四川
2025年3月，文化和旅游部正式公布第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，四川省48位非遗传承人入选。其中，四川旅游学院教授、四际·学院派创始人、宝山食谷文化餐厅（成都金牛区天府艺术公园店）主理人徐孝洪凭借对川菜烹饪技艺的卓越贡献，荣获“国家级非物质文化遗产川菜烹饪技艺代表性传承人”称号。这一荣誉不仅是对他38年深耕川菜领域的认可，更标志着川菜从传统技艺向科学化、国际化迈进的里程碑。
深耕川菜四十载，非遗传承显担当
国家级非遗传承人的认定，本质是对传统技艺“活态传承”体系的加固。川菜烹饪技艺作为中国八大菜系中唯一以“技艺体系”整体入选国家级非遗的项目，其核心价值在于“以味为本、以技为魂”的工艺哲学。徐孝洪四十余年深耕川菜，系统掌握了炒、爆、熘、煸等24种传统技法，尤其对“复合味型”的精准把控，使麻、辣、鲜、香等味觉层次得以完美呈现。
川菜非遗国家级代表性传承人是指在川菜这一非物质文化遗产领域，经过国家权威机构认定，具有深厚川菜烹饪技艺和文化底蕴，能够代表川菜传统技艺和文化精髓，并在传承、保护和发展川菜非物质文化遗产方面做出突出贡献的人物。
作为川菜非遗国家级代表性传承人，他们通常具备精湛的川菜烹饪技艺，能够熟练掌握多种川菜的制作方法和技巧，将川菜的美味和独特风味展现得淋漓尽致。不仅精通川菜技艺，还深入了解川菜的历史渊源、文化背景和地域特色，能够将川菜的文化内涵和精髓传承下来。
徐孝洪作为川菜领域的领军人物，长期致力于川菜传统技艺的挖掘、保护与创新。他师承川菜名门，深谙川菜“一菜一格、百菜百味”的精髓，尤其擅长将传统烹饪技法与现代饮食需求相结合。
徐孝洪的传承实践不仅限于技艺层面，更注重人才培养与文化传播。他主导的“徐孝洪国家级非遗大师工作室”与四川旅游学院中式烹调专业深度合作，搭建起“产学研”一体化的食育平台，累计培养了数百名烹饪学子，为川菜非遗传承注入新鲜血液。
非遗餐桌上的“双螺旋”
位于成都金牛区天府艺术公园的宝山食谷，是践行非遗传承理念的重要载体。以“非遗餐桌、爽养食谷”为载体，将川菜技艺转化为可感知的文化体验。菜品设计充满巧思，既有“麻婆豆腐”“回锅肉”等传统经典，也有融合现代健康理念的创新菜品。招牌菜“际烧板鸭黄玉参”融合宝山雪芽菜、熊猫笋的鲜味，以古法烧制技艺呈现川菜醇厚底蕴；“四际山海面筋”则用发酵秘技调和山海珍味，酱香层次丰富。非遗不是纸堆里的技艺，而是活态传承的智慧。宝山食谷要做的，就是让川菜“看得见、尝得到、带得走”。
宝山食谷：侘寂美学与川菜哲学的碰撞
宝山食谷餐厅以侘寂美学为基调，天然材质与留白设计营造出静谧的诗意空间，呼应川菜“大道至简”的哲学。
以爽养为理念，坚持“少油少盐、清蒸水煮”的健康烹饪法，如“清烧肚条”以雪芽菜提鲜，保留食材本味。
文化符号在餐厅更是随处可见，餐厅LOGO以甲骨文“爽”字为蓝本，融入手提灯笼的人物形象，寓意“一手传统，一手创新”，传递“寻找、照亮、分享”的文化态度。
专家评价：非遗活化的“科学样本”
中国烹饪协会副会长李刚评价：“徐孝洪将实验室搬进厨房，用科学解码川菜密码，为非遗传承提供了可复制的现代化路径。”
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想则认为，他“以产教融合打破学界与业界的壁垒，培育出兼具技艺与创新的新生代厨师”。
同时徐孝洪带领其四际·学院派团队还创办了银芭1986（黑珍珠、米其林餐厅），赤香（经典川菜），南贝（非遗川菜）等品牌！
宝山食谷（天府艺术公园店）
地址：成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区5号楼201-202室
预订电话：19136287185
营业时间：每日11:00-22:00
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