吃味精会伤身、致癌？关于味精的“真相”，这次全部说清楚

味精作为日常生活中非常常见的一类调味品，由于在制作食物的过程中适当添加一些味精，能够起到丰富食物口感的作用，因此获得了很多人的喜爱。

但最近几年来，味精也一直都是一个备受争议的存在，一系列有关“味精致癌”的新闻，让不少人选择对味精视而不见，但实际上，“味精致癌”的说法并不可信，虽然过量摄入味精确实会对人体健康造成一定程度的伤害，但它的致癌性却并没有任何科学依据作为支撑。

谷氨酸钠是味精的主要组成成分，当加热的温度高达120摄氏度以上时，谷氨酸钠就会与其他物质发生一系列化学反应，进而转化为焦谷氨酸，而人们之所以认为味精具有致癌性，其实就是因为焦谷氨酸是一类有致癌作用的成分，但实际上，除了刻意将味精加热到一定温度外，我们在日常做饭的过程中，并不会实现这一温度值。

因此，大家还是要辩证看待味精，对于一些谣言，也要学会分辨。另外，要想健康的使用味精，我们在日常生活中只需要注意做好以下这3点就可以了。

1.把握好用量

据相关科学研究表明，人体适当食用味精并不会对自身健康造成任何不良影响，而适当摄入味精，反而还会对身体起到一定的积极作用。

味精中所含有的谷氨酸钠在与血胺发生结合后，就会形成一种名为谷氨酰胺的物质，而这种物质其实就是人体内蛋白质在代谢过程中的一种中间产物，也就是说，适当食用味精，其实能够帮助人体增加谷氨酰胺的产量，进而加速蛋白质在体内的合成。

不过，若是味精摄入量超出了一定标准，那么就很容易促使机体出现内分泌紊乱等病症表现，并对健康造成不同程度的损伤。大家在日常生活中，要尽量保证每天的味精摄入量不超过5克，只要能将用量把握好，基本就不会对身体造成明显伤害。

2.把握好时间

大家在日常烹饪食物的过程中，也要把握好放入味精的时间，为了避免味精内的谷氨酸钠成分转变为焦谷氨酸，建议大家最好在食物烹饪好，且准备出锅的时候，再放入味精，此时，锅内的温度会有所降低，而谷氨酸钠转变为焦谷氨酸的条件也会不复存在。

3.注意用法

如果大家是要制作一些凉拌菜，那么就不建议在其中放入味精了，因为在制作凉菜的过程中，大家通常都会加入较多的醋，而醋会对凉菜的酸碱度造成影响，使凉菜呈现出弱酸性，而在这种情况下，味精的溶解度就会明显降低，以至于人们在食用过程中，会感受不到菜品的最佳口感。

不仅如此，如果大家平时比较习惯于烹饪一些较为重口味的菜品，那么也不建议在制作过程中添加味精。

总而言之，大家在味精的使用方面并不需要存在太多的顾虑，只要大家在日常生活中能够注意以上这3点，那么往往就不会促使身体受到较为明显的伤害。

另外，对于一些慢性疾病患者而言，食用味精可能会促使自身的病情程度进一步加深，因此，如果自身病情本身就比较严重，那么在日常生活中就一定要严格控制自己的饮食结构，对于味精这类调味品，也一定要做到严格拒绝，千万不要为了一味地追求口感，而将自己的身体健康推上风口浪尖。

只有在医生的指导下科学合理的进行治疗，并严格管理自己的生活、饮食，才能更好地使疾病尽快恢复。

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