已开6家店 日均超千单

　　深圳青年吴家超在后厨炒菜。

　　从国企裸辞创业开餐饮店，1年亏掉40万，到现在一个月赚10万，最高一天订单达到500单，90后深圳青年吴家超的创业故事走红网络，引发网友及不少创业者的关注。他遇到多少挑战、走过多少弯路？南都记者带你走进90后深圳青年吴家超的创业故事。

　　餐饮小白裸辞创业，年亏40万　　

　　2015年，吴家超放弃深圳一家国企稳定的工作，不顾家人反对辞职。他想去看看外面的世界，出来后才发现外面的世界并没有想象的美好，之后换了几份工作也没有找到合适的。这时，吴家超发现一位亲戚开的烤鸭店生意不错，于是他决定创业开一家餐厅。

　　吴家超的第一家堂食餐厅在华强北，选择华强北的原因是人多流量大，当时的他认为只要人流大，就一定能赚到钱。然而，现实给他上了一课。开业后，因为客人少、单量低，收入无法覆盖房租、装修成本，以及依靠预制菜，吴家超1年亏了40万。

　　正当吴家超考虑继续做下去还是及时止损时，隔壁一个有相同处境的堂食餐厅主理人来找吴家超，两人一合计，决定合伙开一家外卖店，没有高额的房租成本。说干就干，吴家超和朋友在2021年联合创立了“打工人的饭”外卖品牌。　　

　　一个菜打磨一个月，试吃到口腔溃疡　　

　　一个不能吃辣的广东人开一家湘菜餐厅，这是吴家超之前没想过的。

　　根据一外卖平台的热销数据，吴家超发现辣椒炒肉销量高，于是决定从辣椒炒肉这个菜品发力。为了能炒出味道好、受欢迎的辣椒炒肉，吴家超每天在网上学习辣椒炒肉的做法，自己炒、自己试吃，一个菜打磨了一个月，试吃到口腔溃疡，最后终于找到了合适的辣度。努力没有白费，“打工人的饭”的辣椒炒肉曾做到美团外卖深圳盖浇饭热销榜的第一名。

　　2023年4月，在一外卖平台运营师的建议下，吴家超在其中一家门店尝试上线了“拼好饭”。据了解，拼好饭是一种0配送费、没有起送价、价格比单点外卖还要更便宜的外卖拼单点餐方式。传统的外卖模式是消费者各自点餐，商家依次备餐，骑手单独配送。这种分散式点餐模式，会让商家为了满足不同顾客的个性化需求，设置过多菜品种类，增加商家进货、人工、水电、库存积压等成本。

　　在拼好饭模式下，消费者组团拼团下单，商家更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了更集中的单量。此外，商家还可通过平台直接采购食材，骑手统一配送的方式，有效节省了各中间环节成本，提升经营效率，有了更多让利消费者的空间。同时，餐品更平价也会进一步吸引更多消费者下单，形成良性规模化效应。　　

　　创业开店没有捷径，靠摸索积累经验　　

　　据悉，吴家超利用平台模式打造了9.9元的辣椒炒肉肉末茄子双拼盖浇饭、加送一瓶饮料的高性价比套餐。上线不久，吴家超一天就卖出200单，信心大增的他，在龙华区密度高的三联开了一家新店，最高一天能有500单。目前，吴家超已经有6家店，日均1000多单。

　　在原料上，吴家超根据用户的需求不断调整。之前试菜他觉得五花肉更香，但用户更喜欢瘦肉，于是改为鲜瘦肉。“味道足分量够，十分下饭，还附赠饮料”使“打工人的饭”得到最多的评价。骑手也表示喜欢接“打工人的饭”的餐，出餐快又多，高峰期一次出餐几十份。

　　如今，吴家超一个月单店有2万元的纯利润，最快的店1个月就能回本。他坦言，创业开店没有捷径，就是靠自己一点点摸索积累经验。在选址上，通过外卖平台查看商圈作为选址参考，调研这个产品做的人多不多、吃的人多不多、点的人多不多、接受度高不高。除了房租便宜外，吴家超介绍，因为做平台外卖店，骑手取餐是否方便也是很重要的衡量标准。

　　此前做过预制菜的他发现，预制菜成本不低。在成本控制上，吴家超表示，消费者对餐品的要求在提高，市场又那么“卷”，品质不好、不好吃的“黑作坊”很难在竞争中活下来。如今的他利用买菜渠道，在确保食材安全新鲜的前提下，能做到一份现炒菜品的成本比预制菜低三分之一，每一单能赚4元。

　　让吴家超印象深刻的一次是2023年的8月，一个用户下单后在线上联系吴家超，分享自己在深圳遇到的难处，和朋友没找到工作没有太多钱吃饭，希望吴家超多加一点饭，他们是两个人吃一份。于是吴家超把菜和米饭加得满满的，用户第二天又来下单了。“现在社会节奏很快，大家工作生活压力都很大。我们做餐饮的，要尽量为大家提供更有性价比的餐品。”　　

　　采写：南都记者 张艳丽 受访者供图