福建
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用料
中种面团
高筋面粉
175克
牛奶
120克
酵母
2克
主面团
高筋面粉
75克
细砂糖
30克
全蛋液
40克
牛奶
15克
酵母
1克
3克
奶粉
15克
黄油
20克
中种法 鲜奶吐司的做法
- 中种材料混合，揉成面团，冬天室温发酵一个小时后，冰箱冷藏12到17小时，夏天直接放冰箱冷藏12小时
- 发酵好的面团内部呈蜂窝状
- 主面团（除黄油）和中种面团放厨师机3档混合均匀，再转5到6档揉出厚膜
- 揉出厚膜后加黄油（黄油要提前软化）
- 揉出手套膜
- 平均分3份，松弛15分钟
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- 整形后放吐司盒，35度发酵45分钟左右
- 发酵至8分满，烤箱提前预热，上火165度，下火175度，烘烤35分钟左右，上色后盖锡纸。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定
- 出炉后震两下，脱模晾凉
小贴士
很多人会问，为什么我做的面包和馒头一样，粗糙，硬，发酸等
面团温度的掌控，面团温度一般控制在24-26度之间，没有厨师机的小伙伴都会选择用手揉，手掌的温度会把面团温度提高，手揉时间过长，面团温度超过35度以上，面团在手揉的过程中已经开始发酵，就会粗糙，发酸
酵母，要用专业的酵母，不要用做馒头的酵母
发酵，面包一般会分2次发酵，温度时间掌控不好都会影响面包的口感
含水量，像吐司，甜面包含水量高，口感更加柔软，这类的含水量要在60%以上
我也不是专业的，也有很多不足，有错误的地方会立即改正，不断学习摸索
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