江苏
中国餐饮废水排放的国家标准主要依据《污水综合排放标准》（GB8978-1996）和《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T31962-2015），并结合地方性法规执行，具体规定如下：
一、国家标准核心指标
1. 污染物浓度限值
- COD（化学需氧量）：
- 排入市政管网：≤500mg/L（三级标准）；
- 直接排入自然水体：≤100mg/L（一级标准）。
- BOD（生化需氧量）：≤100-300mg/L（依据排放去向调整）。
- 氨氮：≤15mg/L。
- 动植物油：
- 排入市政管网：≤50mg/L（三级标准）；
- 部分地区（如江苏）更严，要求≤30mg/L。
- 悬浮物（SS）：≤300-400mg/L（依据标准等级调整）。
- 总氮、总磷：总氮≤10mg/L，总磷≤1.5mg/L（部分地区更严格）。
2. 排放去向分类
- 市政管网覆盖区域：执行《污水综合排放标准》三级标准。
- 无管网区域：需自建处理设施，达到一级或二级标准后方可排入自然水体。
二、预处理设施要求
1. 必装设备
- 隔油池/油水分离器：用于去除油脂和悬浮物，防止管道堵塞。
- 微生物处理装置：处理泔水废渣，降低排污量。
- 大型餐饮企业需配置专业系统（如SBR-PACT法）以提高处理效率。
2. 运维规范
- 定期清理油脂和残渣，确保设施正常运行。
- 农村餐饮业需确保油污不排入污水管网。
三、排污量核定规则
1. 计算方法
- 排水量按用水量的90%核定。
- 营业面积＜15㎡的小型商户，固定按每月50个污染当量数核定。
2. 减排激励措施
- 安装油水分离设施：排污量减少20-40%。
- 委托专业单位处理废渣：排污量减少10-30%。
四、地方性补充规定
1. 北京市：
- 总氮、总磷等指标严于国家标准。
- 禁止在居民楼底层开设餐饮店。
2. 江苏省：
- 动植物油限值≤30mg/L。
- 要求餐饮店公示排水许可证二维码。
3. 其他地区：如长沙市要求同时满足GB8978和GB/T31962的双重标准。
五、监管与法律责任
1. 排水许可：必须办理《城镇污水排入排水管网许可证》。
2. 违规处罚：
- 未安装预处理设施或超标排放：罚款、停业整顿。
- 私接管道或倾倒污水：依法追责。
总结建议
餐饮企业应：
1. 根据排放去向选择适用标准，配置合规处理设施；
2. 定期检测水质（重点监测COD、油脂、SS等指标）；
3. 向当地环保部门或水务局确认具体执行细则。
参考标准全文：《污水综合排放标准》（GB8978-1996）、《水污染防治法》。
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