“赏非遗 品美食”河南非遗美食打卡赛 【味在老家】胡辣汤制作篇

逍遥胡辣汤以牛羊骨熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等配菜熬制而成。制作时各种材料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅，时疾时徐，熬制好的汤具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特征。食用时配以小磨香油、陈醋，汤鲜味美，滋味醇厚，营养丰富、健胃醒脾。

阳光和温度，造就美味，更带来多彩的世界，冰消水融，万物复苏，生生不息。乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。

深夜的梦再香，也比不上清晨的油条胡辣汤。河南人的一天正是从胡辣汤的热气开始的，喝下一口，一天都被温暖和能量包围。

接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【味在老家】的第一篇章：胡辣汤制作篇。

逍遥胡辣汤制作技艺——逍遥镇高群生胡辣汤总店

技艺简介：

逍遥胡辣汤制作技艺是在河南省周口市西华县逍遥镇回、汉人民之间长期传承的羹汤制作技艺，自明末清初产生以来，经不断发展，现已成为河南早餐的代表，并在长江以北地区广为流传，深受广大民众的认同和喜爱。

2021年，逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

高群生，逍遥镇高氏胡辣汤第十三代传人，现任河南省第十四届人大代表、西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司董事长。从业以来，他始终坚持把打造河南传统小吃文化名片，传承传统逍遥胡辣汤熬制技艺，弘扬逍遥胡辣汤饮食文化为己任，以强烈的社会责任感和事业心，担当作为，守正创新，接续奋斗，精益求精。

2010年，高群生被命名为逍遥胡辣汤制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

店铺信息：

欢迎大家来到周口市西华县逍遥镇交通路南端路东——逍遥镇高群生胡辣汤总店来碗汤鲜味美的逍遥镇胡辣汤~

营业时间：5：30-14：00

逊母口胡辣汤制作技艺——逊母口马义行胡辣汤

技艺简介：

清朝咸丰年间，马善举行医至逊母口，落地生根。1852年，大批难民涌入该镇，许多难民看不起病而忍受痛苦，马先生决心研制一种汤剂，既能让病人充饥裹腹，又能强身健体，拯救民众。他以20余味中药材精心配制，佐以上等羊骨熬汤，历经数年精心研制，方成此汤。

2021年，逊母口胡辣汤制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

马义行，河南省太康县人，从事胡辣汤制作技艺46年，制作的逊母口胡辣汤具有香、鲜、糊、辣四大特点。马义行注册成立了太康县逊母口镇马义行食品有限公司，在传承传统技艺的基础上，推陈出新，形成系列产品链，带领逊母口胡辣汤开拓市场，涉及河南各地及多个省市，其“义行牌”胡辣汤汤料走俏河南及周边地区。

2021年，马义行被命名为逊母口胡辣汤制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

逊母口马义行胡辣汤

其主要配料为：八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、八桂、良姜、粉条、味精、粉芡、香油、食醋等，其熬制方法极为考究，选取上等羊骨、鸡骨等慢火熬制成高汤备用，再将小麦粉洗成面筋面糊，将羊、牛肉切成碎肉块备用，而后按比例加兑二十余味中药材配制的汤料，在特制的铜锅中精心熬制，熬成后的胡辣汤在二十四小时内不糊不泻。

店铺信息：

店铺位于周口市太康县逊母口镇十字街口北50米路西，邀请大家来店品尝，让你的味蕾留下不可磨灭的记忆~

营业时间：4：30-13：30

北舞渡胡辣汤制作技艺——北舞渡闪家胡辣汤

技艺简介：

北舞渡胡辣汤始制作技艺以闪家为代表，由清末漯河市北舞渡镇的闪长泰创制并传承至今。胡辣汤精选当地优质牛羊肉、纯红薯粉条、小麦面筋、黄花菜等食材，使用30余种佐料，通过近10道工序制作而成，其味道纯正、肉烂汤鲜。既能满足食欲，又能祛湿避寒、强身健体。北舞渡闪家胡辣汤集中分布于舞阳县北舞渡镇，并以舞阳县为中心向省内外辐射。

2021年，北舞渡胡辣汤制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

闪宝民，1980年起全面继承家族胡辣汤生意，经过30余年潜心研究，在核心技艺、制作工艺、经营模式和传承方式等多方面进行了改良，其制作的胡辣汤肉块软烂不散，汤品久置不泻，具有驱寒、散湿、解酒等功效。并创新闪家胡辣汤的连锁加盟模式，扩大北舞渡闪家胡辣汤的传播范围，为普及和传承北舞渡胡辣汤制作技艺作出了积极贡献。

2021年，闪宝民被命名为北舞渡胡辣汤制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

闪家胡辣汤

炖肉和熬汤的时间、火候及洗肉、焯肉、切肉、炖肉、洗面筋、勾芡、调色等十多道工序严谨细致，制作出的胡辣汤味道纯正、肉烂汤鲜、油而不腻、入口爽滑、辣而不烈、口感绵柔，为中华名小吃、河南老字号。

店铺信息：

欢迎大家来到漯河市北舞渡镇金山路用肉烂汤鲜的闪家胡辣汤抵消生活的苦涩~

营业时间：5：30-16：30

“河南有味，相逢美食”

希望大家来到【味在老家】，尝一尝传统胡辣汤制作技艺带来的美味~

“河南非遗美食打卡赛”活动5月下旬即将开启，敬请关注“河南非遗”公众号，了解最新活动动态!