吐槽吧！餐饮部

感谢酒店圈儿粉丝的支持，目前吐槽吧栏目已经上新了公关部、人力资源部和礼宾部三期。

这一期我们再次把目光投向身处一线运营的餐饮部，作为酒店里人员数量相对庞大、年龄阶层也相对跨度较大的部门，他们的苦水只多不少。

FOOD & BEVERAGE

什么是餐饮部

餐饮部Food & Beverage Department，顾名思义，是主要围绕餐饮展开一系列服务工作的部门。

酒店餐饮部一般主要细分为中餐厅、西餐厅、全日餐厅、大堂吧、酒吧和宴会厅等。而作为创收部门，其工作量可以说是并不轻松，从开餐前的准备、用餐期间的服务出品、再到餐毕的收尾，器具设备的盘点维护，处理客人问题与投诉，以及与厨房等相关部门的对接。

餐饮部的汇报线同样很细致——实习生-领班-主管-餐厅正副经理-餐厅运营总监-餐饮总监，除此之外，此部门还包含着餐饮总监秘书、餐饮销售等职位。

FOOD & BEVERAGE

吐槽吧！餐饮部

又对客又服务，酒店餐饮人的辛酸苦辣只有自己懂。

忙起来的时候觉得自己连流水线工人都不如，生意越好休息越少，大部分人工资跟社会餐饮相比较简直是少的可怜，稍微出点问题给酒店造成损失搞不好还要自己买单。

现实生活中，在混到管理层的漫漫长路上，不断有人因为这样那样的原因逃离部门。

教不明白的实习生和小时工 @新一

一些尚未接触社会和阅历少的实习生放在餐厅里，真的很令人头痛。虽然年轻小孩里不乏有聪颖机灵的，但也有少数这样呆板不会办事的。

在应对客人问题时不是支支吾吾答不上来，就是动不动跑来找主管，我上次甚至见到餐厅里一个实习生，被客人问了几句呜嗷大哭的，别说我，客人都呆愣当场。

而部分小时工就更难管理了，已经变成了社会老油条，能偷懒绝不含糊，遇活躲活，就等着熬够时间节点闪人，对酒店也没啥责任感。

倒不完的饮料和水，催不完的菜，走不完的客人 @Hen

有谁能懂餐厅运营的崩溃啊。总之我的上班日常就是不断被喊着“服务员，给我加水......服务员，倒杯饮料......服务员......”

刚点完单五分钟就开始催菜，吃完饭两个小时还在唠着嗑丝毫没起身的意思，最后好容易要走了还要求把所剩无几的菜打包的整整齐齐。

而忙起来的时候别说不分工作职责了，总监经理主管一起收盘子上菜搬桌子搬椅子更是寻常。

这个投诉还没解决，那个投诉又来了 @双U

在酒店还有比餐饮更容易收到投诉的部门吗？

相对于订客房的门槛，餐饮相对接触到的客人范围更大，年龄层次也更多。

投诉的理由千差万别，却又万变不离其宗——

菜品不好：自助餐种类太少，中餐火候过了，西餐牛排太硬...

服务不好：服务员态度不行，领位找不到位置，没及时撤脏餐...

环境不好：有装修味道，隔壁桌客人太吵...

定价不好：服务配不上价格，食材配不上价格，菜单价格过高......

帮宴，帮房，帮不完的工 @zizi

餐饮部人群基本就像酒店里的一块砖，哪里需要哪里搬，比小时工可好用多了。

婚宴帮忙找我们，客房打扫也找我们，必要时顶上的都是我们，连轴转是永远的日常，全酒店OT名列前茅。

总结起来真是加最晚的班，受最多的气。

撰文｜小漂亮

图片｜Unsplash.pics

你在餐饮部快乐吗？

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