中种法制作鲜奶吐司的技巧与步骤

用料

中种面团

高筋面粉

175克

牛奶

120克

酵母

2克

主面团

高筋面粉

75克

细砂糖

30克

全蛋液

40克

牛奶

15克

酵母

1克

3克

奶粉

15克

黄油

20克

中种法 鲜奶吐司的做法

1. 中种材料混合，揉成面团，冬天室温发酵一个小时后，冰箱冷藏12到17小时，夏天直接放冰箱冷藏12小时

1. 发酵好的面团内部呈蜂窝状

1. 主面团（除黄油）和中种面团放厨师机3档混合均匀，再转5到6档揉出厚膜

1. 揉出厚膜后加黄油（黄油要提前软化）

1. 揉出手套膜

1. 平均分3份，松弛15分钟
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1. 整形后放吐司盒，35度发酵45分钟左右

1. 发酵至8分满，烤箱提前预热，上火165度，下火175度，烘烤35分钟左右，上色后盖锡纸。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定

1. 出炉后震两下，脱模晾凉

小贴士

很多人会问，为什么我做的面包和馒头一样，粗糙，硬，发酸等
面团温度的掌控，面团温度一般控制在24-26度之间，没有厨师机的小伙伴都会选择用手揉，手掌的温度会把面团温度提高，手揉时间过长，面团温度超过35度以上，面团在手揉的过程中已经开始发酵，就会粗糙，发酸
酵母，要用专业的酵母，不要用做馒头的酵母
发酵，面包一般会分2次发酵，温度时间掌控不好都会影响面包的口感
含水量，像吐司，甜面包含水量高，口感更加柔软，这类的含水量要在60%以上
我也不是专业的，也有很多不足，有错误的地方会立即改正，不断学习摸索