探寻陕西非物质文化遗产美食：解读油馍馍的独特魅力！

在陕北，逢年过节吃油馍馍，表示吉祥如意富贵长存。因为在困难时期人们在内加入了大量玉米面，所以也叫“油活拉”、又称“甜甜圈”，安塞人叫油窟链，“窟链”是土话，意指圆圈。油馍馍是由荞面、黄米面、软米面等杂粮和在一起炸制而成。炸好的油馍馍外脆里糯，色泽金黄，形状似铜钱，是陕北民俗中富贵吉祥的象征，寓意着“团团圆圆”。因有这美好的寓意，延安人逢年过节必吃油馍馍。也常用于婚宴、过年等场合。2011年6月，油馍馍被赋予新的文化内涵，陕北油馍馍手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。

一、历史渊源

陕北油馍馍手工制作技艺据说可追溯到秦汉时期，是陕北地域文化的产物。在陕北，丰收后家家常炸油馍馍以示庆贺，并伴随着信天游的歌声唱起来：“软糜子窝窝油窟链，大囤子圪堆小囤予满……”那种喜悦是难以言表的。

二、工艺流程

油馍馍的制作首先是兑料，就是将软米和黄米一般按四六比例即硬的多一些掺好后进行碾压，用细箩将其箩成细面。然后将碾压好的面粉，舀出大约三分之一放在锅中炒，一为减少软米的粘度，二为炒去软米的苦味，使其更加可口。然后再将炒过的面粉搅拌成稠糊状放在锅里蒸，蒸熟后将其余米面全部倒入和成面团，随即放在热炕头盖上厚被进行发酵，大概经过一晚上时间，面团膨起，酥软酥软，就已发好，油馍馍的面就算发好了。面发好后首先要使劲儿搅和，让其里外上下都一致。

然后就是做油馍馍了，做的方法是拿出一块笼布或纱布铺在案板上，把油馍馍面拿出一小块又一小块，搓成圆团，一个一个地摆在笼布上，再将另一半笼布盖在上面，用手掌或硬的小木板将其逐个压偏，揭开笼布后，用一个顶针在圆形中套出一个孔，就算完成了。油馍馍面做好后，然后在油锅中炸制。由于做好的油馍馍表面金黄，形似元宝，所以人们习惯称之为“金馍馍”。

三、价值意义

“过年吃个油馍馍，来年富贵又吉祥。”这是流传在陕北的一句美食名言。这道陕北著名美食在延安被更加放大。陕北人吃的食品，往往带有很浓厚的地域色彩，原材料，制作方法，以及食用时的种种讲究，都和外地不一样，油馍馍就是其中有代表性的一种。油馍馍为圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在民俗中是富裕吉祥的象征。每当有客自远方来，油馍馍就成了款待宴席上必不可少的美食之一。这就是陕北人爱吃的有特色的，又有代表性的食品。它的制作往往带有很浓厚的地域色彩，带有古代劳动人民的智慧，勤劳与朴实的特征。而它的精神则是陕北世世代代人民赋予它的，属于陕北美食文化的一部分。

油馍馍的制作技艺，它以其独特的口感，丰富的营养成分，以及悠久的历史渊源而被人们所喜爱。同时，也是当地过年过节时招待客人、馈赠亲友最常见的一种食品。如今，随着社会的发展，人们的生活水平日益提高，人们已经不满足于吃饱穿暖，而是更加注重吃得健康、吃得营养。油馍馍在继承和发扬传统特色美食的同时，也逐渐成为了人们对健康、养生和长寿的美好追求。