广东
很快就是农历三月三了，每年这个时节，广东新会人都会吃一种糕点，它就是——鸡屎藤！农历三月三，亦称“上巳节”，是中华民族的传统节日。在我国多个民族如汉族、壮族、苗族等都有丰富多彩的节日习俗，在北方地区也有“二月二，龙抬头；三月三，轩辕生”的说法。在五邑大地，尤其新会地区，“三月三”这天人们有吃“鸡屎藤”饼的习俗，“清明节”期间“鸡屎藤”饼也是过节必备小吃。本地传说有位先人上山作业失足掉下山坡，因有鸡屎藤缠绕而获救，后人用“鸡屎藤”作饼拜祭感恩......大家吃过“鸡屎藤”饼吗？
每到三月三，一种其貌不扬的糕点就会出现在新会的大街小巷。这种全身乌黑的小糍饼，是新会人过三月三最喜爱的食品之一，俗称鸡屎藤饼。“鸡屎藤饼”并不是像字面所说的跟鸡屎有关系，吃起来并没有臭味，反而味道清香可口，被戏称为“侨乡奥利奥”。它是用“鸡屎藤”这种植物作为原料制作而成的。鸡屎藤又叫鸡矢藤，是一种粗生的植物，在南方尤其是五邑地区颇多，常见于在河边、路边、树林及灌木林中，攀援于其他植物或岩石上。鸡屎藤叶被揉碎后会有股鸡屎的臭味，故而得名，但久闻鸡屎藤有一股沁人肺腑的清香。
在五邑地区，清明期间吃鸡屎藤的习俗由来已久，每到三四月份，很多新会人家里就开始着手准备做鸡屎藤饼。“鸡屎藤饼”既能饱口福，又有祛湿、散雾毒清热气、补中气之药效。渐渐成为五邑地区随处可见的特色小吃。
小时候在田头或者荒地里都可以看到鸡屎藤的身影，采鲜嫩的鸡屎藤，在阳光下把叶片晒得干脆，人手粗略地把干叶片捏碎，再用机器磨成粉。颜色如同带着春天标志的嫩绿与泥土的混合，在空气中的漂浮会传播它特有的香味。用严实的盒子封存好，每年在阳光猛烈的日子里翻晒两三次，就可供来年制作鸡屎藤饼食用了。
鸡屎藤挑选技巧：
1、看外观：本品茎呈扁圆柱形，直径2—5mm，老茎灰白色无毛，有纵皱纹或横裂纹，嫩茎黑褐色，被柔毛，质韧，不易折断，断面纤维性，灰白色或浅绿色；叶对生，有柄，多卷缩或破碎，完整叶片展平后呈卵形或椭圆状披针形，长5—10cm，宽3—6cm，先端尖，基部圆形，全缘，两面无毛或仅下面疏被短毛，主脉明显；花淡紫色。
2、闻气味：气味较为特殊，因含有CS2和SO2等成分，因此鸡矢藤有一股鸡粪味道，又称为“鸡屎藤”。
3、尝味道：好的鸡屎藤，气味特别，初尝较涩，继而回甜，但甜味较为清淡。
鸡屎藤饼的做法简单，把鸡屎藤叶用水洗干净，用石磨把叶片磨成细碎状，再与泡好的糯米同磨成湿粉，然后把粉、红糖（或者冰糖）、水等调成面团，煮熟，加入糯米干粉，再用传统饼格压制成鱼、福字等寓意吉祥的不同形状的饼。制成后，再用蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉。在三月三日那天，家家户户将鸡屎藤条挂在门前，并用饼子拜祭先人后再食用，祈求平安。小伙伴们，三月三快到了，新会有一种其貌不扬的糕点，人称“鸡屎藤饼”，你吃过吗？
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