这座最被忽略的老城，凭借一个锅盖一碗面，翘起了江苏美食天花板

提到镇江，人们的感受之一大约是烟火气，因为大多数人对它的认识，是通过那一点舌尖上的酸味——镇江香醋。

镇江，位于江苏省西南部，是一座有着3000年历史的古城，江南城市的精致与历史名城的古典美在这里融合。

但从厨房里走出来的镇江，总带有一股烟熏火燎的气味。

因为美食，镇江曾多次被《舌尖》关注。一碗浇头锅盖面，搭配一份肴肉和一碟镇江香醋，就成了最完美的镇江美食套餐。

镇江也是一座被河湖江水滋养过的城市。这里的“镇江三鱼”，肉质肥美。还有“镇江三怪”、蟹黄汤包、鸭血粉丝汤等等美食在后方支援，想不好吃都难。

镇江人的一天，从一碗粉面开启

01.锅盖面

镇江最著名的美食莫过于锅盖面了，它是中国十大名面之一，凭借一个锅盖一碗面，翘起了江苏美食的天花板。

锅盖面得名于其做法：将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来。面条有毛孔，卤汁易入味。

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料。做好后，汤清面软，青头鲜嫩。

店铺推荐：

老赵面馆：镇江锅盖面里的佼佼者，以腰花面、双料面为特色

大华面馆：多次上过央视美食节目，是镇江人招待朋友的首选之地

02.鸭血粉丝汤

提起鸭血粉丝汤，第一想法肯定是南京。但其实它最早诞生于镇江，后来当地人去南京，将它带去经过改良，也就变成现在耳熟能详的小吃。

镇江的老鸭粉丝汤一点不比在南京吃的逊色。新鲜的鸭内脏，配上每天熬制的浓郁的鸭汤，不要太入味。汤底浓郁鲜美，能喝到一股奶香味。

店铺推荐：津津老鸭粉丝汤、老港记

03.白汤大面

镇江的白汤大面，汤底是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，再与猪骨入锅加清水和荤。素油熬制而成。汤汁稠浓，面条软硬适中，入味爽口。

店铺推荐：镇江锅盖面陶大面馆

镇江种类繁多的小吃中，主要推荐两样

01.蟹黄汤包

作为淮扬菜的重要分支，蟹黄汤包也是镇江当地的名吃。

其原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤味鲜美。吃的时候，咬个小口，细细品味汤汁鲜浓。趁热再蘸上镇江香醋吃，酸、甜、香同时迸发，丰盈汁水溢满整个口腔。

鲜美肥厚的汤包，搭配一碗热乎乎的小馄饨解腻也不错。

店铺推荐：

伙头烧蟹黄汤包：镇江人心里的老牌子，蟹黄汤包+馄饨才是标配

02.麻油撒子

麻油撒子主要使用小磨麻油进行油炸。有些人将麻油馓子放在开水锅里煮沸，盛在碗里，或加盐或加糖调味；有些人则将其折断放在大碗里，放上白糖，倒入开水，焖上一会。

店铺推荐：香酥坊正宗麻油馓子

不能错过的镇江本地名菜，让人回味

01.肴肉

镇江肴肉又名水晶肴肉，是种精致又美味的冷菜。

肴肉切片成形，具有香、酥、鲜、嫩四大特色。不管直接吃还是放锅盖面里都很经典。

因为被腌制过，口感更入味酥软。若再配上姜丝，加一些镇江香醋，微甜和咸口交融，更是食欲大增！

店铺推荐：

宴春酒楼：“宴春”是镇江老字号，肴肉质量最佳，最为正宗，吃多了也不会腻

02.东乡羊肉

东乡羊肉是镇江的一大特色，特别是在秋天或冬天，东乡羊肉的口感特别鲜嫩，没有膻味，鲜美无比。

羊肉每一个部位都有不同的吃法，有红烧羊肉、清炒羊杂，或做成羊羔饭，都是不错。

店铺推荐：

六林羊肉店：东乡闻名的老牌羊肉店，藏在巷子深处，是地道的东乡味道

03.清炖蟹粉狮子头

清炖蟹肉狮子头是镇江传统名菜，也是国宴的精品菜肴，因其硕大似狮子头而得名。

其主料蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。

镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，醇香扑鼻、肉嫩爽口。

店铺推荐：八分饱西津会、老码头菜馆

04.延陵鸭饺

鸭饺并非是我们通常意义用鸭肉包的饺子，而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。它的制作过程非常讲究，口感清淡细腻，肉质松软，香气诱人。

店铺推荐：延陵人家土菜馆

镇江江鲜，可不止有“镇江三鱼”

01.镇江三鱼

在长江下游的镇江向来不缺江鲜，其中最有名的当属鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，合称为“镇江三鱼”。

刀鱼通常可以在锅盖面中吃到，刀鱼搭配着面条，吃起来汤鲜味美，肉肥软；

鲥鱼肉质最肥厚鲜嫩，通常会做成鼎鼎有名的清蒸鲥鱼。吃的时候拨开鳞片，里面是白嫩的鱼肉，放入口中入口即化，鱼肉的丰腴甜美在舌尖绽开，若以姜醋蘸食，其味更美；

鮰鱼最正宗最原味的烹饪方法就是清蒸白汁，这样做成的白汁鮰鱼就较好保存了鮰鱼的原味。成菜酒香四溢、清淡爽口，尤以老字号宴春酒楼烧制的比较好；

店铺推荐：味雅大酒店、毕士荣江鲜馆

02.红烧河豚

炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，加入河蚌、蟹黄油、五花肉等吊制的膏汤，入虾籽、盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁即可。

因镇江盛产河豚，此菜肉肥嫩，汁浓醇。

店铺推荐：永安鱼庄·镇江菜

03.拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，烹饪方式为烩菜，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓。

在制作过程中，还会加入蟹肉、鸡肉、肫肝、鲜笋等食材，用鸡汤烩制，使得菜品香浓肥润，味鲜适口。

店铺推荐：静悦轩·江南小菜

旅行TIPS

1.必游景点

自然风光：北固山、焦山、句容茅山、宝华山、南山

人文古迹：西津渡、金山景区、镇江博物馆、千华古村、中国醋文化博物馆

2.镇江美食聚集地

镇江最有名的美食街要属黄山一号夜市公园，这座夜市由南门夜市整体搬迁而来。甘露商城后的小吃广场、江苏大学和江苏科技大学附近也是不错的觅食地。

3.交通信息

飞机：镇江没有机场，最近的机场是常州奔牛机场，但从南京禄口机场过来更方便

火车：镇江站、镇江南站

镇江，绝对是江苏最被忽略的老城。不管游玩还是逛吃，都可以排得上名号。

被水流浇灌，还兼具南北色彩，这样的镇江怎么可能不好吃？

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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