江西
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最近迷上了脆肉鲩，这鱼的肉质特别爽脆，和普通鱼肉完全不一样，吃起来Q弹得很，而且一点腥味都没有。想起上次在餐厅吃到的沙姜脆肉鲩，那浓郁的沙姜香味在嘴里久久不散，搭配白米饭简直是绝配。今天心血来潮，决定自己动手做一道沙姜脆肉鲩，犒劳一下自己。
食材：脆肉鲩，胡椒粉，沙姜
做法：
1. 将脆肉鲩鱼脯切成条状，再在每条上横向浅切几刀。加入2匙盐，抓拌约30秒，然后用清水冲洗干净，沥干水分。接着加入1匙生抽、少许盐、胡椒粉、淀粉和油，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 热锅冷油，倒入腌制好的脆肉鲩，翻炒至八成熟后盛起备用。锅中留底油，放入姜、葱、蒜和沙姜爆香，然后倒入脆肉鲩，淋入少许米酒，大火翻炒均匀。
3. 倒入调好的酱汁（1匙蚝油、1匙老抽、4匙清水、少许砂糖和淀粉），翻炒均匀。最后加入红椒丝和葱段，大火翻炒均匀即可。
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