杭州好吃的肠粉店，不多了。

传奇探店

#hz,440

本来想更新一下杭州的肠粉地图，点开来才发现，以前采过的店都关门了。。。

其实不得不承认，杭州肠粉店实在太少。

专门做的，评价好的，像是散落在杭城各处的拼图。要是碰巧挖到，就像是小时候捡到一块心仪的鹅卵石，能开心很久。

我不是广东人，但是真爱吃肠粉。 是不是和从小爱吃小馄饨有关。 滑滑的，轻薄的，牙口没负担。

但它又比小馄饨丰富太多了，内里鼓鼓，包了虾呀，肉呀，菜呀…

蘸了酱汁，咬下去，别看它的皮那么滑，居然还有韧劲。

吃着吃着却发现，店喜欢一批，又关掉一批。

痛心的同时又有点无奈，只能告诉自己且吃且珍惜吧。

辉记肠粉

地址：临平区葛家村20组26号

这家店在临平，夫妻二人听口音都来自广东地区的，勤勤恳恳经营着这家小店。

老板腼腆，只顾闷头做餐， 客人走的时候会说一声谢谢 ；老板娘热情，招呼每一个来店里的顾客。点餐、忌口、口味，都照顾地面面俱到。

我点了鸡蛋肠粉，看卖相粗犷，应该是属于 潮汕肠粉一派 。

一份鸡蛋肠粉8元。肠粉皮不厚也不薄，对我来说刚刚好。

肠粉最考验技术的就是摊米浆。

倒入铁盘后，成熟的肠粉师傅，左晃右晃，米浆漂亮地铺了整个蒸屉。凭各喜好，厚一点，薄一点。但关键是，你得均匀，没有气孔。

临了出锅，再撒上一把自家的萝卜干。

第一口，就能吃出这家的老板是个老手。

鸡蛋窝得均匀，所以馅料吃着厚实，不会厚一块薄一块。浇上的汁水浓稠，像酱料，但不过分咸；粉皮有淡淡的米香，夹起来不断，咬一口Q弹。

生菜汤过水，清脆清爽，配合肠粉和酱汁吃，完美。

他家的肠粉还会配一碗藕汤。里面就是藕块和花生。

我是第一次喝，汤很淡，但透出一股藕的清香，让人忍不住想多喝两口。

家粤

地址：西湖区留和路石马社区3铺1幢1单元102

家粤名头很响，早就是附近学校里学生们的小食堂。

比起上一家，他家的肉蛋肠粉里鸡蛋没有散得很均匀，所以口感稍微差一些。

但胜在性价比高。

这么大一盘肠粉，里面有肉又有蛋，只要9块钱。

里脊肉嫩滑，配让软软糯糯的粉皮，口感就产生了特殊的化学反应。

虽然吃到最后酱汁略微偏咸，酱油味有点大，但也在能接受的程度。

潮汕小吃

地址：西湖区文岚街105号

这家就是典型的潮汕肠粉。

馅料丰富：肉、蛋、海鲜、芽菜…什么都可以往里头包。

出锅后也要撒一把萝卜干。

酱料呢更为浓厚，老板说是加了筒骨和中草药。

这家店做肠粉的师傅，很考究，严苛到计较蒸箱是一层还是多层的。道理也有，热力在底部，多层的话，上面蒸汽就不足。

好好食广式美味店

地址：西湖区文三路374-3号香樟商贸大楼

没记错的话，这家店应该是杭州现在最老的肠粉店。

早先和潮汕人合开的，后来散伙成了夫妻店。

鼎盛那会儿有4家店，2016年后拆了许多夜宵店，搬了许多人，剩了一家，偏在角落。

他家的肠粉粉皮是偏糯的口感，推荐鲜虾肠粉，12元，味道很鲜。

粉皮薄如蝉翼，酱汁清澈透亮，略微带一点点甜味，配着肠粉吃非常清爽。

和好好食的老板聊了之后我才明白，为什么肠粉没能开遍杭州的大街小巷。

同一家店，同样的材料，老板娘和老板做出来味道就不一样，太拼个人经验了。

有经验的肠粉师傅稀缺，当地都不够，更不要说流到外面。

又因为里里外外各种原因，最后坚持不下去关店的也不在少数。

所以在杭州，能吃到一份合心意的肠粉早就不算一件容易事了。

你的宝藏肠粉店是哪一家？评论区告诉我吧。

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