用大豆发芽技术做植物肉，DAIZ获4740万美元C轮融资

据Green Queen报道，日前，日本植物基公司DAIZ获得710亿日元C轮融资（约合4740万美元），据称，这也是日本食品科技公司历年来筹集到的最大一笔金额。

该笔资金将用于建造4万平方英尺的新工厂，本轮融资完成后，DAIZ的融资总额将高达1360万日元（约合8760万美元）。

本轮投资方包括三菱日联金融集团（Mitsubishi UFJ Capital）、罗盖特、ミヨシ油脂株式会社（Miyoshi Oil&Fat）和鹿儿岛银行（Kagoshima Bank）。

大豆发芽专利技术，DAIZ的“神奇芯片”

DAIZ的植物肉，有何不同之处？

据介绍，这家植物肉公司的核心技术名为“落合式发芽法”。我们知道，种子发芽时，酶会使种子中的淀粉和蛋白质快速分解为糖和氨基酸，而这些分解产物，也是鲜味和甜味的来源。

DAIZ正是利用了这一点，利用专利技术对大豆发芽过程中的生长条件（例如氧气、二氧化碳、温度和水）进行精准调节，从而获得更多分解产物。

据悉，相比于普通发芽条件，在DAIZ专利技术控制条件下，大豆发芽所产生的谷氨酸（鲜味来源）是原来的10倍，精氨酸（能量来源）是原来的2倍，异黄酮是原来的4.3倍，GABA是原来的3.5倍。

有了以上分解产物作为风味物质，DAIZ的植物肉产品无需人工合成添加剂便可改善风味、质地。

DAIZ表示，新获得的资金将用于建设新工厂，地点位于日本熊本，计划于2025年2月投产，预估第一阶段产能为每年8000吨，全部达产后，每年植物肉产能将达20000吨，据称，这将是日本最大的植物肉工厂。

DAIZ这一技术，也与大豆在日本饮食文化中的地位密不可分，在日本，大豆被广泛用来制作豆腐、毛豆、纳豆、味噌和烧鱼等食物。

2020年，该公司获得6.5亿日元A轮融资（约合600万美元），去年获得了18.5亿日元B轮融资（1700万美元）。

Daiz希望扩大其国内外的合作版图，该公司目前已与日本7-Eleven合作生产两种熟食产品，并且已与欧洲、北美和亚洲的公司达成合作，计划未来加快推进其合作战略。

日本植物基市场的潜力

2019-2022年间，日本植物基食品市场规模翻了一番，2020年更是被称为日本替代蛋白行业的“元年”。

在日本，纯素鸡蛋制造商Umami United、肉类替代品公司Next Meats、和植物基鸡肉和鸡蛋品牌2Foods植物基公司不胜枚举。此外，日本的许多大公司也开始涉足纯素食品领域，包括Marukome的Soy Lab、Otsuka Foods的Zero Meat，以及肉类生产商Itoham Foods和NH Foods。

而今年早些时候，在一项民意调查中，只有17.5%的受访者表示他们吃过大豆蛋白替代肉，仅3.1%的人尝试过用其他成分制成的植物肉。不过有趣的是，近五分之一的参与者表示，他们特意至少每周少吃一次动物基食物，并认为自己是弹性素食主义。

日本政府对纯素食品的支持

Green Queen的报道认为，政府支持是DAIZ这些公司的机遇所在。

据介绍，日本已经成立了政府部门来推动替代蛋白等食品技术。2021年，日本发布了一份白皮书，将肉类替代品列为2050年净零目标的解决方案，此外，日本对外贸易组织等经济机构也正在与替代蛋白公司合作，以进一步扩大市场。

去年，日本政府宣布正在着手制定植物基食品标签法，以消除纯素食产业的束缚。

在谈到最新融资时，Daiz董事兼首席财务官Tatsuya Koitabashi指出，尽管目前创业公司的融资环境较差，但在政府的支持下，公司通过经济产业省和农林渔业部的融资系统，以低成本获得了长期企业贷款，“我认为我们已经成功了！”

本文图片、封面图来源：DAIZ

本文为FoodTalks编译，中文编辑：Candace、Yunyun，转载请联系授权。