【蓬江风物】这两款黑白配解暑神器，满满的回忆

“卖凉粉、豆腐花啰！有凉粉、豆腐花卖……”

炎炎夏日，骄阳如火，

但小贩顶着烈日，

挑着担子，串街走巷，

沿途叫卖的情景，

成了多少七零、八零后的荷塘人的童年回忆。

俗话说“民以食为天”，对于一个吃货来说，不仅有一个装一日三餐的胃，还有一个专门装甜品的胃和一个专门装小吃的胃。即便正餐吃得再饱，平常在路上看到吸引的甜品或小吃，都会忍不住停下来品尝一下。

酷热难当，何以解暑？一碗清凉滑爽的黑凉粉、一碗鲜润嫩滑的豆腐花犹如一场及时雨，这两款“黑白配”解暑神器，成为当地男女老少皆喜欢的风味小吃。

“豆腐花”乃是一种制作得比炖鸡蛋汁还要鲜嫩的豆制品。这种豆制品，一般都是在高约65公分，直径约50公分的圆木桶中制作。制作时，在桶中注入豆浆点浆成形；然后挑着担子（后改为三轮车），串街走巷，沿途叫卖；前担是由炊具、各种调料、碗筷、水盆等组成；后担则是那盛着绝嫩豆腐的圆木桶，看上去十分整洁、清爽、没有污垢。一打开上面的桶盖，只见那成凝胶状的乳白色豆腐花，冒着热气，一股浓浓的豆香味便扑鼻而来，聪明的小贩会用一个大河蚌的贝壳作勺子，把豆腐一层一层地轻轻放进碗里，那一片片洁白如玉的豆腐片就像绽开的白玉花瓣般，在碗中汤汁里上下浮动，动人极了！此时，您可以尽情地领略“豆腐花”三字的巧妙含义。

豆腐花最佳之处在于细嫩鲜美，入口即化，水水嫩嫩，浑然一体，厚实饱满的豆腐花，豆香味浓厚，就连浇在上面的红糖都是特制的，不吃不知道，一吃忘不掉。不论男女老少都喜食之、品之。正是：“入碗玉生香，仙翁得此浆，暖心果腹者，烦忧尽可忘。”一大桶豆腐一眨眼的功夫就全部卖完了。

沿街叫卖的除了豆腐花，还有其标配黑凉粉。

当地人有“头伏天吃凉粉”的习俗。记忆里，每年夏季六七月，正是第一个伏天，当嘹亮的叫卖声响起，母亲就会带上个盆子出去，买些凉粉回来（论斤称，通常两块钱已一大盆）。这种棕褐色柔软固体，豆腐块大小，晶莹透亮，用手捞起，软软的、滑滑的。用小刀划成小方块盛入碗中，加入白砂糖、蜂蜜或炼奶，一碗香甜滑爽的冰凉粉，让酷热难当的夏天有了一份凉爽的回忆。

一碗黑凉粉下肚，原本冒烟的嗓子顿觉清亮，额头的汗珠悄然隐没。黑凉粉既解了馋，充了饥，又去了眼前躁人的暑热，还有保健功效，可谓一举多得。

而传说中的故事更让这份简单的消暑神器多了一分美丽。传说古时候，天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳，王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药。不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔至月宫，空留下后羿在人间仰天长叹。后羿命令士卒找来1000个童男童女去仙人岛采摘仙人草，欲练成仙药与妻子相聚，却让民心大乱，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，悲恸而终。不久，后羿的坟头长出一种类似薄荷叶的翠绿小草，并很快繁衍到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙草。

原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。

黑凉粉又叫仙草冻。仙草又名仙人草、仙人冻、凉粉草属一年生草本宿根植物，分布在我国南部，据《纲目拾遗卷四》记载，仙草“为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病”，有清暑解渴除热毒之功效，是防治中暑、高血压、肌肉关节疼痛的良药。黑凉粉还含丰富的果胶和纤维素，无论男女或老少，无论居家或旅行，都是一种良好的清凉绿色食品。

随着时代的发展，人们对食品卫生日益重视，现在很少见到沿街叫卖的流动小贩了。他们由最开始的挑着担子在附近的街道吆喝着叫卖，后来发展为推着小三轮车出摊，现在则变成了固定的摊位。

其实很多路边摊的出品还是相当不错的，尤其是那种已经做了几十年生意，要是到现在还有很多老顾客光顾的，味道一定都是一如既往的好。

编辑 | 蓬江发布编辑部

来源 | 文/容洁彩