榴莲的核——种子是用来扔掉的吗？来解剖一个榴莲看看吧

近一段时间以来要说最火的水果应该非榴莲莫属了，这是一种很有争议的水果，爱吃者把它夸上天，说它是人间美味，看一眼令人垂涎欲滴，吃一口齿颊留香；厌恶者说它臭如猫屎，闻之令人作呕，避之不及。即便如此，因营养极为丰富的缘故，它还是被称为了“果中之王”。

我吃过很多榴莲，但从未见过榴莲树，不过从它能结出这么一种矛盾的统一体来看，它的茎叶花，包括果实和种子等器官都应是不凡的存在。

榴莲属纯热带植物，是锦葵科（以前为木棉科）榴莲属常绿大乔木，按说在我国海南、广东、广西、云南、台湾等地应该都能生产，但是都没见有什么大的动静，尤其是海南，近年来海南榴莲上市可是吆喝得很响，好像我们即将要实现榴莲自由似的，但是很不幸，海南那点产量尚不及进口量的万分之一，塞牙缝都不够！我很悲观地认为，实现榴莲自由虽说不是遥不可及，但是在可预见的未来——10年之内是不可能的。

这些事情不是我辈所操心的，我们还是来看看榴莲果实尤其是种子的情况吧。

榴莲果实属蒴果，椭圆状，淡黄色或黄绿色，足球大小。下面这个榴莲长约30厘米，粗20多厘米。有果柄的一端我们称为底部，另一端称为顶部。

它的果实和其它果实一样包括果皮和种子两部分，果皮可分为外皮和内皮。外皮就是最外层绿色、黄色或棕色坚硬的部分，上面生有很多三角形极坚硬的刺，好像是我国古代的兵器狼牙棒，不，应该是流星锤！

它的刺是很扎手的，用手小心抓住顶部的刺，到处晃晃，若松动可将它掰开，否则可用刀从顶部撬开或向下沿经线将它切开，这时你就会发现它的内皮比外皮要柔软得多，质地呈纤维状，颜色为白色、黄色或浅黄色。它能起到一定的支撑作用，保护果肉和种子。当然，这部分也是可以吃的，我就常常用勺子刮了白白的果皮吃掉，用它们来炖汤也是很好的。

这时你也会看到躺在“小房子”里的黄色或白色并且气味强烈的果肉，每个房室中有一到两瓣，这就是我们食用的部分。这部分可以说是榴莲的内果皮，确切的说是由内果皮内胎座上的毛特化而成的，这与木棉果子里的毛地位是相同的，同科的棉花也是一样，只不过棉桃是4个心皮，分成4瓣，里边的毛（纤维）没变成果肉。这部分也被称为假种皮，所以可以说它的果肉是由假种皮的肉包组成的。至于它的味道和形态，见仁见智，这里不多做描述。

再说这些“小房子”，它们彼此之间都是独立的，我们称之为果胞，果胞长至一半的叫半胞，长全的叫大胞、全胞或一个胞，完全没长开的叫瘪胞，瘪胞打开基本是没有肉的。

如果你数一数，你就会发现这些果胞，包括瘪胞在内一般都是5个。这是因为榴莲的雌蕊是由5个合生的心皮组成的，所以长成后的果实里面应该有5个小室（瓣）。

但是由于授粉等原因，榴莲经常有那么一两个房间是空的，也就是没有果肉。这个从外表就能看出来，榴莲的外壳上每一个凸起就表示它里面的小房间里是有肉的，如果你转了一圈数数有5个这样凸起来的榴莲，那么它就是一个正常发育的果实，每一个房间里都有肉，吃起来就很划算了。如果少于4个，那可就亏了。

同其它水果一样，在商品交易中它们都是分级分类的，如苹果可按果形和果径来分级，而榴莲就是按它所拥有的胞数进行分级。榴莲一般分为ABCD四个等级，Ａ级4个胞以上，Ｂ级3个胞以上，Ｃ级2.5个胞以上，而Ｄ级一般为2个胞以下，果形也差一点，不够端正。榴莲一般整体出肉率在30％左右。

把果肉吃掉，里面就现出它的果核——也就是种子了，一般情况下吃到这里我们就把它扔掉了，很少有人去看看它的情况，本来就黏糊糊的令人有点不适，谁还会再用手拿来细细查看啊。

但这不是正确的求知态度，我们应该细心一点，包容一点。这样你就会发现它每个胞里面一般有三、四粒，蛋黄般大小，形状大都扁平不规则，样子有点瘪的种子。

它们长成了这个样子倒不是发育不足的原因，而是由于在长时间的发育过程中受果肉挤压变形所致。

我特意选了一颗饱满的模样还算周正的种子，清洗干净，它的种皮是棕褐色的，有点硬，又有点韧性。种子的一端有很大的一块，表面粗糙，像是贴上去的膏药一般的区域，这是它的种脐。

它的种皮也分为内外两层，外种皮还好说，但内种皮与里面的部分结合得实在有点紧密，我费了好大的劲也没有完全将它们分开，但是煮熟以后就容易多了。

去掉种皮后，剩下的应该就是它的胚了，但是这么大，它应该有着丰富的营养储备，那它肯定有着很大的胚乳！

在将它切开之前，我们要注意到在“胚”的一极有一个尖头状的突起，看样子就像是要发芽似的。但是不要被它蒙骗，因为摸上去它是很坚硬的，我将“胚”剖开后才发现它只是种皮上的一个伪装而已，只是不知道这个东西是干啥用的，是特意加厚保护胚的吗？我认为是多此一举。上面的“胚”我之所以加上引号，是因为我不确定它是不是真正的胚，要知道胚乳可不是胚的组成部分。

对它的最大面进行纵切，怕破坏里面的结构，我只是用刀子切开一侧后把它撬了开来。果然，里面还有一个小的结构，那一定是它真正的胚了，外面的大部分也一定是猜想的胚乳无疑了。

将胚取出来，样子像什么呢？我觉得像个小楔子，再将它剖开，尖头部分依稀可见爪状的结构，这应该是它的胚芽了。

至此，一个榴莲从最外面到最里面就解剖完了，但是我感觉这次解剖心里总是空落落的，实在是没有什么实质性的内容，并且觉得还缺了点什么。

原来，我竟然忘了它的胚乳了，这么大的一个东西总不能浪费了吧。想想菠萝蜜的核，我觉得这玩意也应该能吃——我们原来可是都扔掉的啊！

可别说，这还真能吃，而且生吃熟吃都行！如果你不喜欢生吃，可以煮熟后吃，还可以用来煮汤、熬粥或油炸，营养丰富，听说还可入药。

最后，还有两点对爱吃榴莲者的建议：

买榴莲时不要买开裂的，尤其是开裂较大的，这不是成熟的特有表现，而是存放过久或受伤的。一般来说有裂纹即可，开口较大还会引起灰尘和细菌的污染，导致果肉变质。

榴莲的臭主要是硫化氢引起的，它的果肉中有较多的含硫成分，所以吃榴莲后不要饮酒，否则会降低肝脏对酒精的代谢，容易导致酒精中毒。