上榜「秦岭最受欢迎美食」，这家餐厅后厨的底气是什么？

说到美食，这块神仙领域向来是五湖四海各地域的必争之地，大家纷纷秀出自家风土的绝佳风味，只为吸引每位食客前来一饱口福，留坝也不例外。

去往一处从未去过的地方，总是对未知地域新鲜又好奇，大部分人都会提前做好功课，收藏无数「留坝美食攻略」、「绝不能错过的留坝美食」等笔记攻略。

落地的第一件事也必然是马不停蹄地尝尝当地的好滋味，毕竟纸上得来终觉浅，还得亲自品尝一番才能得知个中滋味。

毫不意外，走在留坝的街头，总能听到热闹的声音——

「老板，上一些本地的招牌菜，要最好吃的！」

「多带点土特产回家，这些送朋友，送亲人都是拿得出手的伴手礼。」

秦岭留坝，钟灵毓秀，孕育出水灵鲜嫩的土特产，留坝香菇、留坝棒棒蜜、西洋参、引得无数旅客折腰，纷纷喟叹不已，恨不得打包几十斤回家囤着。

来留坝，佐入有滋味的佳肴，再配上这满眼的山清水秀，山中的小日子总是自由又惬意。

留坝所产棒棒蜜色泽金黄、品质地道、口味独特，其外观会分层且捎带气泡，味道相较于市面上普通的蜂蜜会更香甜，是留坝一大有名的地方特产。

这是几代人的守候，才有如今的甜蜜。留坝气候湿润，有丰富的蜜源植物，当地养蜂人不在少数。

房前屋后，山崖石窟，随处可见由圆木制成的蜂桶，这就是留坝棒棒蜜制蜜的容器。

取之自然，造化自然，棒棒蜜的特别之处还在于它独树一帜的风味，其蜜源自秦岭山中的数百种药、果、花，野生的土蜂蜜回甘有着明显的药材花香呢。

留坝原始的棒棒蜂巢，由秦岭山中的「中华蜂」构筑而成。比起另一个常见养殖蜂种「意蜂」，中蜂采集花蜜跨度大，时间长，产量欠缺。

但是中蜂本身抗螨虫能力更强，所产出的蜂蜜会更加天然和安全。

接下来，来讲讲留坝那些美味腊肉吧。

留坝腊肉，细闻有着特别的松木香，不同于别的地方腊肉齁咸，留坝腊肉的风味真真切切恰到好处，那是因为每家每户制作腊肉的时候，先用松柏枝熏制，后续腊肉又泡发得好，去掉了足够多的咸味，才可以将腊肉独特的香味给做出来，且更软糯。

腊肉怎么做才好吃？那必然不能错过土豆炒腊肉片，那么如何将其风味完全散发出来，它的好搭档土豆可就闪亮登场了。

腊肉厚薄均匀，将调料汁味完全浸入味，土豆片提前泡软，去除多余的淀粉，这样的口感也更有劲道。

再加入留坝本地风土培育出的油菜，用传统工法榨油入烹炒的工序中，香而不腻。

留坝菌子种类繁多，长相喜人的灵芝，鳞片略黄，雨后伞面会溢出油脂般的菌子，喜爱生长在松树林里的松乳菇，以及蛇菰菜、鸡腿菇、铦囊蘑、香蕈......

其鲜美程度甚至可与出名的云南菌子争一争。

本地的牛肝菌常在11月入人间，本地人尝尝上山采摘，它含有天然的谷氨酸，十几种纤维物质，可以蒸着吃，也可以煮着吃，也可以用油爆炒，营养又下饭。

还有留坝香菇，它作为一种寻常易得的菌类，做法更是多样化，得天独厚的自然环境使得留坝香菇鲜美异常，农户们尝尝按季采菇，新鲜的香菇作为下饭菜，吃不完的香菇则是晒干储存，后续干香菇泡发切片再下锅，炒干，香菇的鲜味依旧尚存。

留坝干香菇因其鲜，保存时间长，更是各大游客必买的伴手礼。

若还是吃不过瘾，那就来「味道秦岭」吧，这是一家伫立在最美公路边上的隐世餐厅，点上川陕藿香排骨、腊肉炒土豆片、酸辣魔芋、椴木木耳炒土鸡蛋、凉拌山野菜等精心烹调可口的地方特色菜，美食荟萃回味无穷，正是吃正宗陕南菜的好去处。

陕南菜兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产，又以擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法为主，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。

经过几千年的历史饮食文化积淀，菜品小吃品类现有千百种。

在「味道秦岭」，大多数的食材，都是从村民家里收购。土豆片、香菇、木耳、腊肉，还有新鲜的瓜果蔬菜，刚从地里摘下，就被送进了后厨，来吃过的游客都赞不绝口，用餐高峰期常常需要排队等候。

这些生长于山野的菜品主打就是大写的「鲜」、「酸」、「辣」，食材天然、绿色、新鲜，口味更是丰富与适宜，绝不会令人失望。

从美景到美食，深处秦岭南麓腹地的留坝，这处秘境有着无限的诱惑力，在地风物尤其鲜美，更多美味的美味佳肴还需亲自踏入这片土地慢慢发掘、品尝。

*图片来源：王宁、大米