小葡萄何以串起“大经济”：山东烟台葡萄酒产业发展新观察

香港商报讯时间的价值性、连续性与深刻性，在香港这场国际葡萄酒节中展现得淋漓尽致。3月11日晚，由山东省烟台市政协主办，香港烟台同乡联谊会协办的“烟台葡萄酒产区(香港)推介活动”成功举办

在烟台，甘润馥郁的红酒沉淀着百年的岁月，时间的记忆赋予了葡萄酒丰富的文化内涵和历史风韵；在烟台，北纬37度黄金纬线上的独特风土，酿就了典型的东方风情；在烟台，张裕、威龙等头部企业“串珠成链”，在葡萄酒大产业这篇宏大文章上写下烟台的精彩落笔；在烟台，政策引领、品牌为先、创新为要，厚植起“葡萄酒+”的大生态。

葡萄酒已经融入了这座城市文化与品格，散发着别样的芬芳，成为世界的语言、文化的使者、艺术的结晶。

以酒为媒，烟台，让世界微醺！

酒之缘：开创中国工业化葡萄酒新纪元

1891年，张弼士受盛宣怀邀请，到烟台商讨兴办铁路、开发矿山事宜。在烟台亲身考察后，次年，张弼士投资300万两白银，创办了远东第一家新式葡萄酒酿酒公司——张裕。难能可贵的是，张裕创建之初便采取公司制运营，在一个多世纪前的中国实属凤毛麟角。

对于这座颇具开创性的酒企，自创办之初，各界便给予高度关注，同治、光绪皇帝的老师翁同龢亲笔题写“张裕酿酒公司”。李鸿章和王文韶亲批张裕营业准照，并在准照中注明“准予专利十五年，凡奉天、直隶、山东三省地方，无论华、洋商民不准在十五年限内，另有他人仿造，以免撺掇。”张裕地位，可见一斑。

为了提升葡萄酒的品质，1892年，张裕从国外引进124种酿酒葡萄品种，经过反复试验最终试种成功，告别了当地缺少优质酿酒葡萄的历史。同时，1896年，张裕聘请奥匈帝国男爵拔保作为首任酿酒师，并在拔保的建议下引进了葡萄破碎机、橡木发酵桶、红白葡萄贮藏桶等先进的生产设备，最终酿造出第一瓶葡萄酒与第一瓶白兰地。

1912年8月，孙中山先生“莅张裕公司、茗谈一小时”，品尝葡萄酒和白兰地后赞不绝口，欣然写下了“品重醴泉”的题词，赞美张裕葡萄酒品质好、甘甜如泉，褒奖张弼士勠力报国、实业兴邦。1915年，在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会上，张裕可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令白葡萄酒分别获得甲等大奖章、金牌奖章和最优等奖状。在新中国首次国宴上，张裕成为唯一的国产葡萄酒。

亚洲首座地下大酒窖、第一瓶干红葡萄酒、第一所酿酒大学、第一座专业化酒庄、历史上第一桶期酒……回望百年发展史，张裕创造了十项“第一”，而这瓶小小的葡萄酒，也将世界的目光引向了烟台这座充满活力的海滨城市。

酒之道：独特风土酿就东方风情

张弼士为何会斥巨资在烟台兴建葡萄酒厂？这要回溯到张裕创办张裕的20年前。

1871年，在雅加达举办的一场酒会上，一位法国领事分享了一段难忘的烟台之旅。咸丰年间，此人曾到过烟台，在身处漫山遍野的野生葡萄之间，他用随身携带的小型制酒机将采摘来的葡萄酿造成了葡萄酒，别致的口味让他记忆深刻。

言者无心，听者有意，酒会中的张弼士将这段奇遇记在了心里。而张弼士落子烟台的原因，并非只因那则酒会上听来的故事，而是实地考察后对烟台自然禀赋的认可。

烟台产区地处世界公认的葡萄种植黄金纬度线——北纬37度，坐拥千里海岸，气候宜人，风土独特，优势和特色鲜明。同时，烟台地形以丘陵低山为主，土壤砾石含量高、透气性好，满足优质葡萄酒生产所需要的阳光、沙砾、海洋“3S”法则，是中国唯一冬季不需对葡萄藤进行埋土防寒的优良产区。这里年平均气温13℃，年均降水量525毫米，年日照时数2600多小时，无霜期长达215天，光照充足、生长期长，有利于风味物质的积累，酿出的葡萄酒清新雅致、平衡爽净、细腻柔顺、馥郁悠长。

与其他世界葡萄酒主产地相比，更能展现烟台葡萄酒产业发展的独特禀赋：烟台和法国波尔多地区一样地处北纬37.5度左右，受海洋影响，气候温和湿润；和意大利托斯卡纳地区一样拥有丘陵地形和沙质土壤，适合种植赤霞珠等优质酿酒葡萄品种；和美国加州纳帕谷一样都有充足的阳光和水分，适合种植霞多丽等品种。无可比拟的自然禀赋，得天独厚的地理位置和气候条件使得烟台成为世界七大葡萄海岸之一。

