新研究发现空气炸锅比煎锅排放的污染少了99%

伯明翰大学的一项研究表明，空气炸锅排放的室内空气污染远低于平底锅或油炸等其他烹饪方法，而平底锅或油炸是颗粒物质和挥发性有机化合物的重要来源。与煎和炸等其他烹饪方法相比，空气炸锅产生的室内空气污染只占很小一部分。

烹饪是室内空气污染的一个主要来源，虽然已有大量研究表明空气炸锅可以提高能源效率，但人们对其环境效益却知之甚少。

大多数人80%以上的时间都是在室内度过的，因此室内污染物的影响，包括一系列急性症状和慢性疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病和呼吸系统疾病，是一个重大的健康问题。

位于伯明翰大学地理、地球与环境科学学院的研究人员利用校园内的研究厨房，弥补了测量不同烹饪方法产生的污染的实验室室内实验与控制较差的家庭厨房测试之间的差距。 他们的研究成果发表在《室内空气》上。

在实验中，研究人员在一个控制良好的研究厨房中使用五种不同的方法烹饪鸡胸肉：煎、炒、炸、煮g 和风干。 他们测量了每种方法排放的微粒物质和挥发性有机化合物 (VOC) 的水平。

对于微粒物质，研究小组测量的峰值浓度单位为每立方米空气中的微克数。 煎炸的峰值浓度为 92.9，炒的峰值浓度为 26.7，炸的峰值浓度为 7.7，煮的峰值浓度为 0.7，空气炸的峰值浓度为 0.6。

挥发性有机化合物的检测结果以"十亿分之一"或 ppb 为单位。 不同烹饪方法的相对污染水平顺序与颗粒物排放的顺序相似，煎炸法的挥发性有机化合物含量为 260 ppb；油炸法为 230 ppb；爆炒法为 110 ppb；煮沸法为 30 ppb；风干法为 20 ppb。 研究人员还确定并量化了烹饪活动中主要大量排放的特定挥发性有机化合物。

主要作者克里斯蒂安-普夫朗（Christian Pfrang）教授说："有很多因素会影响烹饪污染的程度，包括使用的油量和炉灶的温度。 不过，我们可以肯定地说，通过开窗或使用抽风机来改善厨房通风，将有助于驱散污染颗粒，减少个人接触。"

对于颗粒物和挥发性有机化合物，研究人员在烹饪过程结束后继续测量污染情况。 尽管烹饪过程只持续了约 10 分钟，但在食物烹饪结束后的一个多小时里，他们仍记录到厨房里的污染物水平大幅升高。

Pfrang 教授补充说："同样重要的是要知道，在烹饪结束后，微粒会在空气中停留相当长的一段时间，因此继续通风，或在一段时间内保持抽风机开启，将真正有助于避免室内污染的积累，并降低污染物在整个房屋中传播和分布的可能性，以及相关的较高个人暴露量。"

编译自/ScitechDaily

DOI: 10.1155/2024/6355613