山西
#秋日生活打卡季#趁着即将来到的中秋佳节，龙凤紫薇我来说一下苏式月饼家庭制作，或者其他女生也早讲过了，那没事什么！因为世界仅仅一个爱情，古今中外人都亿万回反复讲呢！
大家知道么，最近东大中央邦出口日韩的月饼，被人家查出含有害人体健体的防腐剂，所以退回了！
所以，我们中国人无论多么劳累，还是尽可能自己家庭制作食物更好。
——这个小文章只说苏式月饼。
苏式月饼那层层叠叠的酥皮包裹着甜美的馅料，咬上一口，酥香满溢，是长三角及其广义上广大江淮地区中秋佳节不可或缺的传统美食。在家中自己制作苏式月饼，不仅能享受动手的乐趣，还能让家人品尝到饱含爱意的点心。
首先说明一下，不是头条号图文作者龙凤紫薇自己制作的月饼能拿得出手，这个小文章也是综合苏式月饼相关资料的作品。
另外说明一下，苏式月饼制作还可以不要以下这些繁琐方式，即仅仅发面，包馅【可以馅是肉是黑芝麻拌红糖等多种】，上锅炕就行了，仿佛一般的大饼或烧饼做法。
以下是上规矩上档次的制作要求与方式方法，也仅仅是列举其中部分哦。
一、材料准备
1. 水油皮材料
- 中筋面粉200克：中筋面粉能使水油皮具有适当的韧性和延展性。
- 猪油60克：猪油是苏式月饼酥皮的关键，它能让酥皮产生独特的酥松口感。
- 细砂糖30克：增加甜味。
- 水80 - 90克：根据面粉的吸水性适量调整，使面团达到合适的软硬度。
2. 油酥材料
- 低筋面粉150克：低筋面粉制作油酥，能让酥皮更加酥脆。
- 猪油75克：猪油与低筋面粉混合后形成油酥的主体。
3. 馅料材料
- 可以选择经典的豆沙馅、细腻的莲蓉馅，或者充满坚果香的五仁馅等。如果自制馅料，例如豆沙馅，需要准备红豆、糖、油等材料。
二、制作步骤
1. 制作水油皮
- 将中筋面粉放入一个干净的容器中，加入细砂糖，搅拌均匀。
- 接着加入猪油，用手搓揉，使猪油与面粉初步混合，形成类似粗玉米粉的状态。
- 慢慢加入水，边加边搅拌，然后开始揉面。揉成一个光滑、柔软且有一定弹性的面团。揉好的水油皮面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟左右，这样可以使面团中的面筋得到舒展，便于后续操作。
2. 制作油酥
- 在另一个容器中，将低筋面粉倒入，然后加入猪油。
- 用手将猪油和低筋面粉充分揉合，直到形成一个均匀、细腻且柔软的油酥面团。揉好的油酥面团也盖上保鲜膜，防止表面干燥，静置20分钟。
3. 分割面团
- 松弛好的水油皮面团放在案板上，揉匀后分成大小相等的小面团，例如可以分成16 - 20个小面团，具体数量根据个人想要的月饼大小而定。
- 同样，将油酥面团也分成与水油皮面团数量相同的小面团。
4. 包酥
- 取一个水油皮小面团，用手按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
- 把一个油酥小面团放在水油皮面片的中间，像包包子一样，将水油皮面片的边缘慢慢向上收拢，捏紧收口，确保油酥完全被包裹在水油皮里面，收口处要尽量捏得光滑，防止在擀制过程中油酥漏出。
5. 擀卷
- 将包好油酥的面团收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形，注意擀的时候要从面团的中间向两端擀，且力度要均匀，避免擀破酥皮。
- 从椭圆形面片的一端开始，向上慢慢卷起，卷成一个小卷。卷好的小卷收口朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟，让面团松弛。这一步的目的是让面团中的面筋再次松弛，便于下一次擀卷。
6. 二次擀卷
- 取一个静置好的小卷，将收口朝上，用擀面杖再次擀成长椭圆形。
- 再次从一端向上卷起，卷成更小更紧致的小卷。二次擀卷后的小卷更加层次分明，这是苏式月饼酥皮层层酥松的关键步骤。卷好后再次盖上保鲜膜，静置15分钟。
7. 包馅与成型
- 选择自己喜欢的馅料，将馅料也分成与前面面团数量相同的小份，并搓圆。
- 取一个二次擀卷静置好的小卷，将收口朝上，用手指在中间按一下，然后把两端向中间捏拢，按扁成圆形面片。
- 把一份馅料放在面片中间，像包包子一样将面片慢慢向上收拢，捏紧收口，然后将收口朝下，用手轻轻按扁成月饼的形状。如果想要月饼表面有漂亮的花纹，可以使用月饼模具压制成型。
8. 烘烤
- 将烤箱预热至180 - 200℃（如没有烤箱照传统锅烤炕办法）。
- 在烤盘上铺上油纸，把做好的月饼坯放在烤盘上，每个月饼之间要留有一定的间隔，防止烤制过程中粘连。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20 - 25分钟。烤制过程中要注意观察月饼的颜色，当酥皮表面呈现出金黄色，且能闻到浓郁的酥香时，就说明月饼烤制好了。
三、注意事项
1. 揉水油皮时，要注意水的添加量，根据面粉的吸水性灵活调整，水多了面团会粘手，水少了面团会过硬，影响口感。
2. 在擀酥皮的过程中，动作要轻柔且均匀，避免擀破酥皮，导致油酥漏出，影响层次效果。
3. 烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，不同烤箱的加热效率有所差异。
在家制作苏式月饼，虽然过程略显繁琐，但当看到家人品尝着自己亲手制作的美味月饼时，那种成就感是无法言喻的。而且，苏式月饼独特的口感和浓郁的传统风味，让这个家充满温馨的节日氛围。
龙凤紫薇，20240915龙年八月十三星期六，中国江淮。
本文为龙凤紫薇原创作品，首发于今日头条，由其家人李悟空作为唯一代理发布者发布于本平台。
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