美极鲜味汁最早从香港传入,让90年代的香港粤菜焕然一新,而第一代使用美极鲜味汁的人之一,就有鼎鼎大名的“食神”戴龙。他是周星驰电影《食神》的原型,香港四大名厨之一,缔造了无数的美食传奇。其中最为大家熟知的就是“食神炒饭”,美味至极,让澳门赌王不惜花5000元港币只为尝上一口。
食神炒饭的做法鲜为人知,因为蛋炒饭是一道非常基本的烹饪,到底需要怎样的秘诀才能让一道普通的菜变成一道传说?其实,秘诀只有五个字——美极鲜味汁。
食神炒饭采用上好的泰国香米和土鸡蛋,鸡蛋两只全部打散,另外两只取蛋黄打散,让蛋黄液均匀包裹饭粒。配之虾仁、青豆和日本蟹籽来增加口感,最重要的是使用“戴氏”特制“食神炒饭汁”进行调味,“食神炒饭汁”中最重要的一个调料,就是我们刚刚提到的美极鲜味汁,是整个广式炒饭中的点睛之笔。在烹制的过程中,“食神炒饭汁”分三次加入,每次倒入的方式均不一样。
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