方脑壳、超大号......火锅产品越怪，年轻人越爱？

本期看点：

1、火锅店的出圈爆款们长啥样？

2、越来越卷，背后是上新焦虑

3、下半年的火锅产品创新趋势

出圈的爆款是怎么玩的？

把一个菜品做到极致，全世界都会为我让路。

当下万人在为流量奔走焦虑之时，不少火锅品牌都在悄悄地卷产品，盘点发现，当下火锅店正在流行以下4类新品——

1、Q萌风格最吸睛，熊猫最近很忙

他来了他来了！楠火锅带着6款熊猫系列甜品，让人再次感叹他真的没有创作瓶颈吗？

先前的熊猫竹面，一直是品牌标签地位的产品，竹子形状的面，加上立体的摆盘，成为模仿对象，现在的“熊猫本熊绵绵冰、熊猫很忙、杨梅桶气”等，更是把熊喵贯彻到底。

另一个熊猫的爱好者就是吼堂火锅，他家的很多甜品都有熊猫的影子，让人很容易联想到他的蜀地文化，这不，新店开业又推出网红单品“花花萌兰”，成为成都一道亮丽的风景。

仔细观察我们会发现，火锅店菜品的呈现，越来越注重互动性。比如这两年流行的萌系，特别对于女性消费者来说，能一击即中她们的少女心。追求新鲜感和热度，是年轻人的共性，而颜值，则是品牌出圈利器。

2、“超大号”菜品、视觉冲击力强

先说茶饮圈，比如奈雪，今年推出了2.2L“超大西瓜桶”；冰淇淋也出现了“超大号”，在网上爆火；全国各地的咖啡馆，也都在上新“1升冰美式”。

譬如说最近一款很火的产品叫“方脑壳西瓜冰”，也已经被很多火锅店瞄上，凭借颜值抢眼、“看着就过瘾”，成为社交平台的刷屏潮品。

小红书上，有网友晒出五里关火锅的夏日限定：超大西瓜冰和爱心菠萝冰，并且是在爱心小推车上进行售卖，这简单粗暴的方式，也能意外俘获小姐姐的心。

满满一大杯/盘，在视觉上达到了一定的冲击力度，仅仅是外观上就已经很吸引人眼球，而当代年轻人，不会放弃任何一个展现个性的机会。

3、9种口味/24款菜，拼盘也要升级

拼盘菜品的价值在疫情期间得到了最大的释放，性价比较高、可选择性多，一次性吃到多口味菜品，而今年，拼盘也在悄咪咪升级。

鸿姐老火锅和虎火锅，纷纷推出九味虾滑，顾名思义，一次性吃到九种口味的虾滑，有蛋黄口味、玉米口味、墨鱼的、一整颗虾的等等，颜值和口味双重在线。

最近，火锅餐见在小红书上巴拉出朱光玉的重磅新品-光玉大盘菜，里面包含了12种荤菜，12种素菜，一盘菜有24款不同的菜品，简直就是火锅菜品拼盘天花板了。

4、酸味锅底爆火，锅底也可以超有料

吼堂这次上新了一款超有料的番茄锅，番茄锅的灵魂拍档是中江空心挂面，在锅里煮上几秒即可捞起，搭配比脸还大的手工现煎鸡蛋，撒上点葱花，一口嗦下去，简直太过瘾了。

还有豆捞坊鲜牛肉火锅上新了凯里红酸汤，来自贵州凯里的小番茄、辣椒、木姜子，是制作酸汤的原料，并推出新锅底免费吃的活动。

无论某个品类，选择招牌菜或是锅底，它一定要有感官刺激，进而就有记忆点。如果拿“酸甜苦辣”这四种味道来说，酸汤火锅就占了两种。这种天然的优势使得酸汤火锅不仅有利于复购，也有利于传播。

而是不断给用户创造购买理由

过去我们去一个火锅店，就是单纯吃火锅，毛肚、百叶、黄喉、各种蔬菜、各种肉类、各种涮品；现在我们去一个火锅店，包子，炒饭，甜品，可以说应有尽有。

产品的极致内卷，反映的是火锅老板的上新焦虑，在进行上新动作前，请你清楚一件事情：即产品的本质是一系列的交付系统，而不是一个菜。

餐饮人杨艾祥说，当我们讨论产品的时候，就不仅仅是在讨论一个菜，尽管它是河流的源头，产品的本质是购买理由，是一套完整的交付系统。

千篇一律的产品，会让消费者产生审美疲劳。当所有品牌都上新了“番茄锅”，就要寻找新的购买理由。

你家的番茄锅有何不同？是否能给用户带来价值？如果在别家也能吃到，那用户为何要购买你家呢。

好产品是不断给用户创造购买理由的：老产品不断打磨，经典化；新产品不断推出，创造新惊喜。最终是为了同样的目的：复购、复购、不断复购。

言过其实，就会拉高期望值，造成心理落差。言小其实，就无人问津。

我们没有理由去教育用户，最好的教育方式是制造榜样。

跟100+火锅人聊了聊

我总结出3条产品上新思路

1、标准化与个性化相融合

观察和采访发现，不管是产品，还是锅底，都经历了“从手工到工业化再到个性化手工”的变迁，从手工到工业化，这带动了火锅品类的发展，到了后期，为了出圈儿，则是标准化与个性化的融合。

最近很多热门火锅品牌都打出“古法手工菜”、“人间烟火气”、基于连锁门店不断扩张的需求，他们部分产品采用机械化的手段，来实现传统的理念，确保在提高效率的前提下，保证手工口感。

还有的火锅店很会讨巧，设置几处明档，用现炸、现打、现包等形式，展示个性化的概念，但并不是说这些产品不可以是预制菜，反而让产品具备了流量思维。

2、有故事的产品更有生命力

餐创联会员-王鹏鹏打边炉创始人老须说，他选择新品除了好吃和价格合适，就是要有故事，比如当地特产、当地非遗，本着这样的原则，店里最新上新了一款峨眉山非遗龙须笋，效果还不错。

不知道你有没有发现，最近重庆大小火锅店都在上新当地的特色美食，像三角耙、万州格格、乐山凉糕等，再加上社交媒体的推送，很容易成为店里的网红单品。

接下来，你会经常听到高山的土豆、东北的黑豆花、霞浦的海带......这类有原产地支撑的菜品，会频繁出现了火锅店，它们有根，利于讲产品故事，建立信任背书，快速完成交付。

3、同频共创，选择优质供应商

如何进行产品创新吸引消费？提升复购？已不单是火锅老板需要思考的问题，用个性化定制产品打开市场的增量需求，也一直是优质供应链做的事。

好比“2018年行业首推心形打锅牛油并现已突破一亿颗”的张兵兵兵火锅牛油，就敏锐地嗅到消费需求升级，前后开启了他们的自我变革之路。

从心形打锅牛油到异形打锅牛油，再到半立体打锅牛油，不断突破技术壁垒，不仅在味型上提升锅底香浓，更是在造型上满足了品牌方品牌符号的呈现，以及消费者颜值追求的喜好诉求，拉近了品牌与消费者的距离。整颗打锅牛油，造型、颜色、味型均可满足品牌私人定制。

◎巴蜀大将“将宝”&蜀大侠“侠义令”

自成立以来，张兵兵与火锅品牌强强联合，就诞生过不少提升品牌主动传播率的经典案例，被业界纷纷效仿。

未来，“同频共创”将成为品牌与供应链企业的合作关键词。围绕用户场景进行共创，为用户创造出更多差异化的好产品，也成双方持续发力的方向。