江西
春节临近，年味渐浓。 在永新县，人们逛大集，买年货，特色花生饼也迎来产销旺季，传统手工制作的花生饼酥香可口，成为当地老百姓必备的年货。
在永新县文竹镇湘赣商业中心大集上，人潮涌动，各式年货琳琅满目，因为文竹镇地处两省三县交界处，许多外地群众也会来到这里采购年货，喜迎新年的到来，而本地特色的花生饼成为许多赶集老百姓必选的产品。
群众姚越琦说：“平时过年过节，我都会在文竹花生饼店采购一些包装精美的花生饼来送给自己的亲朋好友，他们尝了以后，都觉得这个文竹花生饼很好吃，跟很多地方的做法都不一样，包括它现在口味也有了升级，有了艾草和香葱口味，所以我觉得在创新方面，也是非常不错的。”
群众蔡伟说：“我已经买了五六箱，准备过年的时候走亲访友送给他们。”
花生饼店老板周日光是远近闻名的制作花生饼高手，一年制作花生饼有7万多斤，他对花生饼的制作有独到的见解。他将面粉、芝麻、盐、水按比例调和成细腻的面糊，按照口味可以依次加入花生、艾草、香葱调整口味，周日光再用极快的手法将面糊均匀摊在特制的工具上，然后轻轻放入已经加热到120℃-150℃的油锅里，适宜的油温让花生饼迅速定型，就可以脱模，让它们漂浮在油锅里，煎炸时要密切关注饼色变化，及时翻转，以保两面色泽一致，经过二十分钟左右的煎炸，花生饼味道迎来升华，变得酥香爽脆，色黄通透，散发诱人香气。
文竹镇某花生饼店老板周日光介绍说：“制作花生饼的时候要注意火候，控制好油温，花生不要炸得太老，别的都是凭感觉。”
临近春节，花生饼的销量暴增，周日光迎来一年中最忙碌的时刻，他每天要制作近200斤花生饼，为了备货他提前一个星期就赶制了一批花生饼，并设计了精美的包装，方便消费者携带走亲访友。
文竹镇某花生饼店老板周日光告诉记者：“过年已经供不应求了，现在就要开始赶货了，大约要从正月十八九赶货到正月二十，在外工作的人都想吃家乡的花生饼，这是他们已经吃了几十年的味道。”
来源：永新融媒
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