惊艳！想不到莙荙菜也能如此清新雅致，快来一探究竟！

莙荙菜里故乡味

　　□西河柳

　　前些日子，和朋友谈起小时候的美食，想到了莙荙菜。去年夏天，回老家的时候，不期然看到村南自家菜畦里，栽着绿油油的莙荙菜，本想返程时顺便带一些回来，结果却因匆忙忘记了，错过一次回味“儿时菜”的机会。

　　我的老家在农村，多年来对莙荙菜有着一种特殊的情感。倒不单是因为小时候母亲常以此做菜，或凉拌、或烹炒。就连“莙荙”菜名，也颇有诗意，一如唐代诗人王勃《滕王阁序》所言：“君子见机，达人知命。”

　　莙荙菜，也叫叶甜菜、君达菜，南方农村也称猪乸菜、猪婆菜，在我老家，乡亲们都称它为“根达菜”。莙荙为藜科菾菜属的叶用变种，原产于欧洲南部，在魏晋时期沿着丝绸之路，从阿拉伯传入中国。“莙荙”一听就是音译名，如同“朱丽叶”“爱丽丝”一样，到中国后更名为“甜菜”“菾菜”，越到后来，名字越显乡土气：牛皮菜、厚皮菜、猪婆菜。因其生长迅速、产量极高，有一股明显的青涩味，加之黏液重，老叶筋柴，影响食用，经常沦为猪饲料，“猪乸菜”“猪婆菜”的名字，估计由此而来。

　　莙荙菜按叶柄颜色，可分为白梗、青梗和红梗，以青梗栽培较为普遍。青梗莙荙，叶大而厚实，表面光滑略有光泽，颜色呈浅绿、绿色或紫红色，叶柄发达，且有宽窄之分。莙荙菜外形与菠菜相似，但比菠菜的叶柄粗壮，叶片也较为厚实，所以也有菠叶甜菜、洋菠菜、假菠菜之称。食用部分是其较嫩的叶柄和叶片，质地柔滑，口感介于菠菜和木耳菜之间。但是，莙荙菜毕竟属于粗菜，宴席上很难见到它的身影，多为百姓家常食用，炒食、凉拌、煲汤，或用作煮汤面的配料。

　　莙荙菜在我国农村普遍栽植，适应性强，既耐寒又耐热，栽培容易，可以多次剥叶采收。国人食用藜的历史，非常悠久。唐代诗人王维《积雨辋川庄作》，有“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑”的诗句。而实际上，在《庄子·让王》中，就有“孔子穷于陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁，颜色甚惫，而弦歌于室”的记载。“藜羹不糁”，说的是藜籽藜叶做的羹中没有粟米。后人多以此来形容处境艰难、生活困窘。

　　莙荙菜还是一味中药，性味甘凉，有清热解毒、行瘀止血的作用，主治麻疹透发不快、热毒下痢、闭经淋浊、痈肿伤折等症。《嘉祐本草》载：“补中下气，理脾气，去头风，利五脏”；《唐本草》又载：“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢；捣敷灸疮，止痛。”莙荙菜不仅被凡夫俗子种植，就连“神仙”也都青睐。《西游记》在写到五庄观的菜园时，有“布种四时蔬菜，菠芹莙荙姜苔”的描述，可见“神仙”对莙荙菜也是颇为喜爱的。莙荙的块茎可以制糖，镇元大仙是道家，中国古代高明的道家都是化学家，提取糖分对于他来说不成问题。吴承恩老先生在小说中安排“莙荙”，也许就是这样想的吧。

　　在我们的日常生活中，母亲善做凉拌莙荙。把莙荙柄和菜叶分开，再拿细白线绾成个小线圈，用拇指和食指撑开线圈后，将莙荙的叶柄用线绳从中间劈开。接着将处理好的莙荙菜洗净，把劈开的细柄切段、菜叶切大片后，分别焯水。过一下凉水后，倒入容器，放少量细盐、味精、香醋，倒入捣好的白蒜泥，再点几滴香油，拿筷子搅拌均匀，即可盛盘。也可根据口味，淋入现炸好的干香椿叶油，直接凉拌吃，也可浇在凉面上，别有一番滋味。

　　青青莙荙，菜若其名，清新雅致，鲜活而生动。迎着朝阳，莙荙菜挂着晶莹的露珠，透着芬芳清香，沾着草木气息，带着遥远的古风诗意，盈盈走进寻常百姓家。小酌一口老枣酒，浓浓的故乡味道，令人难以忘怀。（原载2023.08.23《石家庄日报》）