法国拉菲历经15年的严苛甄选，最终在烟台蓬莱投资建设了其在亚洲唯一的酒庄——瓏岱酒庄。

酒之体：“雁阵形”集群烘起大产业

历经百年发展，如今烟台已经成长为全国最大的葡萄酒产区、葡萄和葡萄酒生产基地，形成丘山谷、柳林河谷、瀑拉谷三大重点产区，聚集了张裕、威龙、君顶、瓏岱等葡萄酒生产企业200余家、知名酒庄60多个。

同时，当地亦围绕葡萄酒培育了完整的产业链，据悉，目前烟台葡萄酒产业链配套企业达250多家，产品涵盖葡萄酒瓶、软木塞、螺旋盖、胶帽、包装印刷、橡木桶制造、酿酒设备、文化旅游、教育培训等各个环节，是中国葡萄酒配套企业数量最多、规模最大、门类最全、链条最完善的产区。

为了巩固发展葡萄酒产业，近年来，烟台市委、市政府高度重视发展葡萄酒产业，把葡萄酒产业作为全市重点产业链之一，制定了《“链长制”实施方案和产区建设方案》《促进葡萄酒产业高质量发展的实施意见》《产区保护条例》等一系列顶层设计，以建设特色葡园、发展精品酒庄、打造知名产区为目标，正在规划建设三大重点区域。

在蓬莱丘山谷核心产区，当地依托世界七大葡萄海岸，对标法国波尔多，重点规划建设聚集了珑岱、逃牛岭、苏各兰、安诺等7个精品酒庄的丘山谷产区，着力培育“蓬莱海岸葡萄酒”国家地理标志品牌，树立葡萄酒产业融合发展国家样板，打造全国葡萄酒高质量发展引领区和世界知名产区。

在黄渤海新区国际葡萄酒城，当地依托张裕卡斯特酒庄、张裕丁洛特酒庄、张裕葡萄酒小镇等，对标美国纳帕谷产业集群发展模式，高标准建设国际葡萄酒城和中国葡萄酒国家馆，打造产业链条健全、配套体系完善、竞争力强劲的葡萄酒优质产区和发展示范区。

在莱山瀑拉谷酒庄产业集群，当地重点建设葡萄产业发展示范区、特色果酒酿酒工艺研发中试中心、葡萄全产业链科技创新和孵化中心等，打造都市型绿色生态休闲养生基地。

在当地葡萄酒产业高质量发展的助推下，葡萄酒产业集群也成功入选山东省“十强”产业“雁阵形”集群库。张裕、威龙等头部企业“串珠成链”，在葡萄酒大产业这篇宏大文章上写下烟台的精彩落笔。

烟台提出到今年全市规上葡萄酒企业产量、营收和利润，要占到全国的35%、35%和45%。

酒之魂：品牌为先创新为要厚植大生态

葡萄的生长需要适宜的自然环境，葡萄酒企业的成长，则更需要优质的营商环境。在烟台，这两种环境皆十分适宜。

在顶层设计方面，2020年以来，烟台相继颁布了《产区保护条例》，出台了《促进葡萄酒产业高质量发展意见》，确定了“培育一个特色优势产业、壮大一批龙头企业、打造一个世界知名产区、创出一个国际性节会品牌、建成一座葡萄酒名城”的“五个一”目标；设立了专项资金，真金白银支持企业发展。

2021年以来，烟台又把葡萄酒作为全市16条重点产业链之一加快推进，制定了《“链长制”实施方案和产区建设方案》，确立了“夯实基础、抬高龙头、壮大产业、营造氛围”的发展思路，构建起“九个一”工作模式。

同时，经过数年的招才引智，烟台葡萄酒产业的智囊团数量和水准也呈指数级增长。据悉，目前，烟台已建成国家级葡萄酒工程（技术）研究中心、工程（重点）实验室和企业技术中心5个，省级15个，市级10个，博士后工作站2个。拥有国家葡萄酒及白酒露酒产品质量监督检验中心、国家现代葡萄产业技术体系胶东综合试验站、省农科院酿酒葡萄及葡萄酒技术研发中心等一批专业科研机构。 中国农业大学烟台研究院、鲁东大学、烟台科技学院、烟台文化旅游职业技术学院等驻烟院校相继开设葡萄酒相关专业，着力培养葡萄酒专业人才，为产业发展源源不断地输送新鲜血液。

优质的自然环境与营商环境，实力雄厚的龙头引领，完整的配套产业支持，人才集聚下的智力加持，烟台葡萄酒产业百花齐放。数据显示，目前，烟台全市葡萄酒领域拥有中国名牌产品3个、中国驰名商标8件、山东省名牌产品10个， “烟台葡萄酒”获批地理标志保护产品和地理标志证明商标“双地标”认证产品，产区平均每年获国内外知名大奖100多项。

“促进葡萄酒一二三产业融合发展，形成独具烟台特色的全产业链多业态发展模式，到2025年全市葡萄酒产业综合产值突破500亿元，在国产葡萄酒市场的占有率达到40%。”面向未来，这句于2020年年底被写在《关于促进烟台葡萄酒产业高质量发展的实施意见》中的展望，正加速走进现实。（ 孙珂 侯宝之 图/胶东在线）