四川顶级美食“臭猪肉”，一头死猪悬挂房梁30年，居然也成了美味

美食虽然好吃，但不尽然都是“美”的。诸如白族生皮、贵州牛瘪汤、南京活珠子等饮食特色，以其不走寻常路的风格赢得了一众食客的喜爱。

而四川雅江扎坝人也有自己压箱底的特“顶尖美食”，那就是“臭猪肉”。可别小看“臭猪肉”，被风干三十余年、“臭气熏天”的它们居然还有人开出几十万的高价想要购买。

臭到极致，贵到离谱的“臭猪肉”

“臭猪肉”是群居于四川的藏族部落扎坝人的饮食特色，在扎坝人看来，臭猪肉越臭，味道就越鲜美，待客价值也就越高。在扎坝人的聚居地，臭猪肉是珍品也是寻常物，每家每户都会在房梁上悬挂熏制臭猪肉，拿来自己吃或者留着招待客人。

扎坝人对臭猪肉的执念和狂热，是常人很难理解的。

在扎坝人看来，可热食、可冷食的臭猪肉又香又富有嚼劲。可在外人看来，臭猪肉简直就是一枚“毒气炸弹”，只是靠近站着，一股浓烈的恶臭味便扑面而来，不寻常的臭味直灌入人的鼻腔，惹人连连作呕，更别提吞咽下肚了。

更令人瞠目结舌的是，对于臭猪肉这种美食，扎坝人认为生吃是最能品尝出臭猪肉原生态滋味的方法。

不过，作为一种代表性美食，臭猪肉也并非不可取，相反地，吃腻的世俗珍馐的一些食客来说，偶尔品尝上一口臭猪肉，反而会觉得胃口大开。

臭猪肉就跟长沙臭豆腐一样闻着有不寻常的恶臭感，吃起来却十分地爽香，让一些食客的味蕾大受冲击，吃了一口还想再吃一口，在又香又臭的世界流连忘返。

扎坝人通常将臭猪肉悬挂在厨房里高高的房梁上，任由灶火和灶烟“侵蚀”臭猪肉，刺激其特殊味道和口感的生成。可别小看扎坝人用“独门技法“熏制的臭猪肉，它们可是十分值钱的，熏制年限越长就越值钱。

据了解，曾有眼光独到的商人看中了扎坝人手中一头熏制了30年之久的死猪“臭猪肉”，并大手一挥想要花56万的天价买下这头已经被烟熏得浓黑无比的死猪。精明的商人认为这头年限颇久的死猪，如果加上一番造势和炒作其市场价值还能翻上数倍，与此同时趁机投资其衍生产品，回报率更高，总之盈利空间相当之广阔。

独特的“臭猪肉”美食，衍生于独特文化之中

不过，扎坝人却谢绝了商人的请求，在扎坝人心中，具有悠久历史、见证扎坝人一路走来之艰辛不易的臭猪肉，不仅是美食，还是一种信仰和寄托。用钱来收买信仰，是扎坝人万万不能接受的。人们只知道臭猪肉的奇葩，却鲜少有人知道扎坝人曾经的历史。

其实，扎坝人始于较为原始的部落，人口仅万余人，扎坝人至今还保留着走婚的习俗，扎坝女性不需要遵循“出嫁从夫”的世俗理念，扎坝人聚集的地方仍旧是约定俗成的母系社会。

相较于现代文明而言，扎坝人依旧遵守自身传统而特殊的文化体系，诸如在殉葬方面，扎坝人既不盛行土葬，也不盛行火葬或天葬，采用的是崖葬这种似乎只存在于武侠小说中的殉葬方式。这背后，也跟扎坝人所聚居的山林环境有关。

历史上，扎坝人曾经历过多段动荡的岁月，扎坝人畏惧战争的到来会摧毁自己的家园。为了预防战事的突然来袭中断了食物来源，聪明的扎坝人利用生活的智慧，就地取材形成了臭猪肉制作工法，让悬挂于房梁上的臭猪肉能够随时满足扎坝人生活所需，并且使其形成日常饮食延续至今。

越臭越抢手的“臭猪肉”是如何制成的？

扎坝人的“臭猪肉”之所以那么抢手的原因主要归咎于在过去那个相对淳朴封闭的岁月里，“臭猪肉”除了可以拿来当作日常餐食之外，还具有以物易物的功能。

受制于条件的限制，彼时的扎坝人拿不出更好的东西，精心熏制的臭猪肉就是他们社会地位和财富的象征。一般来说，臭味越浓的臭猪肉，熏制的年限也就越久，存放时间越久，也就越值钱。对于朴实无华的扎坝人，能够维持生命和生活的臭猪肉既是珍馐也是宝物。

那么问题来了，越臭越抢手的“臭猪肉”是如何制成的呢？其实，扎坝人的臭猪肉制法并不像世人所想象的那般简单粗暴直接将死猪悬挂于房梁之上风干，而是有讲究和巧思的。扎坝人的“臭猪肉”采用的原材料都是本地猪，这是为何呢？

据说，由扎坝人养大的生猪，从小就用玉米和麦子等粮食喂食，在这种条件中长大的猪，其肉质鲜嫩，别具一番风味。

在操作手法上，也是自成一套模式的。扎坝人选好生猪之后，首先架好生猪，暴露出其柔弱的胸腹部，彼时扎坝人便会用一把锋利的小刀在猪的胸口使劲划拉上一刀。

在这个步骤上，是有讲究的。扎坝人会将生猪的心血脉切断，使其血液回流、封存于五脏六腑之中。再从猪皮肤上的一个小口，将猪的内脏悉数取出。

猪本身就是被谷物喂养长大，等到其内脏被取净之后，扎坝人便会别出心裁地往猪的身体内部填满谷物，使其在熏制的过程中，肉质更有嚼劲和滋味。如此操作之后，还不能将猪悬挂于房梁之上，还需要借助麦糠的力量吸干净死猪的水分，再通过缝和塞的方式，使猪变成一个密封体，之后再把死猪吹膨胀。此时，便可以将精心制作好的猪悬挂在灶台的房梁上，静候佳音。

扎坝人普遍认为，“臭猪肉”的形成需要熏制上5年至10年。有些扎坝人的标准更为严格，追求也更高，他们往往会熏制上几十载。不用担心熏制的年限长了，“臭猪肉”会变质腐烂，其实扎坝人在制作的过程中会作用许多古法防腐防菌，保障日后食用的安全性。

“臭猪肉”本是扎坝人的特色美食，也是扎坝人待客的最高敬意。自从商业资本介入之后，扎坝人原汁原味的“臭猪肉突然爆红，市场上甚至出现一些鱼目混珠的“臭猪肉”。但更多扎坝人更倾向于保留“臭猪肉”净地，不受世俗污染。对于这样的“美味”，你有什么看法呢？欢迎留言互动。