菜花黄 “欢子”肥

春到人间草木知。春天，不仅有美景，还有不能错过的时令美味。眼下，正是油菜花开的季节，孕育了一整个冬天的四角蛤陆续进入“临产期”，各个体壮膘肥宛若汤圆。四角蛤俗称“欢子”，人们趁着欢子最肥美的时候，一品这来自大自然的馈赠，在味蕾间感受春的气息。

褪去潮水的洗礼，清晨的条子泥静谧而安宁。霞光晕染下，三五渔民在滩涂上留下一行行湿漉漉的脚印。凭借多年经验，瞅准一个可能方向，挥动捕具，推开淤泥和遗留的海水，勾起一个个或大或小的“宝藏”，便是巴斗渔民采欢子的场景。

弶港近海海域位于南黄海，这里的海面既是长江与大海的交汇处，又是南北两股洋流的相交点，丰富的微生物，为四角蛤提供了赖以生存的营养成分，采欢子也成为当地渔民重要的春日经济来源。据了解，赶海最佳时机是踩着退潮到涨潮前2-3个小时左右。每年进入“菜花欢子”上市季，当地渔民都会按照潮汐时间适时调整赶海时间。

“我们这个巴斗欢子，贝壳最外缘的口是红色的，所以我们俗话又叫红口欢子。”巴斗村党总支副书记高建东介绍，每年3月份到4月15日一个半月时间，是欢子最肥美、最畅销的时候，尤以清明节前最为畅销。“虽然这个时候欢子产量不高，但价格很好，市场上普通欢子价格在7元左右，我们巴斗欢子价格在12元左右，所以说我们是以质量取胜的。”据介绍，巴斗欢子高峰期一天可采拾2000斤左右，并通过抖音等直播平台，销往全国各地。

“菜花欢子”是蛤蜊的一种。“莫遣下盐伤正味，不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹，金缘冰钿半缕纤。”在诗人杨万里的眼里，蛤蜊就是人间至味。时至今日，每当闻到菜花香，“菜花欢子”依然是不少人餐桌上不可或缺的一道春日美食。“我们最家常做法是把欢子清洗干净，然后在水锅里煮，放点姜葱、一点点盐。”有着多年海鲜烹饪经验的东台海边花园酒店厨师花卫国介绍，这个时节是“菜花欢子”最鲜美的时候，只需要简单加工保留原味即可。

欢子在东台厨师的手中可以千变万化，用铁板烧称为“铁板蛤子”，味道鲜嫩，宜于下酒；加入细嫩豆腐一起烧，就叫“蛤子炖豆腐”，汤鲜味美；加入鸡蛋液，再带几粒鲜蚕豆瓣，又叫“蛤子跑蛋”，黄白相映，细嫩无比；蛤子炒熟后包威化纸，则又称“脆皮蛤子”，外脆里嫩。如果剁碎了加肉末、韭菜末等配料，又可以做出“蛤子饼”“海鲜春卷”“蛤肉水饺”“蛤肉汤包”等美味点心。或煮、或炒、或蒸……久负盛名的“菜花欢子”，就如同春日里最绚丽的油菜花，无需过多点缀，便将一整个春天铺展在餐桌上，令人垂涎欲滴。

（来源：东台市人民政府网站）