糯米，黏住重庆人的「乡愁」

重庆是什么口感？

或许连重庆的土著都没想过，重庆还能是什么口感？

啃不动的群山，烫得心跳的火锅，嘎嘣脆的折耳根，劲道弹牙的刀削面……

一种常见的食物却常常被忘记，是它让重庆的口感变得“糯叽叽”。

糯米，别名江米、元米、酒米，不起眼的洁白颗粒，却能用它做出各种美味珍馐。

糯米的身影在重庆街上随处可见，它就像这个城市的粘合剂，粘粘着过去和现在，黏住重庆人缠绵的“乡愁”。

吃腻了西式的点心，不妨来口中式甜点，带味蕾回忆一遍已经泛黄的旧时光。

要找到它们，不妨到重庆的大街小巷逛逛，总能发现它们朴素的身影。

满街的火锅店，里面几乎每桌都有冰汤圆作陪，加了沙冰后的汤圆，口感更加清凉弹牙，解辣又解腻，当之无愧为重庆的“火锅之友”。

不爱吃红糖的也有别的口味选择，聪明的重庆人总是知道如何满足自己的味蕾。

沿着街边走，在某个拐角或许能够收获意外之喜。

车轮饼，饼如其名，因为长相酷似车轮，所以得此名。饼里包裹住了不同口味的馅料，咬下去一口爆浆。

现在它也成为了新晋“网红”，老枝发新芽，拥有了新店铺的它反而散发出新活力。

和车轮饼一样有着奇怪的名字的“熨斗糕”，却不是因为它状如熨斗，而是因为用古代熨斗作为烤制的器具。

重庆人取名总是随着性子，却有迹可循。金黄酥脆的外皮和云朵般柔软的口感，让许多外地人也对它念念不忘。

当“嘿咗嘿咗”伴随着一声沉闷的“咚”声响起，就能知道是在“舂糍粑”了。

手工糍粑的魅力来源于它的“千锤百炼”，用木槌锤个几十上百遍，就能得到一碗口感更加绵软的手打糍粑了。

这些糯叽叽的中式甜点不仅能满足重庆人的口腹之欲，在这快节奏的社会，更是许多人“乡愁”的实体。

重庆人对美食格外地讲究，甜点不足以填饱肚子，糯叽叽的主食也不能少。

早餐的填肚任务就交给楼下小摊上的烧麦、麻园和糯米团了。

烧卖是重庆人早茶时必点的主食，其内馅丰富多样，有肉类、海鲜和蔬菜等，以及独特的调料，让人欲罢不能。

据传，烧卖源自元代，在内蒙古创制，而随着蒙古人入主中原传入汉文化地区。如今，烧卖已成为重庆的经典美食，成为大家早餐离不开的珍馐。

在南方地区，有着“煎堆辘辘，金银满屋”的说法。“煎堆”便是麻圆，每逢冬至，重庆人都会家家户户自制麻圆，寓意团圆美满、多子多福。

将糯米粉团经过油炸膨胀成球形，沾满芝麻，油香味扑鼻而来，又软又糯，成为了名副其实的“卡路里美食”。

爱吃多层口味的重庆人会选择糯米团作为开启一天元气的早餐。

将微咸的油条炸至金黄做芯，外面裹上一层紧实的糯米，最后再去黄豆粉和白沙塘里滚一圈。

一口下去，又甜又咸，层次丰富，每一口都带着浓郁的怀旧味道。

一双木筷作辅助，和老板的四目相对是信号，几分钟就能得到一碗热气腾腾的红苕糯米饭了。

加上清爽的凉菜，糯米香浓，红薯和糯米香味在鼻尖混合，一口人间烟火下肚，胃里是无尽的满足。

从野生稻谷的驯化，到初次基因的显现，那一株糯米跨越千年的时光来到我们面前。

揉进川渝的市井烟火、平常生活，黏住了人间的万般滋味，成就了一个“糯叽叽的重庆”。

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你最爱吃什么“糯叽叽”美食？

编 辑EDITOR

六 六

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李 李

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