跻身深圳中式快餐F4，隆江猪脚饭如何走向全国市场？

“在深圳，陪你度过夜晚的不一定是另一半，很可能是猪脚饭。”

根据统计，被誉为打工之城的深圳，藏着上万家猪脚饭餐厅，无数打工人在繁忙的工作间隙，靠一碗猪脚饭轻松回血，再次加入“卷”的大军。发源于1000多年以前的这道美味，穿越历史的浩瀚星河，仍在用温暖和满足慰藉着每一个饥肠辘辘的众生，与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称深圳“中式快餐F4”。

很多人不禁要问，隆江猪脚饭不过是一道从点单到出品不超过5分钟的便捷美食，到底因何让大众如此着迷?这样一道风靡广东的传统美食，能否依靠品牌化走向全国市场?

一碗猪脚饭的美食密码

灵魂卤汁+考究食材

你为什么喜欢吃猪脚饭?如果你做一个猪脚饭店顾客的随机采访，许多人会告诉你一个共同的答案：灵魂卤汁。一勺色香味美的灵魂卤汁，是彻底点亮一碗猪脚饭的秘诀，它能祛除猪脚的腥味，让米饭粒粒带感，伴随着这口热气升腾的卤汁，一大碗饭也能被瞬间秒光，吞下的都是幸福。隆江猪脚饭卤料配方，都由隆江本地的猪脚饭世家，作为传家宝代代相传，将数十种天然香料经多年试验成就自己的独家秘方。如果严格按照隆江猪脚饭的卤制工艺，每日仅熬汤都要7、8个小时以上。用这样的卤汁熬煮出来的猪脚才吃不出猪骚味，同时，原本坚硬粗糙的猪脚，经卤制后，变得充满胶质、软糯弹牙、入口即化。

除了卤汁，考究的食材也是一碗隆江猪脚饭的精髓，肥瘦占比最佳的散养土猪、飘香弹牙的米饭都是一碗隆江猪脚饭的标配。菜品上，一只猪脚被讲究的隆江人做出了“庖丁解牛”的意思，在隆江，老饕们进店从来不会简单的说一句来碗猪脚饭，而是要说出自己想吃的猪脚部位。头圈，脂肪较多;回轮，肉质外肥内瘦;四点金是隆江猪脚饭最受欢迎的部位，含有最丰富的胶原蛋白，入口即化，许多人特地早起就为吃到一份新鲜限量的“四点金”。蹄尾则适合那些喜欢啃猪蹄的食客。

挑战正在发生

隆江猪脚饭的危与机

根据美团最新数据显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，其中，2022年交易额增速达87%，除深圳等猪脚饭高地外，呈现出由南向北扩张的趋势，2021年，单个平台外卖猪脚饭订单量超过7000万份，俨然新晋快餐顶流之势。但是，长期以来，猪脚饭这个品类却始终陷入有品类无品牌的尴尬，尽管猪脚饭餐厅在全国各大城市遍地开花，却始终未能形成全国知名的连锁化品牌，夫妻店的形式成为当代猪脚饭餐厅的主流。

观察人士认为，这客观上阻碍了隆江猪脚饭这个金字招牌的长远发展，据观察，许多没有品牌的猪脚饭餐厅都悬挂正宗隆江猪脚饭的招牌，却并不按照正宗的配方和工艺制作，使用各种增香、增味、增鲜、上色的添加剂，导致品质参差不齐，这种情况广泛存在于大量夫妻店猪脚饭餐厅;近年来，也有一些猪脚饭连锁品牌横空出世，但如何做到大规模扩张又不会牺牲品质和口感的问题，又成了摆在他们面前的一道难题。

值得一提的是，目前潮好味、猪角、猪戈戈、点蹄、徐大川等一批新锐猪脚饭品牌正在全国市场打开声势，用独特的卤制工艺实现了连锁扩张和消费者体验的双赢。

以潮好味金奖猪脚饭为例，这家成立仅仅1年的猪脚饭品牌，就上榜美团外卖深圳猪脚饭回头率榜第一名，成为深圳猪脚饭的地标品牌之一。而当面对品牌走红后大部分会选择的连锁加盟之路，潮好味却意外的拒绝了所有的加盟申请，坚持将连锁自营战略进行到底。

记者了解到，潮好味自一年前开始入局隆江猪脚饭市场，采用三代祖传的隆江猪脚饭卤水工艺，在品牌连锁时代仍然坚持当天现卤，其研发出独特的大锅卤制方法，既保留了小锅的每日鲜卤锅气，又将效率和产量提高20倍以上，在不损失品质的同时，实现可连锁化。在食材上，采用新鲜土猪实现每日现宰当天现卤;在大米选择上，通过盲测严选出获得GB/T19266认证的真“五常大米”，让米饭颗粒饱满、香气袭人。

通过严选食材，让顾客吃的放心的同时，让本味食材与卤汁完美融合，升华出绝佳的口感，潮好味不仅传承了千年以来的正宗隆江猪脚饭工艺，还通过更为稳健的自营连锁之路，解决了口味和规模化的兼顾难题。在记者看来，潮好味是真正做到了既要做大连锁，也要保品质这件事情。在扩张模式上，其通过建立中央厨房，用新鲜的食材和鲜卤工艺赋能每个直营店铺，逐步实现全国连锁的发展战略，也让隆江猪脚饭这块金字招牌，真正得以走向全国市场。