘，老盖了！

营口咸泥溜

本地人叫它“弥溜”，是海瓜子腌的鲜物。

这小贝类长在河海交界泥滩里，白壳带点红，跟南瓜子似的。

早年间渔民捞上来直接拿粗盐、花椒大料水腌，讲究个“活蹦乱跳时下嘴”，鲜得能掉眉毛！

现在老营口人还念叨：“生吃螃蟹活吃虾，咸泥溜就酒顶呱呱。”

外地人瞅着直嘬牙花子，咱本地人扒盖儿一嘬，美得直眯眼——那叫一个“鲜灵透亮”！

腌法有说道：

盐卤得晾透，蒜葱辣椒往里怼，泡够24小时才够味。

张嘴没全开的最地道，指甲盖一掀就开，要是张大嘴的准是坏了。

这玩意儿在营口火了几十年，烧烤摊上拿泥溜锅涮着吃，麻油辣椒一浇，鲜到跺脚！

老辈人说“不吃生腌不算营口人”，这口鲜劲儿，谁吃谁迷糊！

大酱焖鲅鱼

这道菜在辽东半岛可是“杠杠有名”！

传说早年鲅鱼圈的渔民靠海吃海，有户人家用自家酿的黄豆酱焖鱼，

没想到酱香混着鱼鲜，把隔壁小孩都馋哭了，从此这做法就在营口传开了。

正宗的焖鲅鱼得选一斤左右的鲜鲅鱼，

去内脏切段后先煎得两面焦黄，

再拿甜面酱和豆瓣酱按1:1的比例爆香，撒把葱姜蒜，倒上半瓶啤酒去腥，

咕嘟咕嘟焖上20分钟，汤汁收得浓稠发亮，鱼肉嫩得能用筷子夹出花儿来。

营口人吃这菜有个讲究，得用酱汁泡米饭，就着蒜瓣“可劲造”，

盖州过油肉

早年间山西晋商顺着海路闯关东，把这道官府菜带到了营口，

盖州老厨子们一琢磨，直接给整成了“东北狠活”，

精选黑猪前槽肉，切片拿料酒生抽“马杀鸡”十五分钟，热油里这么一滑，肉片儿外头焦脆里头嫩得直颤悠。

再配上青椒木耳那么一扒拉，酱油醋汁儿往上一浇，滋啦一声，香得直往天灵盖儿窜！

老盖州人管这菜叫“过油儿”，饭馆子后厨那大铁锅颠得山响，

肉片儿裹着油星子在半空翻飞，瞅着就让人直咽唾沫。

要说最地道的吃法，得配碗高粱米水饭，

夹一筷子肉盖在饭上，再扒拉两瓣蒜，那叫一个“舒坦”！

盖州线边

这道被盖州人唤作“线儿边”的吃食，藏着渤海湾的风浪与老营口的烟火气。

史料记载，清中期盖州作为东北“财货通衢”，

南来北往的商船带火了码头餐饮，渔民们把蛎蝗、海米往酸菜锅里一扔，

竟捣鼓出这酸鲜勾魂的味儿。

如今你去营口夜市，准能瞅见师傅颠着大铁锅，紫菜、粉丝、鸡蛋花在热汤里跳华尔兹，

红绿黄澄的配色跟彩虹落锅里似的。

要说地道吃法，得学盖州老饕——春饼卷着线边，再塞两片煎得焦黄的鸡蛋，咬一口直吧唧嘴：

“这味儿，贼拉对路！”

2024年它刚评上辽宁地标美食，本地人早拿它当接头暗号：

“走，搓顿线儿边去！”其实这菜妙就妙在“跨界”，

蛎蝗的鲜、酸菜的爽、海米的咸，在舌尖上演三国演义，

最后统统被猪油渣的焦香收服，怪不得老营口人念叨：“三天不吃线儿边，浑身刺挠没着落。”

咸虾爬

学名虾蛄，是当地人“心头好”。

这货在河海交汇处泥沙里窝着，肉嫩得能掐出水，营口老饕讲究“活腌”，

抓来活蹦乱跳的虾爬子，撒海盐、花椒、葱姜往坛子里一杵，密封三天开坛，

咸香直往鼻孔里钻！咬开壳，虾肉“稀溜溜”带点回甘，

配冰镇啤酒蹲在海边啃，听着老板用东北话白话渔家往事，那叫一个“得劲”！

外地人瞅着直嘬牙花子，可营口人就好这口“鲜灵劲儿”，

老话儿说“生吃螃蟹活吃虾”，

咸虾爬子才是待客最高礼遇，齁咸带劲，吃完恨不得舔手指头！

来吧营口老铁！

羊汤咕嘟着鲜，咸虾爬子齁得直嗦喽手指头，海风一吹，板凳一坐，

满嘴都是渤海湾的“鲜灵劲儿”！

管够造，管够乐，山海有情，人间值得得劲儿！